Marinerende svampe derhjemme

Generelt betyder betydningen af ​​enhver indkøb af svampe - forhindre reproduktion af patogener. Ved tørring fjernes f.eks. Svampedet meste af fugt og mikroorganismer dør eller bliver inaktive. Ved bevaring af mikrober dræber en høj temperatur, med saltning - salt og danner under fermentering af mælkesyre. Og når man plager, er beskyttelse mod mikroorganismer "multistage": første - høj temperatur under kogning af svampe, derefter - virkning af eddikesyre eller citronsyre og salt.

Marinerende svampe derhjemme begynder selvfølgelig med sortering og tilberedning af svampe. Marineret meste rørformede svampe (hvidsvampe, boletus, butterfish, podberezoviki), men du kan marinere og nogle blodplader (bbw, honning agarics, ryadovki). Til pickling er kun stærke, unge og ikke-svampe svampe egnede.

Svampe skal sorteres efter art, fordi det er bedst marinere forskellige arter hver for sig: For det første har hver slags champignon sin egen smagskygge, og for det andet forskellige arter - forskellig varighed af kogning. Hver art er sorteret efter størrelse, renset for affald, afskåret beskadigede områder og rodrødder.

Små svampe marinerer helt, storskåreti stykker (og hatte og ben er bedre at marinere separat). Til svampens kød mørkedes ikke efter skæring, de skulle sættes i vand med tilsætning af salt eller citronsyre. Olie skal sænkes i 1-2 minutter i kogende vand, og derefter skales hatten af.

Marinerende svampe derhjemme kan gøres på to måder. Ved pickling første vej marinade er kogt med svampe. Det viser sig at være mere mættet med udtalt champignon smag og aroma, men det ser ikke særlig æstetisk glædeligt ud: denne marinade er viskøs, mørk, uklar. Du kan kog marinade og svampe separat og sænk de færdige svampe i en kogende marinade. Marinaden viser sig at være mere gennemsigtig og ren, men det vil ikke have en udtalt smag og duft af svampe.

Marinerende svampe med madlavning i marinade

For at marinere 1 kg svampe på denne måde skal du tage:

• 
  vand 125 ml
• 
  eddike - 125 ml
• 
  salt - 15 g
• 
  sukker - 10 g
• 
  citronsyre - 2 g
• 
  dild - 2 g
• 
  laurbærblade - 1 stk.
• 
  peber, kanel, nelliker - efter smag

Forberedte svampe lagt i en kolander,placere flere gange i en beholder med koldt vand, lad det dræne, og kog derefter straks. Hæld i panden vand, tilsæt eddike og salt, sæt champignon og koge. Fjern skummet, der dannes under kogning, og kog svampene i 20-25 minutter, omrør hele tiden.

Hvis svampe har lagt sig til bunden, så er de klar. Tilsæt krydderier, sukker, citronsyre og kog igen. Pak champignon sammen med marinade i tilberedte dåser, opvarmet til et par. Bankerne bør være fyldt lidt under toppen af ​​halsen, hvis marinaden er ikke nok til at fylde - tilsæt kogende vand. Dæk krukkerne med låg og steriliser i 30 minutter med en mild kog, rull derefter dem straks ned.

Marinerende svampe uden madlavning i marinade

Ved pickling på denne måde koges svampe separat fra marinade. Til marinering skal du tage (for 1 kg svampe):

• 
  vand - 1 l
• 
  salt - 50 g
• 
  citronsyre - 2 g

• 
  vand 400 ml
• 
  6% eddike - 75 ml
• 
  salt - 10 g
• 
  sukker - 10 g
• 
  sød peber - 6 ærter
• 
  citronsyre - 3 g
• 
  fed - 1 g
• 
  kanel - 1 g

Forberedte svampe, som ved marineringDen forrige vej skal du dyppe i koldt vand og derefter koge i en emaljepande, og tilsæt salt og citronsyre til vandet. Glem ikke at fjerne skum under madlavning. Når svampene sætter sig ned i bunden, sættes dem i en kolander for at gøre glasvæsken, så spred den over krukkerne og hæld marinaden.

For at lave en marinade, hæld iemaljeret grydevand, tilsat salt, sukker, citronsyre og krydderier. Kom i kog, hæld i eddike og stadig glad for at koge. Svampe skal hældes med en varm marinade og fylder dåserne lige under toppen af ​​nakken. Dæk krukkerne med forberedte låg og steriliser i 40 minutter med en mild koge. Derefter ruller du op og sætter dem på et koldt sted.

Selvfølgelig kan du ikke tilføje ved picklingKun krydderier angivet i opskriften, men også de der er mest til din smag, for eksempel peberrod, vinrank, eg, kirsebær, muskatnød. Du kan endda pickle svampe med løg.

Og vælger du svampe til vinteren? Hvis ja, så inviterer vi dig til at dele Favoritcheckede opskrifter med andre læsere!