Asafoetida: usædvanlig asiatisk krydderi

Spice asafoetida er fremstillet af mælkesaft, som ekstraheres fra rødderne af samme plante. Urteagtige plante asafetida (han harMene attraktive navn - Ferula ildelugtende) tilhører familie paraplyen. Asafoetida er således en "slægtning" af fennikel, persille, gulerod, selleri, fennikel, pastinak, anis, karve, koriander og mange andre planter, der i vid udstrækning anvendes til madlavning.

Asafoetida har en udpræget smag og en skarp lugt, der minder om en blanding af løg og hvidløg (og hvidløgskomponenten er lysere). Duften er meget flygtig, det er i stand til at suge rummet om et par minutter og ikke falme inden for en dag. Og smag af asafoetida mærkes i munden i flere timer, og skylning af munden kan ikke hjælpe.

I den færdige form er dette krydderi en gullige korn af ubestemt form og forskellige størrelser, bundet sammen af ​​en klæbrig massegulbrun farve. Indenfor har disse korn mælkehvid farve med lyserødder, og hvis de skæres ned, bliver de under indflydelse af luft, deres farve i stedet for udskæringen først bliver purpurrød og derefter rødbrun.

Før brugen bliver asafoetida ofte smurt i pulver. For at gøre det mere bekvemt skal du afkøle det: Jo højere temperaturen er, jo blødere og mere elastiske asafoetidaen. Og i kulden bliver det skrøbeligt, og slibning er det meget lettere.

Solgt og solgt færdig asafoetida i pulverMen det er ikke så rene som asafoetida som en gummi: før sælger det tilføjet rismel hvede eller krydderi til at adskille dem, og lugten var ikke så skarpe.

Hvordan vælger du en asafetida kvalitet? I god asafoetida bør korn være store,farve - lyse, og selve massen skal være elastisk. Asiatiske markeder mener, at de højere sorter kvalitet er iransk asafoetida og Patan (afghansk) ringere end dem i kvalitet.

På grund af den kaustiske flygtige lugt Opbevar asafoetida i en hermetisk lukket beholder. Det anbefales at placere denne beholder endda i en anden beholder med et stramt låg.

Asafoetida kan bruges til at lave en række retter, men Det distribueres næsten udelukkende i asiatisk køkken: Indisk, javanesisk, iransk, afghansk, kurdisk. Og i Iran og Afghanistan, føjes den til kødretter (normalt lam), og i Indien og i Java - i ris og grøntsager (fx chutney).

Hvis du bruger asafoetida i harpiks, skal den bruges i meget små mængder (en ærte er nok til en stor krukke) og steg i olieat blødgøre den stikkende lugt og smag. Pulveret kan ikke steges, og du kan tilføje det mere end tjære. Aromaen af ​​harpiks i den tilberedte skål vil være lysere end duftets duft.

Normalt anvendes asafoetida i kombination med andre krydderier, det hjælper også til at blødgøre sin smag. Det virker ikke godt med hvidløg og løg (på grund af lignende smag), det er bedst at kombinere det med spidskommen, gurkemeje, ingefær og sort sennep.

Asafoetida værdsættes af asiatiske kulinariske eksperter, ikke kun for sin særprægede smag, men også for dets gavnlige egenskaber. I folkemedicin blev den brugt som en ekspektorativ og antispasmodisk. Dette krydderi forbedrer fordøjelsen og forhindrer vævning.

Asafoetida er et ret specifikt asiatisk krydderi og Brug det omhyggeligt, praktisk taget i mikroskopiske doser. Men med korrekt brug kan hun med succes erstatte hvidløg og give de sædvanlige retter nye smagsmaler.