Skære fisk

Normalt handler vi om to typer fisk: rå (nogle gange stadig i live) og frosne. Hvis du skal håndtere levende fisk, skal du først stikke den. For at gøre dette skal du tage en lille skarp kniv og gøre knivens ende dybt indsnit på halsen mellem hovedfinnerne, og lad blodet dræne.

Skæring af fisk, der er frosset, må kun foretages efter afrimning. Det er bedst at lade fiskene tine naturligt. Hvis der ikke er tid til at vente, så skal du sætte fiskeni vand - men kun i koldt, varmt vand bliver fisken usmageligt og blabby. Afrim fisken, skyl den med rent vand, hvorefter du kan begynde at skære den.

Skærefisk begynder med rengøring skalaer. Vægte bliver normalt rengjort med en kniv eller en speciel rist. Hvis du har at gøre med fisk af percids familien (aborre, ruff, pikeperch), skal du førstskære den skarpe dorsale fin ud, og rengør derefter skalaerne. For at fjerne finen skal der laves overfladiske snit på begge sider med en skarp kniv langs hele finens længde. Herefter skal du tage finen med et håndklæde og trække det væk fra halen i hovedet.

Efter rengøring af skalaerne fortsætter opskæringen af ​​fisken udtagning (fjernelse af fiskeindlæg). Først skal du lave en lang mavelangsgående snit fra hovedet til den kaudale fin. Herefter skal du forsigtigt fjerne leveren og galdeblæren. Det er meget vigtigt at ikke knuse boblen: hvis gallen kommer ind i fisken - det bliver bittert. Hvis du stadig har ondt i galdeblæren, skal du gnide fisken med salt eller bare skære de dele, der gælle ind i den.

Efter dette har du brug for Tag de resterende indvendige og gylle ud. Skær langs filmdæksletrygsøjlen og skyll fisken grundigt i koldt vand. Vand skal ændres flere gange. Hvis du ikke kan vaske blodet fra hvirveldyrbenet, skal du rengøre det med en kniv.

Gutting af fisk, det har brug for skåret i stykker starter med hovedet. Dette gøres som følger. Først skal du skære den øverste halvdel af fisken til rygsøjlen, så en lille slag skære gennem det (for det du har brug en skarp kniv) og dorezat nederste del af fisken slagtekroppen som sædvanlig.

Hvis du er stor fisk, der vejer mere end et og et halvt kiloFor det første skal du omhyggeligt opdele det i todele med en skarp kniv. Det er nødvendigt at sætte fisken på sin side og skære kødet fra hovedet til halen langs rygsøjlen med et lag. Men kødet skal skære ikke helt, men kun til ribbenene. Du vil modtage fileten, som du skal adskille fra knoglerne. Derefter skal hver halvdel af fisken skæres over i stykker. I en del af stykkerne vil der være ben, delvist - nej.

Hvis du skal lave mad fiskeller enhver anden skål fra hel fisk, er det ikke nødvendigt at skære det i to dele. Hvis du skal lave fiskfileter med sovs eller fiskekoteletter, så glem det ikke fjern kød fra ribbenene.

Hvis du vil gøre fisk ruller, fisk kager eller andet hakket fisk fad, derefter skære fisken skal gøres anderledes. Du har brug for renset fisk uden skalering, og derefter skære fileterne uden at berøre skalaer. Herefter fjernes skalaerne fra den færdige filet sammen med huden (som en handske).

Disse er kun generelle tips om, hvordan man skal skære fisk. Skærefisk af forskellige arter kan have sine egenskaber, om hvilket vi vil fortælle dig i vores næste artikel.