Høsting svampe til vinteren
Kødfulde svampe har altid været betragtet som de bedstesvampe til saltning. De er altid nemme at samle, fordi de vokser i store grupper. Høstning af svampe til vinteren vil ikke tage dig for meget energi, og lækre sprøde svampe vil glæde hele din familie.
Der er flere typer svampe, der kan væreat mødes i vores skove. De er hvide, sorte, gule, asp, rå ... Nogle foretrækker hvidt, andre har tendens til at tage sorte svampe. Hver art har sin egen smag, men alle kan saltes. Høstning af svampe til vinteren kan være to måder: varm og kold saltning. Sovjets land vil give en opskrift på hver slags saltning.
Kold måde at høste svampe på
Høstning af svampe ved hjælp af en kold metode er en ret almindelig mulighed.
For at hente svampe skal du:
1 kg vandpølse
40-50 g salt
peberrods blade
dill paraplyer
3-4 fed hvidløg
Svampe, tilberedt til betning, sorteret. Benene fjernes. Derefter gennemblødes de i koldt vand i 12 timer. Soppede svampe vaskes godt under koldt rindende vand, fjern snavs fra hætterne. Nu skal de igen gennemblødes i koldt vand. Vandet bør være lidt forsuret og saltet. Til 1 liter vand tages 10 g salt og 2 g citronsyre. Det er nødvendigt at suge svampene op til to dage, så deres bitterhed forsvinder helt. Mindst to gange om dagen, skift vandet til frisk, ikke glem at tilføje lidt salt og citronsyre hver gang.
Vælg kapacitet til betning. Den bedste løsning ville være en egetræ, men ikke i hver familie er det. Du kan bruge en keramisk keg. En emaljeret gryde er også god.
I bunden af den valgte kapacitet hælder du en lillesaltlag. Derefter spredes peberrodsbladene, dillparaplyerne og hakket hvidløg. På toppen af krydderierne ligger svampeslag på 6 cm. Derefter sprinker de salt, spredes igen svampe. Således er hele beholderen fyldt. Krydderier sættes på toppen igen, dækket af en ren klud og sat under undertrykkelse.
Ved stuetemperatur holdes svampene underundertrykkelse i 2-3 dage. I løbet af denne tid komprimeres svampene, og saften slipper ud. Så kan de transporteres til kulden, hvor de vil blive saltet i yderligere 50 dage. Efter denne periode kan svampe spises.
Varm måde at høste svampe på
Indkøb af svampe på en varm måde vil passe de ejere, der ønsker at plukke dem i dåser.
Ingredienser til sådan saltning pr. 1 kg vassel:
1 spsk. af vand
2 spsk. l. salt
1 løg
peberrod og kirsebær blade
dill paraplyer
peberfrugt
Høst af svampe ved varm metodebegynder som følger: forberedt til saltning svampe vasket og gennemblødt natten over i koldt vand. Gennemblødte pandekager hældes koldt vand og koges. Hvis du har meget store hatte, kan de skæres i flere stykker. Når svampene koges, fjern skummet med støj. Cook svampe er ikke påkrævet, så du kan straks aftappe afkogningen, når du har fjernet skummet. Sørg for at skylle svampene.
Fyld pandekagerne med koldt vand og forlad demblød i 30 minutter. Dernæst dræne og ring frisk. Så gentag tre gange. På dette tidspunkt kan du forberede dåser. Vask dem og steriliser dem. I bunden lå bladene af kirsebær og dill paraplyer. Derefter sprede svampe, der er dækket med ringe af hakkede løg.
Vand, der vil blive fyldt med svampe, bringe tilkog, tilsæt salt og peber ind i det. Denne saltlage er fyldt med svampe. Nu kan du sterilisere krukkerne inden for 30 minutter. Dæk dem ikke med låg under sterilisering.
De steriliserede svampe er dækket med peberrodsblade og dækket tæt med låg. Efter 40-45 dage er de saltede svampe klar.
Som du kan se, er det ikke en stor ting at høste svampe, men resultatet vil helt sikkert tilfredsstille dig. Behagelig appetit!
