Hjemmelavet fisk rygning

Til at begynde med er det værd at overveje det fisk skal saltes før rygning. Fiskere saltede ofte fisk umiddelbart efter fangsten. Det er især godt at saltfisk på vinterfiskeri, i kulden. Det er nødvendigt at blande sneen med salt og bland fisken godt i denne sneopløsning. Fisk fryser straks. I sibiriske landsbyer betragtes en sådan fisk som klar til at spise. Hun er dyppet i koldt vand og spist. Hjemme er saltfisk simpelt: Stænk det bare med salt og gnid det i fisken.

Overvej to slags rygning: koldt og varmt. Home-smoking fisk involverer disse to metoder afhængigt af det udstyr, du bruger.

Koldt hjem rygning af fisk mest egnet til fed fisk. Dette er hovedsagelig makrel, burbot, hellefisk, havkat, sild. Kold rygning er gavnlig, fordi fisken både ryger og tørrer op. Ikke desto mindre overdriver det ikke, selvom det taber fedtindholdet.

Det enkleste koldt røghus er let at lave: Vi binder fisken til perches, sæt en spand under, i hvilken vi brænder i små gnilushki eller savsmuld. Brug ikke savsmuld savsmuld, ellers vil fisken være bitter og harpiksholdig.
Smoldering rugstrå er bedst til kold rygning.

Det tager 3-4 dage at ryge fisk. På den 4. dag er fisken helt klar, på trods af at det kan synes at du er fugtig. Bare rolig, den kolde rygning er præcis, hvad denne effekt kræver. Bare vær forsigtig med, at spanden, i hvilken du ryger, ikke blokerer op, ellers bliver din "lager" til et varmt røgudstyr. Efter rygning skal fisken blive gylden. Du kan hænge den i 2-3 dage i frisk luft, så den bliver elastisk, og derefter tørres med solsikkeolie. Fisken bliver gylden og skinnende.

Varm hjemmelavet fisk rygning oftest produceret på rister i en ovn. Saltet fisk placeres i en ovn, der smelter med asp eller alder. Dette er det ideelle træ til varm rygning. Således bliver fisken bagt, og så slukker ilden, rørventilen lukker, og i 2-3 timer fiskes der i en lukket ovn.

Du kan bruge sædvanlig grill til varm rygning. Ordningen er den samme: først med en komfur, så med en røg. Læg fisken kun på specielle griller. Nogle mener, at det er bedst at bage fisk i selve træet. Risiko ikke, ellers vil fisken bryde ned eller helt brænde. Grillet fisk røges i 20-30 minutter, dækket af et metal låg. Pas på: overdrive fisken - den vil bryde og få en ubehagelig eftersmag. Kun i ovnen kan du ryge fisk i mere end to timer. Grilling i tid er begrænset.

Hjemrøgt fisk kan produceres på både gas- og trærøghuse. Det hele afhænger af de forhold, hvor du er involveret i denne proces.

Undgå at behandle fisk med flydende røg! Denne metode anvendes hovedsageligt af producenternedelikatesser. På den måde beviser de, at fisken hengede sig i en fuldvokset rygning. Dette er bedrag. Behandling med "flydende røg" forgifter produktet med toksisk phenol. Phenol er fordelagtigt, hvis fabrikanten ønsker at skjule den ubehagelige lugt af uaktuelle produkter. Efter denne behandling kan produktet vare i et par dage, men det er umuligt, i hvert fald fordi du allerede har hørt om farerne ved sådan tvivlsom rygning.

Home-smoking fisk er en meget underholdende og frugtbar proces. Vær ikke bange for at eksperimentere. Gennemførelse af alle regler for rygning, vil du ikke skade hverken produktet eller sundhed.