Grøn sovs

I starten var den grønne sauce stadig en, hjemmedet var sandsynligvis Mellemøsten. Derfra er det spredt over hele verden, og nu grøn sauce udarbejdet i Italien, Frankrig, Tyskland, Argentina og Mexico, og hvert land har sin egen opskrift.

Italiensk grøntsauce

I Italien kaldes grøn sauce salsa verde. Denne kolde sauce serveres med kød, fjerkræ, fisk og grøntsager i form af krydderip eller dip sovs (dipa). Til forberedelsen tager vi:

• 
  150 ml olivenolie
• 
  8 ansjoser
• 
  1 flok persille
• 
  1 ung løg
• 
  1 syltet agurk
• 
  1 fed hvidløg
• 
  saft af en citron
• 
  jord peber, salt

Oprindelig opskrift i stedet for syltet agurkInkluderer kapers, så hvis du har mulighed for at få dem - er det bedre at holde fast i den klassiske opskrift. Færdigt skære alle ingredienserne, hæld frisk citronsaft, bland. Hæld olivenolie, salt og peber efter smag, lad os brygge i 20 minutter. I stedet for at skære ingredienserne for hånd, kan du male dem i en fødevareprocessor.

Fransk grøntsauce

Oprindeligt en fransk grøntsauce - sauce verte - lignede italiensk Som i nogle områder i Italien blev der tilsat brød til en større tæthed, gennemblødt i eddike. Nu er denne sauce i Frankrig en mayonnaise med urter (hovedsagelig estragon). For at gøre det har vi brug for sådanne ingredienser (hele grønt er beregnet til finhakket):

• 
  1 spsk. spinat eller sorrel
• 
  1 spsk. mayonnaise
• 
  2 spsk. l. grønne tarragona
• 
  2 spsk. l. grøn persille
• 
  2 spsk. l. grønne fennikel eller chervil
• 
  2 spsk. l. af vand
• 
  2 spsk. l. creme creme

Som grundlag for saucen er det bedre ikke at tageopbevar mayonnaise og hjemmelavet, ikke med eddike, men med citronsaft. Alle grønne i fem minutter, kog i vandet på høj varme. Vi dræner vandet, vi gnider grøntene gennem en sigte. Efter afkøling blandes med creme og majones. Af denne mængde ingredienser skal være 1,25 st. sauce.

Tysk grøntsauce

I Tyskland, Hessian grøntsauce - Grüne Soße - kog forskelligt afhængigt af lokaliteten ogden tid af året. Den mest berømte opskrift er fra Frankfurt am Main. Saucen består af kogt æg, eddike, smør, salt og friske sæsonbetonede urter (i den klassiske version - 7 forskellige urter). De tjener som regel det til kogte kartofler, nogle gange til stegt kød, fiskeretter. For at forberede en af ​​varianterne af Frankfurts grøntsauce, tager vi:

• 
  grønne grøntsager (sorrel, chervil, grønne løg, persille, watercress, bug, borage)
• 
  6 spsk. l. vegetabilsk olie
• 
  3 spsk. l. vineddike
• 
  3 spsk. l. creme eller creme creme
• 
  2 æg
• 
  1 lille løg
• 
  1 tsk. sennep
• 
  sukker, peber, salt - efter smag

Klassisk tysk grøn grøntsauce indeholder7 selv over urter, men hvis du ikke kan få dem, du kan erstatte dem med andre urter efter smag (for eksempel, i stedet for kørvel dild fit). Vi hugger grøntene fint med en kniv, vi vælger fra de hakkede grønne og grove stykker af stilken. Grind i en blender greens i puree kan ikke!

Æg kogt hårdt kogt, rent. Løg skæres i terninger. Vi gnider æggeblommer gennem en sigte, blandes med vegetabilsk olie, sennep, eddike og løg, tilsæt salt, peber og lidt sukker, bland. Tilsæt finhakket protein, hakkede grøntsager, creme eller cremefløde, rør igen.

Bon appetit!