Hvordan man tørrer fisken

En tørret fisk kaldes let saltet fisk,som efter bejdsning langsomt tørres i fri luft ved en temperatur på 20-25 ° C. Til tørring bruges oftest tørret fisk, skaller, brasen, makrel, men du kan jerk fisk og arter (vimba, Barbel, bred hvidfisk, multe, sabel fisk osv). Jo mere fisken er, jo mere lækker vil den være i tørret form.

Før du kan tørre fisken, har du brug for det proces og saltvand. Skynd dig ikke til at håndtere friskfanget fisk: Først fold den i en flok blandet med nældevæske på et køligt sted og blød i et par timer, og derefter klar til betning.

Små fisk (op til 30 cm lange) kan ikke skære før saltning, men der kræves stor fisk til skæring. Det er nødvendigt Disembowel gennem et dybt langsgående snit. Kaviar eller mælk kan efterlades og tørres med dem.

Så skal du snor fisk i garn, for ikke at lide af strengning alleredesaltet fisk før tørring. Til strengning er det praktisk at bruge en stor nål med garnet indpakket i den. I den ene hånd tager du nålen, og den anden placerer fisken på den. Fisken skal være gevind på garnet gennem øjnene, ryggen skal rettes i en retning.

Strikket på nålen den rigtige mængde fisk (2-4store eller 10-15 små), skub fiskekroppene fra nålen på garnet og binde dens ender til en simpel knude. Skyl derefter de resulterende ledbånd i rindende vand og Hak fisken med salt. Salt bør også fyldes i gærene og ind i fisken gennem snit. Hvis fisken er stor (mere end 1,5-2 kg vægt), er det nødvendigt at lave et yderligere langsgående snit på ryggen og også at fylde det med salt.

Så tag kapacitet (tønde, karbad osv.).), hæld en saltopløsning (på 4 dele vand - 1 del salt) til bunden af ​​tanken og læg ikke særlig tæt fiskbundterne i det med maven. Fin fisk kan ikke skrues på en streng, men placeres simpelthen i en emaljeret beholder og dækket af salt. Derefter dækkes beholderen med fisken med et rent træ krus, og bøjningen sættes på toppen.

Varighed af saltning afhænger af fiskens størrelse, temperaturen (i varmfisken vil salivere hurtigere) og din personlige smag - jo mere saltede fisk du kan lide, jo længere er det nødvendigt at blive saltet. Normalt kræves saltning fra to dage til en uge. Fjern den saltede fisk fra beholderen, fold den i en bunke i flere timer, og skyll derefter grundigt i koldt vand.

Herefter kan du begynde at tørre direktefisk. Hvis du ikke tidligere har skruet fisken på en snor - gør det. Hæng ledbåndene af fisk i fri luft. Tørring af fisken er nødvendig på solsiden, men i skyggen og på et godt ventileret sted. Det er bedst at tørre fisk om foråret eller tidligtom sommeren i tørt og ikke for varmt vejr. Om sommeren kan fiskeolie hurtigt rancere og forkæle smag af fisk. De hængende fiskkroppe skal hænge sammen med deres mave udefra og ikke røre ved hinanden.

Meget vigtigt Beskyt fisken mod fluer, som kan forsøge at lægge æg i den. For at gøre dette skal du smøre fisken med vegetabilsk olie eller en opløsning af eddike eller dæk med gaze. I andet tilfælde er det nødvendigt at hænge fisken med velventilerede træbokse, tæt lukket med gasbind. Når fisken tørrer, kan du afslutte den uden gaze - de tørrede fisk fluer ikke pozaryatsya.

Hvor lang tid tager det at tørre fisken? Afhængigt af fiskens størrelse bliver den tørretfra to uger (til små fisk) til fire eller fem (til store fisk). Efter denne tid kan du nyde en øl (godt eller tomatsaft) med en saltet, tørret fisk af eget forberedelse.