Hvordan man laver kammuslinger
Alle, der besøgte Middelhavslandene, kunnekøb lidt konvekse skaller som en souvenir. Flappen af sådanne skaller er ofte dekoreret med andre produkter eller bruges til at lave havperler. Men ingen af os har endda ingen anelse om det disse skaller tilhører kamskjellene.
I øjeblikket er bestanden af havkammuslinger i naturlige forhold allerede ved at blive genoprettet efter næsten fuldstændig forsvinden. Årsagen til dette var den hurtige gengivelse af brunalger i 80'erne i forrige århundrede. Derfor har havskammuslinger, som voksede i havet, næsten ikke fanget. I øjeblikket dyrkes havkammuslinger på gårde, og det er værd at bemærke, at deres kød er meget sødere end dem, der blev udvundet i havet. Forresten bør havskammuslinger fortrinsvis fanges af hænder, ikke af et net. På grund af nettofangsten oplever jakobsmuslinger stress, som påvirker smagen af kød, som gourmeterne siger.
Når du køber havskammuslinger i en butik, den første ting Vær opmærksom på producenten. Gode producenter sælger kammusling kød ivakuumpakning. Sådanne kammuslinger bidrog til en stødfrysning for at bevare smagen af kød så godt som muligt. Men løse jakobsmuslinger bliver meget billigere, men deres smag vil ikke være så mættet.
Det skal bemærkes, at Forberedelsen af tunger begynder med deres afrimning. Hertil kommer, at kammusling pakken er placeret ikoldt vand i 40 minutter. Da kamskjellene er meget hurtigt optøet, er det meget vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor molluskerne allerede er egnede til yderligere varmebehandling. Hvis du lader kamskjellene i lang tid at fryse i vandet, vil de begynde at miste deres smag. I restauranter til afrimning af jakobsmuslinger brug ikke simpelt vand, men lidt fortyndet med mælk.
Der er flere måder at forberede kammuslinger på. Afhængigt af dine kulinariske præferencer, vælg en eller anden måde. For eksempel kammuslinger kan spises rå, men også stegt, kogt og stuvet. Det er nødvendigt at fortælle lidt mere om hver metode til forberedelse af havskammuslinger.
Hvordan man laver kammuslinger: rå foder
Kamskjell er lækre hvis serveret rå. Hertil kommer, at kødet af havskammuslinger skæres i tynde skiver. For at understrege deres bløde øm smag kan kødet saltes, peberes og hældes med en lille mængde olivenolie.
også rå jakobsmuslinger kan marineres. Til marinade kan du bruge krydderier (salt,peber, basilikum, fennikel, timian, rosmarin, persille), balsamic eddike og olivenolie. Skiveskåret tynde plader kammusling kød bør marinere mindst 1 time.
Hvordan man laver kammuslinger: madlavning og stødning
Fortæl os nu hvordan du laver kammuslinger i en kasserolle. Brygget kammuslinger i kort tid - kun i 3-5 minutter i saltet vand. I løbet af denne tid må kød af kammuslinger miste gennemsigtighed. Kogte kammuslinger bruges til at lave salater.
Dampede jakobsmuslinger serveret med kartoffelmos som garniture. Stew kamme med stegte løg og med tilsætning af tomatpasta.
Hvordan man laver kammuslinger: stegning
Stegte kammuslinger kan grilles enten på en stegepande eller på en grill. For at forberede jakobsmuslinger på grillen gitteretbør olieres, så molluskerne ikke smelter det. Det ville heller ikke skade at fælde kamskjell med olie, så de ikke tørrer ud under madlavningen, og kødet vil vise sig saftigt. Forbered kammuslinger på grillen i et par minutter for at få dem til at blive uigennemsigtige. Men alt afhænger af bløddyrs størrelse - jo større kammussling, jo mere tid det tager at forberede det.
Steg kammuslinger i en stor nok pan. prøve At sprede kamskjellene, så de ikke rører hinanden under stegning. Steg kammuslinger på den ene side forEt og et halvt minut. Derefter skal de vendes om til den anden side og steges i yderligere 1,5 minutter. Hvis det efter denne tid forbliver gennemsigtigt, vil den centrale del af kammuslinger være gennemsigtig, du kan forlænge deres madlavning i yderligere to minutter. Men kammuslingerne er allerede klar til brug.
Hvordan man laver kammuslinger: brug i andre retter
Kammuslinger bruges ofte til at forberede forskellige retter, såsom risotto eller suppe. Hvordan laver man kammuslinger i dette tilfælde? Den kendsgerning, at kammuslinger er forberedt meget hurtigt, så tilføj dem til en anden skål skal være 3-4 minutter, før den er fuldt forberedt og serveret på bordet. Havkammuslinger kan ikke kun koges meget hurtigt, men kan også fordøjes. På grund af dette vil kamskjellene ikke være bløde, men "gummi", som sker med alle de ukorrekt tilberedte fisk og skaldyr. Hvis du vil forfriske kammuslinger, og derefter føje dem til en anden skål, kan du fortsætte som følger. Lidt stegte tunger, tilføj til hovedretten, sig risotto, først efter dens fulde forberedelse.
Tilberedte tunger anbefales ikke til opvarmning, fordi de vil miste deres ømhed af kød og smagssmaghed. Vi anbefaler dig at servere tunger straks efter deres forberedelse og tælle, så skålen er fuldstændig spist ad gangen.
