Indisk chutney sauce

Chatneys serveres til en skål i små mængder, Denne saus ophidser appetitten fremragende og stimulerer fordøjelsen. Chatneys har normalt en behagelig sød smag, mende er også skarpe. Chutneys koges - så er ingredienserne til saucen kogt i lang tid, så de helt koger, og saucen har en ensartet konsistens. Og til fremstilling af rå chutney, blandes de blandede ingredienser til en homogen pasta.

Chat fra mango

Frugter af mango bruges i vid udstrækning i indisk køkken. Mange mango serveres ofte med kød og fiskeretter. For at forberede saucen skal vi bruge:

• 
  1 mango
• 
  1 tsk. smør
• 
  1 fed hvidløg
• 
  1 pod med røde chili peberfrugter
• 
  æble eller hvidvineddike
• 
  vegetabilsk olie
• 
  karry
• 
  salt
• 
  sukker

Moden mango skæres i to halvdele ogvi roterer dem i modsatte retninger for at adskille hinanden. Fjern stenen, skære kødet fra skræl og skær i små terninger. Nogle minutter stege mango kuberne i smør.

Chili peber er skåret i ringe, hvidløg sprunget overgennem hvidløg og tilsæt peber og hvidløg i en gitter med mango. Lad blandingen køle ned, så vi pisker i en blender eller kombinerer efter tilsætning af sukker, salt, karrypulver, vegetabilsk olie og eddike. Alle disse ingredienser tilsættes til smag.

Apple chutney

Du kan lave chutney og fra mere tilgængelige frugter i vores breddegrader - for eksempel æbler, til at købe som - ikke noget problem på noget tidspunkt af året. Vi skal bruge følgende ingredienser:

• 
  1,5 kg æbler
  0,5 kg løg
• 
  400 gram frøfrie rosiner
• 
  400 g brunt sukker
• 
  375 ml hvidvineddike
• 
  1 spsk. l. Jordbundne frø
• 
  1 tsk. jord krydderi blanding
• 
  1 tsk. jord ingefær
• 
  0,5 tsk. cayenne peber

Mine æbler og tag ud frøkassen,løg rengøres. Vi skærer æbler og løg i store terninger. Brunt sukker knuses. Sæt alle ingredienserne i en stor gryde, sat på medium varme og kog. Vi koger i en halv time og omrører konstant. Når væsken fordamper, øges varmen og koges i yderligere 10 minutter, idet du husker at røre, indtil saucen fortykker.

Banker med drejeligt låg, foreløbigtvaskes med varmt vand, fyld sausen til randen, luk tæt, sæt den på hovedet og lad den stå i ca. fem minutter. Drej derefter krukkerne og vent, indtil chutneyen køler.

Tomat chutney

Chatni, som vi allerede har sagt, kan være forberedt ikke kun af frugt, men også fra grøntsager. Du kan bruge tomater til at lave denne sauce. Vi bliver nødt til at tage:

• 
  2 spsk. hakkede tomater
• 
  3 spsk. l. af vand
• 
  1,5 spsk. l. ghee (klaret smeltet smør)
• 
  1 pod med grønne chili peberfrugter
• 
  2 tsk. sukker
• 
  1 tsk. salt
• 
  1 tsk. spidskommen frø

Chili peber finhakket. Ghi smelte og stege i det chili og frø af spidskommen. Bland alle ingredienserne og kog, omrør hele tiden, indtil saucen fortykker og ikke får en blød, cremeagtig konsistens. Hvis du kan lide sausens sikrere smag, kan du tilføje mere sukker - ca. tre fjerdedele af glasset.

Banan chutney

En blid konsistens af bananer gør disse frugter meget velegnede til madlavning af chutney. I princippet adskiller opskriften på bananvariationen af ​​saucen lidt fra opskriften på chutney fra tomater. Vi skal bruge følgende produkter:

• 
  1 spsk. fint hakkede bananer
• 
  6 spsk. l. af vand
• 
  2 spsk. l. sukker
• 
  2 spsk. l. ghee (klaret smeltet smør)
• 
  1 pod med grønne chili peberfrugter
• 
  1 tsk. spidskommen frø

Ghee smelter i gryden. Fin chop chili og steg den sammen med frø af spidskommen. Bland de fint hakkede bananer, vand, sukker og stegte krydderier, kog til saucen fortykker og får en cremet konsistens.

Bon appetit!