Sauce fra svampe

Main champignon sauce

Denne svamp sauce kan tilføres til gryderetter, ruller, kartoffel patties, og anvendes som grundlag for fremstilling af mere komplekse saucer. Den består af følgende ingredienser:

• 
  40 g tørrede svampe
• 
  3,5 spsk. l. margarine (til stegning)
• 
  2,5 spsk. l. smør
• 
  1,5 spsk. l. mel
• 
  løg
• 
  Krydderier, salt - til smag

Tørrede svampe koger. Passer mel, gradvis bryg det med varmt svamp bouillon og kog i 5-7 minutter, hvorefter vi filtrerer.

Løgene bliver renset og finskåret, kogte svampe hugger i stykker. Passer løget, tilsæt svampe og steg i 3-5 minutter.

Vi hælder i stegepanden en champignon bouillon med mel, salt til smag, tilsæt krydderierne og kog i 12-15 minutter med en svag koge. Den færdige sauce er krydret med smør.

Sauce fra svampe med tomater og creme fraiche

Denne sauce er udarbejdet på basis af hovedet, men dets forberedelse har nogle nuancer. Vi har brug for følgende:

• 
  400 ml vand
• 
  25 g tørrede svampe
• 
  halvpærer
• 
  en halv tomat
• 
  0,5 spsk. creme creme
• 
  5 tsk. smør
• 
  2 tsk. mel
• 
  sukker, jordet sort peber, salt - efter smag

Kog de tørrede svampe, dekanter bouillonen (menikke hæld ud) og skære svampe med små terninger. Løgene renses, skæres i halve ringe og smøres i smør. Tilsæt champignon til løgene, drys med mel, bland og let brun.

Vi gnider tomat på gnisten. Fyld svampe med løg svamp bouillon, salt til smag og kog i 10-15 minutter, glem ikke at røre lejlighedsvis. Indfør sur creme og sukker, tilsæt sort peber, om nødvendigt - lidt mere salt. Vi koger yderligere 5-7 minutter, så tag sausen ud af ilden.

Sød og sur champignon sauce

Smagen af ​​kartoffel patties, kødboller, ruller, gryderetter og retter på basis af korn perfekt modregne den søde og sure champignon sauce. Til forberedelsen skal vi tage:

• 
  850 g hoved champignon sauce
• 
  70 g svesker
• 
  40 gram tomatpasta
• 
  2,5 spsk. l. vegetabilsk olie
• 
  1,5 spsk. l. sukker
• 
  1 spsk. l. vineddike (9%)
• 
  1 spsk. l. rosiner
• 
  Krydderier, salt - til smag

Vi vasker tørrede frugter, svesker skåret istykker. Tomatpasta bages i smør. I den vigtigste champignon sauce sætter vi rosiner og svesker, tilsæt sukker. Vi hæld i vineddike, sæt tomatpuré og krydderier, salt efter smag. Vi lægger saucen på ilden og koger i 12-15 minutter fra kogningstidspunktet. Den færdige sauce er krydret med smør.

Champignon sauce med fløde

Denne sauce er perfekt til pasta, for eksempel spaghetti. For at gøre det skal vi:

• 
  200 g friske svampe
• 
  1,5 spsk. creme
• 
  3 spsk. l. smør
• 
  3 spsk. l. revet ost
• 
  1 tsk. revet citronskal
• 
  1 fed hvidløg
• 
  Ristet muskatnød, jordet sort peber - efter smag

Smør smeltet i lavt vandgryde eller gryde. Svampe, ren, skåret i skiver og steg et halvt minut på medium varme. Tilsæt finhakket eller savnet hvidløg gennem pressen, hæld i fløden, sæt citronskal, muskatnød og peber. Stek 1-2 minutter, omrøring. Tilsæt derefter den revede ost og steg i et par minutter.

Champignon sauce med rødvin

Denne sauce baseret på en champignon bouillon med tilsætning af rødvin kombineres perfekt med kød og grøntsager, samt kartoffelruller, croquettes og zrazes. Produkter til ham vil have brug for følgende:

• 
  400 ml champignon bouillon
• 
  400 ml bouillon
• 
  150 ml rød tør vin
• 
  80 g cremet margarin
• 
  50 g mel
• 
  50 g smør
• 
  50 g løg

Vi forbinder svampen bouillon med kød bouillon ogkoge. Passer melet på fløde margarine, bryg med varm bouillon. Tilsæt finhakket brune løg og kog i 12-15 minutter. Vi tørrer saucen gennem en sigte, hæld vinen og kog. Vi fylder den tilberedte sauce med smør.

Bon appetit!