Sådan tørres fisk

Til tørring er fisk med en vægt på op til 1 kilo mest egnede. Det er bedre at tørre fisk med mellemfedtindhold, for eksempel ram, vobla, karpe. For det første bliver fisken vasket og rengjort. Det er bedre at rengøre små fisk fra maven og store fisk fra bagsiden, hvilket gør et langt snit fra hoved til hale, så fisken tørrer hurtigere. Scooping fiskeskalaer er ikke nødvendig.



Før tørring af fisken er det nødvendigt at salinisere det. Saltets vigtigste opgave er at trække ud af fiskoverskudfugt, så det er bedre at tage et groft slibesalt, som opløses langsommere og trækker mere fugt ud af fisken. Ristet fisk og bordssalt er lagt ud i en stor gryde i lag. Det øverste lag er sat salt, det skal helt dække fisken. Hvis saltet er for lavt, vil fisken være frisk, hvis for meget - saltet vil blive optaget af klumper. Du kan tilføje lidt sukker, krydderier eller overføre salt og salt til saltet med laurbærblad, det vigtigste er ikke at overdrive det. Fisken skal pakkes så tæt som muligt.



På toppen af ​​potten satte undertrykkelse (sten, fartøj medvand) og lad det stå i et par dage. Et par timer senere på overfladen af ​​gryden vil udføre en saltlage - den såkaldte saltlage. Saltning af fisk er bedst på et køligt sted - det salver langsomt, og kulden forhindrer mulig forkølelse. Kødet i den vel saltede fisk er mørkegrå, ryggen er tæt, og den knirker, hvis du trækker den ved hoved og hale.



Saltet fisk bør vaskes grundigt, at vaske slim og overskydende salt og krydderier. Fiskene bliver ofte gennemblødt i vand indtil det øjeblik, hvor det begynder at flyde. Det menes, at fisken skal gennemblødes så meget som det gjorde. Derefter tørres fisken omhyggeligt med et håndklæde og hænger ud for at tørre. For at forhindre fisk i at tørre op i fisken, kan den dyppes i uraffineret solsikkeolie eller behandles med en 3% eddikeopløsning.



Tør fisken på et solrigt sted, som er godt blæst af vinden. Suspenterer fisken på et reb, er det normalt fastgjort tilunderlæbe eller gennem øjet - så den tørrede fisk bliver juicier. Kroge til hængende fisk er lavet af tråd. For at tørre fisk kan du bruge endda almindelige papirclips. Alligevel er det muligt at snøre en fisk på et garn ved hjælp af en sigøjnerål. Fisken skal være dækket med gasbind, og i fraværet - et gammelt tylgardin i fint mesh. Det er godt at tørre fisk i specialkasser - træ- eller plastkasser med et reb eller kroge til tørring af fisk, der er dækket med gasbind. Du kan tørre fisk over en gaskomfur, men under ingen omstændigheder kan den hænge for lavt - ikke mindre end 80 cm over tallerkeniveauet. Normalt tørres fisken i luften omkring en uge over ovnen - i et par dage.



Opbevar tørrede fisk i køleskabet. Den kan pakkes i polyethylenfødefilm eller pergamentpapir. Dårligt pakket tørret fisk kan fugtigt. En fin tørret fisk kan males i en mørtel - fiskemel vil vise sig. Den hældes i hermetiske krukker (helst metallisk) og anvendes til madlavningssuppe og nogle andre retter.



</ p>