Sådan salt svampe?

Du kan salt svampe på forskellige måder: Koldt, varmt, tørt, med foreløbigblanchering. Normalt saltet hvide svampe, rørhatte, rørhatte, asp, svampe, Mokhovikov, hvid sommerfugl, svampe, podgruzdi, kantareller og nogle andre sorter af svampe. For hver sort er en af ​​måderne til pickling mere egnet.

Uanset hvilken metode til saltning af svampe du vælger, før saltning er det nødvendigt forberede. Svampe er forberedt til betning såvel som tilkonserves. Til høst til vinteren er friske, nyudslippede unge svampe velegnede uden skade eller orme. Før du vælger svampe, skal de sorteres, vaskes grundigt og rengøres, store svampe - skæres.

Inden betning svampe af nogle sorter, de har brug for suge, så deres bitterhed vil gå væk. Normalt gennemblødt fregner, svampe og andre bitter svampe. Svampe gennemblødes i et køligt rum og skifter vand flere gange om dagen. Korrekt gennemblødt svampe er ikke bitter, dets motorhjelm er let bøjet, men det bryder ikke.

til kold saltning velegnede russler, fregner, svampe ogsvampe. Rug, svampe og fregner før saltning skal gennemblødes i koldt vand i 2-3 dage, skifte vand hver 5-6 timer. Du behøver ikke at suge svampe: Bare vask og trim rygsøjlen.

Du kan salt svampe i emaljeret, glas eller keramikvarer. Svampe er lagt ned med hatte, lag, hældesalt (1-2 lag svampe - 1 lag salt, hvis svampene er meget små, kan du få 3-4 lag svampe). For 1 kg svampe kræves 50 g salt (hvis det er 40 gram ingefær). Ud over salt kan krydderier såsom dild, sortblade osv. Tilsættes.

Efter at have lagt ud svampe, er de dækket med gasbind eller rentkogt hvid klud, og på toppen lægges en træcirkel, der frit passerer ind i retterne, på den - let vægt. Over tid vil svampe afregne, så du kan tilføje nye til at gøre opvasken færdig. Pas på ikke at forekomme skimmel. Hvis dette sker, skal du ændre kluden og skylle cirklen.

Efter 5-6 dage bliver svampene tættere, i skålene skal vises saltlage. Hvis det ikke er tilfældet, skal du øge belastningen, dække opvasken med en plastikpakning og sætte den i kulden. Saltede svampe er klar i 1-2 måneder.

Varm saltende svampe giver dig mulighed for at reducere tidspunktet for betning og hurtigeregør klar champignon. Kan være hot-saltet svampe sådanne sorter: hvid, gul rørhatte, svampe, rørhatte, asp, russula, volnushki, akslen (aksel før saltning gennemblødt i 2-3 dage). Det er meget vigtigt at vælge svampe af samme modenhed.

At svampe svampen på en varm måde, du har brug for en pickle. til saltopløsning har brug for 2 spsk. salt og krydderier (1 løvblad, 3 peberkorn, 3 fedyrødder, 2 solbærblad, 5 g dill eller andre krydderier som ønsket). Alt dette - pr. Kilo svampe.

Vand skal hældes i en gryde, derefter tilsættes salt,Sæt panden på ilden og kog den. Svampe sættes i kogende vand og koges, omrøres konstant. Når du ser skummet, skal den fjernes med en hulske, sætte krydderier og kog svampe 10-25 minutter, afhængig af sorten (10-15 til volnushek og syroezhek 15-20 til Valuev, 20-25 brun kasket boletus og asp svampe). Klar svampe slå sig ned til bunden, bør saltladen blive gennemsigtig.

Klar svampe skal skiftes ind i en bred skåltil afkøling i 1-3 timer, sættes derefter i krukker, hæld salt (30 g pr. 1 kg svampe) og luk. Vægten af ​​saltlage bør ikke være mere end en femtedel af svampens vægt. Efter 40-45 dage er de saltede svampe klar. Opbevar dem i op til 9 måneder ved en temperatur på ikke over 8 ° C.

Du kan salt svampe tør vej. Sædvanligvis er hårde svampe saltet. De skal rengøres, skæres i tynde skiver, spredes ud på gitter eller planker og svages lidt i solen. Derefter blandes svampene i et bækken med salt (150-200 g salt pr. 1 kg svampe). De skal salve godt, men ikke bryde. Derefter er svampe tykt stablet i rene tørre krukker. Der bør ikke være luft mellem svampe. Fra oven på svampe er det nødvendigt at hælde et tyndt lag salt og lukke dåser med metalbetræk.

Du kan salt svampe efter foreløbig blanchering. Normalt er dette gjort med fregner, russula,serushkami, svampe, podgruzdeyami. Svampe rengøres, vaskes, foldes i en kolander og dyppes i kogende vand i 5-8 minutter. Derefter skal svampe afkøles hurtigt under koldt rindende vand, lægges i en skål og salt (til 1 kg svampe - 40-50 g salt). Du kan tilføje krydderier - peberrod eller persille rod, selleri, dill, hvidløg, kirsebær eller vinblad. Du kan spise svampe i 7-10 dage.

Og hvordan foretrækker du at vælge svampe? Del dine yndlingsrecept med vores læsere!