Marineringen af hvide svampe
Hvid svampe er ikke for ingenting kaldet svampekongen: det betragtes som en af de mest lækre svampe og har en enestående næringsværdi. Det kan ikke kun lave mad og stege, men også marinere til vinteren. Hvordan det virker betning af ceps?
I princippet er marinering af hvide svampe ikke en procesfor kompleks. I modsætning til nogle andre svampe, for eksempel olieholdige eller søde, kræver cepsne ikke nogen særlig forberedende forberedelse før betning. Lad os finde ud af det, hvordan man laver mad marinerede.
Til marinering, vælg små stærke svampe,naturligvis ikke wormy og uden andre fejl og skader. Det er selvfølgelig bedst at indhente de hvide svampe, der er samlet sammen med dine egne hænder, men hvis du ikke er fan af "stille jagt", vil de købte også komme ned. Men under alle omstændigheder skal du afhente dem så hurtigt som muligt og ikke lade dem svigte: Ligger mere end en dag, bliver svampene uegnede til betning.
Hvide svampe plejer normalt kun hatte, så Først adskiller du hatte fra benene. Feederne smider ikke væk - de kan steges til middag. Vask dem omhyggeligt og skær dem i mellemstore stykker (små hatte kan skæres og efterlades fuldstændigt).
Det vil også være nødvendigt Forbered de dåser, hvor du vil vælge svampe. De skal vaskes grundigt inde og ude, ogsteriliseres derefter på en hvilken som helst bekvem måde. Omslag skal også steriliseres, koges i nogen tid, men det er bedre at gøre dette før den mest roll-up.
Tænd i ilden en gryde med lidt saltetvand, bring kogt vand og sæt svampene i panden. For at forbedre farven og smagen af svampe kan du tilføje til vandet til at lave lidt citronsyre (2 g pr. 1 kg svampe). Kog cepsne på medium varme, omrør lejlighedsvis. Svampe vil være klar, når de fleste synker til bunden (normalt forekommer det 10-15 minutter efter gentagen kogning af vand).
Mens svampe er kogte, kan du forberede marinade parallelt, for ikke at spilde tid. For at gøre marinade, bringe vandet til kog. Hvor meget vand skal man tage? En glasburk champignon kræver et glas (200 ml) marinade, men det er ønskeligt at tage vandet "med en margin", fordi en del af det vil koge væk.
Og så, Når vandet til marinade koges, tilsættes salt, sukker og krydderier. For en liter vand skal du bruge 1,5 spsk. l. ikke-salt tilsat jod, 1 spsk. l. sukker, seks ærter allehånde, tre laurbærblade, lidt af kanel og nelliker. Du kan eksperimentere med opskrifter marinade, der tilføjer en krydderi efter eget valg, for eksempel, fennikel, hvidløg, sort peber og så videre. N.
Kog marinade i 10-15 minutter, i slutningen hældes det i 1 tsk. eddikesyre (70-80%). Eddike essensen tilsættes først, efter at marinade er fjernet fra ilden: Hvis du tilføjer det til kogende vand, fordampes det hurtigt, og indånding af eddike dampe er dårligt nok.
Fjern de tilberedte svampe med en visp og straksspredt på tilberedte dåser, hæld marinade. Hvis du ikke har planer om at lagre syltede ceps i lang tid, kan du straks rulle dem op, dreje dem på hovedet og pakke dem op, før du køler ned. men Marinerende svampe til langsigtet opbevaring kræver sterilisering.
Derfor, hvis du planlægger at opbevare svampe i flere måneder, skal du tilføje lidt mere eddike essens til marinade og Hæld i hver krukke lidt vegetabilsk olie. Derefter dække krukkerne med omslag og sterilisere i kogende vand i en halv time (til halvliter dåser) eller 40 minutter (for liter), og rul derefter op med krukker.
Det vigtigste ved pickling nogen svampe er at strengt observere renheden og steriliteten af beholderen, og marinering af hvide svampe er ingen undtagelse. Forkert forberedt hjemmelavet mad er en ideel yngleplads for botulinumpatogener. Men hvis du gør alt rigtigt, kan du lukke meget velsmagende syltede ceps.
