Saltning af bølgerne

Saltning af bølgerne: 1 mulighed

Som vi allerede har sagt, er fregner betinget spiselige svampe, så før saltning ville det ikke gøre ondt for at suge dem. For at forberede saltfregner til denne opskrift, lad os tage:

• 
  bølger - 1 kg
• 
  salt - 50 g
• 
  spidskommen
• 
  dild
• 
  hvidløg

Vi sætter fregnerne i koldt saltet vand ogblød i 24-48 timer. I stedet for salt kan du tage citronsyre med en hastighed på 2 g pr. Liter vand. Mindst to eller tre gange om dagen skal vand ændres. Så vasker vi svampene i rindende vand og dræner dem.

Vi tager en beholder til pickling (en storemalje gryde, for eksempel), hæld et lag salt på bunden. Fra oven ligger et lag svampe 6-7 centimeter tykt (med kappen ned), drys det med salt og krydderier. Så alternativ champignon og salt med krydderier, indtil de små bølger løber ud.

Vi dækker fregnerne med en renkogt lak, ovenfra sætter vi en træcirkel, skoldet med kogende vand og på det - undertrykkelse. I en måned og en halv eller to måneder vil du være klar til at få kolde fregner.

Saltning af bølgerne: valgmulighed 2

Saltning af bølgerne med denne opskrift kræver ikke maceration af svampe: før saltning af fregner, skal du koge dem. Derefter saltes de i samme bouillon - den såkaldte varme saltbølge. Hvis du planlægger at salt en bølge på denne måde, skal du:

• 
  700 g frynser
• 
  4 ærter af sød peber
• 
  3-4 knopper af nelliker
• 
  3-4 laurbærblade
• 
  2-3 fed hvidløg
• 
  2 vinblad
• 
  salt

Kast i fregner, hvilket kun efterlader kvalitetubeskadigede svampe, rens dem og skyl i rindende vand. Bring til kogning letsaltet vand, nedsænkes svampene, tilsæt krydderier (nelliker, allehånde og solbær blade), og lad det simre i cirka et kvarter. Færdige fregner kommer ud af vandet, åbnes i en kolander og skylles godt under rindende vand.

Sæt fregnerne i en skål til betning,Tilsæt løvbladet og hæld saltlage, hvor fregnerne blev kogt. Stænk svampe med salt med en og en halv spiseskefrit pr. Liter saltlage. Hvidløg rent, skåret i tynde plader eller krus og tilføj til svampe. Dæk svampe med et serviet, læg en træcirkel ovenpå og bøje. Sørg for, at saltlage helt dækker svampene.

Når svampene køler under oket, placer dem i køleskabet. På en dag vil bølgerne være klare, du kan nedbryde dem til banker og rulle dem op.

Bon appetit!