Rosemary i madlavning

Rosemary er meget populær i middelhavskøkkenet. For eksempel tilføjer italienere og franskmænd det til en række retter, fra kød og fisk til kompotter og desserter. Franskerne tilføjer ofte rosmarin Bouquet af garnishes - En flok krydret urter, der sættes i supper, bouillon, gryder og saucer, tager ud før servering.

På grund af det høje indhold af æterisk olie har rosmarin besidder sød og kamfer duft med næppe synlige nåletræer. Og smagen af ​​rosmarin er krydret og krydret, med en lille bitterhed. Rosemary bruges til madlavning både i frisk og tør form. I løbet er bladene, blomster og unge skud af planten.

Rosemary er tilsat til næsten enhver skål: fisk, kød (hakket kød, stegt kød og fjerkræ,game), grøntsager (supper, salater, kartoffel retter, andre vegetabilske retter), marinader, wienerbrød, buddinger. Det går godt med bløde oste, svampe, funktionærer og rødkål. Du kan tilføje rosmarin selv i frugtsalater!

men bedste rosmarin er kombineret endnu med kød; rosmarin i madlavning er ofte vant tilmaske en særlig smag af fåre- og kanin, som ikke er til alles smag. Det kan tilføjes til en marinade til kød, der gav rosmarin grillet kød smag kæledyr spil (ved den måde, når kogt dette krydderi ikke mister sin smag). Og hvis du steger kebab eller en grill, kan du sætte et par kviste af rosmarin på gløderne, vil det give kødet en delikat duft.

Bemærk venligst at rosmarin har en meget rig smag, så den bruges i meget små mængder: Til aromatiseringen af ​​skålen er der bogstaveligt nok pips af tørrede rosmarin eller friske kviste. Hvis du overdrive det, er der en chance for at få fadet, smagen af ​​hvilket vil forårsage vedvarende forening med nåleskov.

Rosemary i madlavning kombineres ofte med andre krydderier, hvis duft forstærker og supplerer rosmarinens aroma. For eksempel rosmarin kombinerer godt med persille, sort peber, timian, marjoram, chili.

dog Kombiner det ikke med laurbærbladet, anses denne kombination ikke for meget succesfuld,fordi aromaerne af disse to krydderier er for lignede. Og smagen af ​​mere bløde krydder duftende rosmarin bare "træsko." I princippet, hvis du ikke er sikker på, om rosmarin vil fungere godt sammen med et bestemt krydderi, kan du bruge det i sin rene form.

Et par ord skal siges om opbevaring af rosmarin. På grund af dens stærke smag opbevares den i lukkede beholdere. Tørret rosmarin opbevares bedst i en tæt lukket krukke af mørkt glas. Bemærk, at tørret rosmarin efter et års opbevaring begynder at miste smag og helbredende egenskaber.

Sprigs af frisk rosmarin vasket, godt tørret og sat i en plastpose. Pakken skal være bundet og sat i køleskabet. Med sådan opbevaring vil rosmarin beholde sin friskhed i lang tid.

og rosmarin kan dukke eddike eller olivenolie. Læg kun frisk eller tørret rosmarin iflaske, fyld den med olie eller eddike, tætslutt og tag den i køleskabet. Om et par dage vil du have en aromatiseret olie eller eddike - den oprindelige dressing til salater. Sammen med rosmarin kan føjes til smag andre krydderier, men, igen, har brug for at være bekymret over kompatibilitet.

Rosemary kan give retterne en vidunderlig smag og aroma, som ikke kan opnås ved hjælp af andre krydderier. Det er dog værd at huske det rosmarin - krydret capricious, selv en let "overdosis" kan helt ødelægge fadet, hvilket gør det ubehageligt bittert. Men hvis rosmarin i madlavning bruges klogt, giver det dig mulighed for at skabe rigtige kulinariske mesterværker.