Risotto med svampe

Risotto med svampe

For at forberede en risotto med svampe, skal vi have følgende produkter:

• 
  mushroom - 450 g
• 
  ris arborio eller anden rund ris med et højt stivelsesindhold - 400 gram
• 
  kylling eller vegetabilsk bouillon - 400 ml
• 
  tør hvidvin - 125 ml
• 
  revet parmesan - 60 g
• 
  Smør - 30 g
• 
  tørrede svampe - 15 g
• 
  løg - 1 stk
• 
  hakket persille - 2 spsk
• 
  olivenolie - 1 el.
• 
  salt - 0,5 tsk.
• 
  Jord sort peber - 0,25 tsk.
• 
  Tørret Thyme - 1 knivspids

Tørrede svampe fyldes med varmt vand (175 ml) oglad dem stå i en halv time. Så fjerner vi svampene med en støjende, vasket og skæres i stykker. Vandet, hvor svampene blev infunderet, filtreres gennem en sigte foret med et papirhåndklæde. Mushroom mine og skåret i skiver, løg rengøres og finhakket.

Hæld i en kasserolle bouillon, flydende fra tørrede svampe og 650 ml vand. Vi bringer indholdet af gryden i kog, reducer varmen og lad væsken koge lidt under låget.

Vi lægger en stor stegepande på en gennemsnitlig brand,Vi smelter smørret i den, hæld de hakkede svampe i panden. Tilsæt salt, peber og timian. Steg svampene i 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Derefter tilsæt tørrede svampe, bland og bland champignonblandingen i en skål med en støj.

Den resterende olie i stegepande med champignonjuice opvarmes over medium varme, vi lægger det i løg og wesser i 5 minutter. Derefter tilsættes ris (opmærksomhed: ris til risotto må ikke skylles på forhånd!) og steg, omrør konstant,indtil risen bliver uigennemsigtig. Hæld vinen i stegepanden og kog risen, indtil den absorberer den. Tilsæt 125 ml kogende bouillon fra gryden til risen og rør indtil ris absorberer bouillon.

Fortsæt med at lave risen ved at tilsætte bouillonportioner125 ml og omrøring for at absorbere det. Kog risen, indtil den absorberer al væsken og bliver blød (det tager cirka en halv time). Tilsæt svampe og parmesan til risotto, varm op, før servering, drys med persille.

Bon appetit!