Hvordan bestemmer du kvaliteten af ​​honning?

Typer af honning

Før vi taler om kvaliteten af ​​honning, lad os tale om sine typer - ofte er honning fejlagtigt betragtet som underordnet på grund af egenskaberne ved en bestemt type honning. For eksempel efter oprindelse skelne mellem blomster og pad honning. Flower honning Bierne er lavet af plante nektar, og padewood er lavet af padi (en sød væske udgivet af nogle planter og insekter, der fodrer på plantesaft). Padewood honning har en mørkere farve og en bitter smag,så det ses undertiden underordnet. Faktisk er padovy honning ikke mindre nyttigt end blomsterhonning, kvaliteten af ​​honning lider slet ikke fra den kendsgerning, at den blev fremstillet af padi.

Kvaliteten af ​​honning kan bestemmes efter sin smag,lugt og farve, men det skal tages i betragtning, at disse indikatorer kan variere afhængigt af hvilket plante honningen er fremstillet af. Farven på honning, for eksempel, kan variere fra næsten hvid i linden og acacia honning til brun i boghvede honning. Hver type honning har sin egen karakteristiske aroma og smag.

Ved konsistens honning sker flydende og krystallisere ("Hvem satte sig"). Umiddelbart efter pumpning ud af honningkage er honning flydende, men før eller senere krystalliserer den ("sidder ned", kandiseret). Jo mere glukose i honning, jo hurtigere er det kandiseret. Krystallisering er en naturlig proces, det overhovedet ikke forringe kvaliteten af ​​honning.

Hvordan bestemmer du kvaliteten af ​​honning?

Uretfærdige sælgere kan prøveslip dig umodne, smeltede (honning, som blev opvarmet efter krystallisation, for at gøre det flydende igen) eller kunstig (lavet af saccharose) honning. En sådan honning er ikke sundhedsskadelig, men der er heller ikke nogen fordel for det. Hvordan bestemmer du kvaliteten af ​​honning og sørg for at du ikke glider forfalskning?

Generelt er der særlige standarder,giver mulighed for at vurdere kvaliteten af ​​honning. Men du vil faktisk ikke være i butikken eller på markedet for at overveje honning under et mikroskop og at gøre sin kemiske analyse? Når du køber honning, skal du bruge teknikker, der tillader det at bestemme kvaliteten af ​​honning ved øjet (såvel som smag og lugt).

I umoden honning er der meget vand og lidt saccharose og enzymer. På grund af det høje vandindhold bliver sådan honning hurtigt sur. at bestemme modenhed af honning, den opvarmes til 20 ° C og forsøger at vind på en ske. Ældre honning er såret på det og umodne eller forfalskede - afløb.

For at skelne mellem naturlig flydende honning og falsk honning, sænk en tynd pind i en beholder med honning. Falsk honning opfører sig som lim: Det vil dræne fra staven, dryppe rigeligt ned og danne stænk. En ægte moden honning kommer til stangen med en lang tråd, så den vil rive og falde helt til overfladen og danne et "tårn", som gradvist spredes.

Kvalitet honning aldrig skum. Hvis honning skummer og har en sur lugt, er den gæret. Men naturlig honning vandrer ikke, fordi har bakteriedræbende egenskaber. Den gærede honning blev enten fortyndet, opvarmet eller opbevaret forkert, eller det var simpelthen falsk.

Den nuværende honning krystalliserer med tiden. I betragtning af at sidste gang honning er pumpet udfra honningkager i begyndelsen af ​​oktober, efter den 20. oktober, kan naturlig honning kun kandiseres. Undtagelser er kun to - lyng og acacia honning. Hvis du bliver tilbudt at købe flydende honning om vinteren, betyder det at det var opvarmet. Dette er i bedste fald og i værste fald - du bliver tilbudt en falsk. Fordelene ved en sådan honning er nul.

Kvaliteten af ​​honning hjælper med at bestemme farven, smagen og lugten. Hver type honning har sin egen smag og duft aroma (selv om det er nogle gange lette, subtile). Forfalsket honning lugter normalt ikke. Stadig ved den nuværende honning den blide homogene konsistens, og i falsk - ru, med klumper.

For mørk eller for lys honning farve bør advare dig. Men glem det ikke forNogle honningarter karakteriseres af en mørk eller lys farve. For eksempel kan mørk boghvede honning - ikke nødvendigvis substandard, men god lime honning ikke være mørk.

Hvis honning har en karamel smag, detsmeltet. Brændt, surt eller alkoholisk smag er karakteristisk for fermenteret honning. Unpressing af usyret smag er et tegn på forfalsket honning fra saccharose. En bitter smag betyder ikke altid en dårlig kvalitet af honning: Det kan være padeviy, pil, kastanje eller tobak honning. Men ærlig bitterhed er en indikator for dårlig kvalitet.

Bemærk, at du ikke kan købe honning, som blev opbevaret i en metalbeholder. Honning reagerer med metal, og der dannes skadelige stoffer. Det er farligt at købe honning indsamlet i økologisk ugunstigt stillede områder. Hvis du er bange for, at du ikke kan bestemme kvaliteten af ​​honning korrekt, køb 100-200 g honning pr. Prøve, og hvis kvaliteten passer dig - køb sikkert mere honning fra denne sælger.