Risotto med fisk og skaldyr

Risotto med fisk og skaldyr

Til madlavning risotto med fisk og skaldyr tager vi:

• 
  675 g ris arborio
• 
  450 gram rå skrællede rejer
• 
  450 g hvid fisk af forskellige typer
• 
  16 havskammuslinger
• 
  7 spsk. fisk eller vegetabilsk bouillon
• 
  2 spsk. hvidvin
• 
  2-3 spsk olivenolie
• 
  2 spsk smør
• 
  6 tomater
• 
  2 løg
• 
  4 fed hvidløg
• 
  Havsalt, jordet sort peber, persille og dill greens - efter smag
• 
  citronskiver til dekoration

Vi opvarmer i den store dybderpande en spisestueske med olivenolie. Vi lægger rejerne i en stegepande, tilsæt en knivspids salt og peber og steg i høj varme i et par minutter indtil pink. Skyd rejerne fra stegepanden. Tilsæt lidt mere olie til stegepanden og steg i den færdigskårne hvide fisk indtil klar. Vi fjerner fisken fra stegepanden.

Skrællede kammuslinger salt, peber oglæg på panden (hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt mere olie). Stejl kammuslinger på begge sider i 2 minutter. Fjern kammuslinger fra panden. Vi laver løg og fint hakket løg. Føj til panden spiseskefuld smør, hakket løg og kog i 5-8 minutter. Put finthakket hvidløg og steges i et par sekunder. Bouillon mellemtiden argument i gryden til at koge og lad det koge over svag varme.

Sæt risen i stegepanden og omhyggeligtomrøres. Solim, peber, hæld i hvidvin og lav ild lidt stærkere. Når alkoholen er fordampet (det vil tage et par sekunder), forsigtigt hæld i ris slev af varm (det er en forudsætning!) Bouillon. Blandes grundigt ris, at den har absorberet al væsken, og derefter tilføje en støbeske bouillon. Vi fortsætter med at hælde i fig bouillon og rør indtil absorberet væske indtil risen er næsten klar (det tager ca. 20 minutter). Det er meget vigtigt at blande ris konstant, ellers vil den brænde.

Med tomater fjerner vi skindene,skald dem med kogende vand og finhak kødet. Vi blander tomater, fisk, jakobsmuslinger og rejer i ris. Tilsæt det resterende smør, drys med finhakket persille og dill, dekorér med citronskiver og server risotto til bordet.

Bon appetit!