Unagi sauce

I oversættelse fra den japanske "unagi" er en ål. Sausens sammensætning indebærer derfor nødvendigvis havål - frisk eller røget. Også i saucen er Mirin, japansk ris kulinarisk vin.

Unagi sauce med frisk ål

For at forberede denne version af saucen skal vi bruge:

• 
  120 ml myrin
• 
  100 ml sojasovs
• 
  50 g granuleret sukker
• 
  30 g frisk havåle

Denne sauce er forberedt meget hurtigt og simpelt. Alle ingredienserne anbringes i en gryde og inddampes over lav varme, indtil saucen fortykkes, filtrer den færdige sauce. Det er alt!

Unagi sauce med røget ål

Og denne variation af saucen er tilberedt af lidt flere ingredienser:

• 
  230 ml myrin
• 
  200 ml sojasovs
• 
  150 ml vand
• 
  150 g sukker
• 
  50 g røget ål
• 
  10 gram kartoffelstivelse

Hæld i panden myrin, sojasovs og vand. Ål er skåret i terninger og tilsat til gryden sammen med sukkeret. Vi lægger gryden på en svag brand og bringer indholdet til kogning under konstant omrøring. Kog i 7-8 minutter ved kogning med en svag kogning. Stivelse er opdrættet med vand, vi lægger i sovs og koges i yderligere 5 minutter. Klar sauce filter.

Bon appetit!