Hollandsk sauce til asparges
Den bedste sauce til kogte asparges er Hollandsk sauce (Gollandez). I modsætning til navnet henviser denne sauce til de klassiske franske saucer. Det er tilberedt på basis af smør, æggeblommer og citronsaft.
Hollandsk sauce
For at forberede den hollandske sauce har vi brug for følgende ingredienser:
110 g usaltet smør
2 store æggeblommer
1 dessertsked hvidvineddike
1 dessert ske citronsaft
jordet sort peber- salt
Generelt er hollandsk sauce brugt til at piske i et vandbad, men for en nybegynder kan denne metode være ret vanskelig, så vi foreslår at du forbereder saucen i en blender eller fødevareprocessor.
For at starte, visp æggeblommer med en knivspids salt ogpeber i cirka et minut, indtil de tykkere. Eddike med citronsaft bringes i kog og lad panden stå i brand. Tænd blenderen og hæld langsomt hælde eddike i saft i æggeblommer. Sluk blenderen.
Vi smelter olien i samme beholder på en lilleild. Tænd blender igen. Når olien bliver meget varm og begynder at boble, hæld den meget langsomt i blenderen. Hvis du hælder i olien for hurtigt, vil sausen bryde eller curdle.
Når olien er tilsat, sluk blenderen,saml saucen fra væggene med en spatel og visp igen. Klar hollandsk sovs skal vise sig tyk og glat. Server det straks i en varm form - når den opvarmes, kan den curdle.
Bon appetit!
