Indiske krydderier og krydderier

Indiske kulinariske eksperter satte i mad en række krydderier og krydderier, for eksempel koriander, badon, kardemomme, muskatnød, forskellige slags peberfrugter, fedter, karve, kanel, gurkemeje, Spidskommen, hvidløg, bukkehorn, ingefær, sennep, cayennepeber, fennikel ...

Du kan selvfølgelig tilføje krydderier og krydderier isådanne kombinationer og i sådan mængde som fantasi vil fortælle. Men i indisk køkken er der allerede "veletablerede" blandinger af krydderier med en smag og aroma, som er blevet testet i årevis. Disse omfatter curry og garam masala.

Oh karry sæsonsandsynligvis hørte alle. Mange karry er forbundet med noget skarp, men der er også mange inkonsekvente versioner af blandingen. Et kendetegn ved karry er ikke en akut smag, men en intens karakteristisk aroma.

Den præcise sammensætning af curry krydderier er ikke, uændret i alle versioner er kun en komponent - gurkemeje, brugt på grund af dens intense farve og storslåede smag. Men smagen af ​​gurkemeje dårligt defineret og endda lidt ubehagelig, så tilføje karry og andre krydderier og krydderier.

Typisk i Indien fremstilles curry fra friske ingredienser lige før de lægges i en skål og vælger ingredienser efter smag. Og uden for Indien sælges krydderurter i form af et pulver, og dets sammensætning afhænger af fabrikanten.

Hvilke krydderier og krydderier kan være en del af karry? De mest brugte krydderier (undtagen gurkemeje, som kommer i karry "som standard") er koriander, rød og sort peber, kardemomme og zira (spidskommen). Udover disse krydderier sættes der i nogle tilfælde krydderier, nelliker, kanel, fenegreek, sennep, søddoftet peber, ingefær, hvidløg, muskatnød, cayenne peber, paprika, azhon, fennikel.

Derudover inkluderer nogle producenter i curry sammensætning salt (så skålen behøver ikke at blive saltet yderligere) og Natriumglutamat. mononatriumglutamat - et tilsætningsstof, der har ingen smag af sine egne, men øger følsomheden sproglige receptorer derved amplificerer mundfornemmelse.

En anden berømt indisk krydderi mix er garam masala. Bogstaveligt set er denne sætning oversat som en "akut blanding", men ved ordet "skarp" betyder det ikke den egentlige skarphed, men snarere smagets rigdom.

Som i tilfældet med curry, Der er ingen enkelt opskrift her: I forskellige regioner omfatter sammensætningen af ​​masala guruer forskellige krydderier og krydderier i forskellige proportioner, og ingen opskrift er mere korrekt end den anden.

Hvis vi forsøger at udlede en bestemt "gennemsnitlig" typisk sammensætning af ghara masalaen, det vil omfatte sådanne krydderier: Peber (hvid og sort), spidskommen (sort og hvid) og koriander, kardemomme bælg (grøn, sort og brun), muskatnød (selv en møtrik og blade), fed, kanel, stjerneanis.

Normalt komponenterne steg i en tørstålpander (hver separat) i ca. 15 minutter og derefter bland og grind (du kan f.eks. bruge en kaffekværn). I nogle opskrifter tørre blanding, og i nogle - den består af en pasta, der er blandet med vand, krydderier, eddike, kokosmælk eller andre væsker. Den garam masala kan tilføje løg, hvidløg, nødder og andre ingredienser.

Bemærk, at hvis du forbereder indiske krydderblandinger selv, Til deres forberedelse skal du kun bruge krydderier og krydderier af høj kvalitet. Hold den krydrede blanding i en hermetisk lukket beholder, fortrinsvis glas (ikke porøs), så vil de opretholde deres smag og aroma i lang tid.

Indiske krydderier og krydderier kan tilsættes til næsten enhver skål: kød, fisk, grøntsager, supper og tallerkener fra bælgfrugter. Curry og garam masala vil tilføre de velkendte retter nye nyanser af smag, og du kan mentalt overføre til det varme mystiske Indien.