Cep champignon suppe

Suppe kan fremstilles både frisk såvel som fratørrede svampe. Friske svampe smager selvfølgelig bedre, men tørret er lettere at fordøje, og de er desuden tilgængelige hele året rundt. Så i champignon sæsonen kan du nyde suppe lavet med friske hvide svampe, og om vinteren forkæl dig selv med suppe lavet af tørrede svampe. Vi tilbyder begge varianter af opskriften.

Svampesuppe (frisk)

Her er en af ​​de mest almindelige opskrifter til suppe fra hvide svampe. Mange elskerinder bruger det med mindre variationer. Til suppe forberedelse skal vi:

• 
  friske ceps - 500 g
• 
  kartofler - 500 g
• 
  gulerødder - 1 stk.
• 
  løg medium størrelse - 1 stk.
• 
  salt - efter smag
• 
  olie til stegning
• 
  Grøntsager af dild og sur creme til tankning

Hvide svampe vaskes grundigt. Skær dem i temmelig store stykker, hæld 1,5 liter koldt vand og sæt til kogning. Hvis det ønskes, kan du tilføje krydderier (laurbærblade, peberfrugter, ærter osv.) Til vandet, men du kan undvære dem. Når vandet koger, salt bouillon og kog i ca. 40 minutter, og fjern skummet med jævne mellemrum.

Løg og gulerødder renses og finhakket. Løgene steges, indtil det bliver gennemsigtigt, tilsæt gulerødderne og væs i 5-7 minutter. Skrællede kartofler skæres i små stykker og tilsættes til bouillon i fyrre minutter efter kogens start. Tilsæt også de skivede gulerødder og løg. Kog indtil kartoflerne er klar.

Sprøjt suppen med finhakket friske grønne grøntsager og sæson med creme fraiche.

Hver elskerinde har sine egne hemmeligheder til madlavningsuppe af hvide svampe. Så når du laver mad, kan du tilføje krydderier (sort jord peber, hvidløg osv.) Til suppen. Nogle husmødre stege svampene, før de blev tilsat suppen. For at gøre suppen mere nærende, kan du tilføje vermicelli (bedst af alt, "spindelvæv" - det forbereder sig hurtigt, så du kan smide det i slutningen af ​​madlavningen).

For større mæthed kan du krydse suppesmør (ca. 2 spiseskefulde, sat sammen med kartofler) eller et æg. Ægget rystes og hældes i suppen med en tynd dråbe i slutningen af ​​kogningen, og suppen skal konstant omrøres. Derefter dækkes panden med et låg, sluk for ilden og lad den stå i fem minutter. Efter tilsætningen af ​​ægget må du ikke lade suppen koge - ægget krøller og sætter sig i flager.

Hvid svampesuppe (tørret)

Tørrede svampe til suppe har brug for omkring ti gange mindre end friske (efter vægt). Før du laver suppen, skal de blive gennemblødt i masser af vand, helst om natten. Så for at lave en svampesuppe af tørrede hvide svampe, lad os tage:

• 
  tør hvide svampe - 1,5 spsk.
• 
  tynd vermicelli ("spiderweb") - 75 g
• 
  kartofler - 3-4 stk.
• 
  gulerødder - 2 stk.
• 
  løg - 2 stk.
• 
  persille rod - 1 stk.
• 
  selleri rod - 1 stk.
• 
  persille og dill greens - halv strålen
• 
  madlavning olie til stegning
• 
  sort peber, løvblad, salt - efter smag
• 
  cremefløde til tankning

Svampe gennemblødt i koldt vand for ca.halvanden time, derefter skåret. Roden på persille og selleri, løg og gulerødder renses. Vi sætter på kaminen en gryde vand, kog, sæt champignon, persille, selleri, en løg og en gulerod. Kog svampe indtil blødt.

Mens bouillon koges, finhak de resterendepære og gulerod og passer på vegetabilsk olie indtil gyldenbrun. Kartofler rene og skæres i lange strimler, persille og dild hakkes fint. Anskaf fra bouillon svejset grøntsager, tilsæt kartofler, zazharku, peber, laurbærblad, salt smag.

Når kartoflerne er næsten klare, tilsættes vermicelli og grøntsager og blandes. Slukke ilden, dæk med et låg og lad i ti minutter, derefter hældt i skåle og fyld med creme fraiche.

Vermicelli kan om ønsket erstattes med ris ellerperlebyg. Naturligvis skal de sættes i suppe, ikke i slutningen af ​​madlavningen, men i begyndelsen. Nogle husmødre koger svampe til halvt kogt, steg med løg og gulerødder, og vend derefter tilbage til suppe. For at forberede en mere aromatisk bouillon kan du bruge vand, hvor svampene blev gennemblødt.

Bon appetit!