Vi laver kantereller til vinteren

Sådan syner du kantantereller til vinteren

Saltning gør det nemt at forberede et stort antal kantantereller til vinteren. Lad os finde ud af det, hvordan man syner chantereller. Til at begynde med skal svampene sorteres ud: til pickling, intakte svampe, der skal rengøres af det ophobede affald, og derefter skylles grundigt i rindende vand.

derefter Kantareller skal koges i saltvand, hvorved der tilsættes ca. 60 gram salt pr. liter vand(mængden af ​​vand vil afhænge af antallet af svampe). Efter at have kogt vandet, hæld i saltet og rør indtil det er helt opløst. Når picklen koger, sluk for ilden og hæld svampene i panden. Kog kantanterellerne, rør indtil de sætter sig på bunden af ​​panden, og saltlederen bliver næsten gennemsigtig.

Kog chanterellerne i en kolander og givkøle ned. Så tag de steriliserede krukker og læg dem på bunden af ​​krydderiet: sød peberkorn, dill, persille, vinblad. Derefter lægges svampene i lagene i lag, hvert lag af kantareller med salt (ca. 30 g salt for hver kg svampe). Banker med svampe lukkes og lægges i en kælder eller andet køligt sted i 35-40 dage. Til svampe, der ikke er dannet skimmel, kan du drysse dem med tør sennep.

Du kan saltede kantareller til vinteren ikke i krukker, men i en emaljepotte eller spand. På bunden af ​​beholderen til pickling, krydre ud(Peberrod blade, eg, kirsebær, solbær, paraplyer dild, hvidløg, og så videre. P.), derefter fylde beholderen kogt i saltet vand kantareller, hvert lag overbrusning salt. Top med kogt gaze på det - det åg. Omkring en måned senere vil salte kantantereller være klar.

Hvordan man fryser kantareller til vinteren

Kantareller kan ikke kun saltes, men frosne. Frosne kantareller kan steges, bruges til at lave supper mv. Til frysning vælges unge, stærke, ubeskadigede svampe. Rengør kantantereller fra snavs, skyl i rindende vand og tør på et serviet eller et håndklæde. Hvis svampe er store, kan du skære dem i flere stykker inden frysning.

Kantareller kan fryses i rå form, men forgenforsikring kan koges inden frysning (kun koge i højst fem minutter - med lang kogning taber kantanereller smag). Efter madlavning skal du altid smide svampene i en kolander, lad dem køle og tørre. Det er bedst at fryse kantanterellerne ved at sprede dem på en palle i et lag. Når svampe fryser, overfør dem til poser eller beholdere og læg dem i fryseren til opbevaring.

Bemærk venligst Efter afrimning kan svampe ikke fryses flere gange. Pak derfor kantarellerne på en sådan måde, at den del af svampe kan bruges fuldt ud ad gangen.

Hvordan man tørrer kantareller til vinteren

Kantareller er velegnede til tørring. Denne metode til fremstilling af kantareller er god, fordi svampe bevarer deres smag, ernæringsmæssige egenskaber og næringsværdi. Til tørring skal du vælge uspolerede svampe ogFjern forsigtigt jord og snavs fra dem, men vask ikke. Kantareller tør kun hatte, så adskilt dem fra kniven med en rustfrit stålkniv. Små hatte kan tørres helt, stort - skære i flere dele.

Den hurtigste måde er at tørre kantarellerne i ovnen ved en temperatur på 65 grader eller lavere, der spredes et lag på en bakke og sikrer en luftstrøm. Korrekt tørrede kantareller bøjes, men bryd ikke, lidt forår, når bøjning og ikke smuldrer. For at opbevare tørrede chantereller er bedst i en hermetisk forseglet pose, pose eller krukke. Før de bliver gennemblødt i vand eller bouillon.

Og hvis du foretrækker det dåse svampe i dåserSørg for at forberede marinerede kantantereller til vinteren: Dette er en god forretter, som serveres både dagligt og festligt.