Sådan salt en olie til vinteren: Foto salt opskrift
Forbered og lav olie til vinteren mestPå forskellige måder er de mest populære betning og saltning. Traditionelt menes det, at forskellen mellem pickling og pickling udelukkende er i brug af eddike og nogle andre krydderier i det første tilfælde og fraværet af disse komponenter i det andet. Men dette er langt fra sagen, faktum er at du også kan salt ud på forskellige måder, som er radikalt anderledes.
Saltet olie kan fremstilles ved hjælp af to forskellige metoder - "kold" og "hot". Til at begynde med overveje en mere traditionel måde - "hot salting".
Hot Salting
Før du kan saltolien, skal de væreRens omhyggeligt, vask og skræl på bonnets. Til saltning passer de unge, små og tætte svampe bedst til. Du kan dog også salivere store og små kærnemælk sammen, for dette behøver du kun at skære stort i to eller fire stykker.
For denne type oliesaltning har vi brug for (pr. 1 kilo):
- 1 paraply af moden dill,
- 2 laurbærblade,
- 3 et blad af en currant,
- 2 spiseskefulde salt,
- et halvt glas vand,
- samt peber, nelliker og andre krydderier til din smag.
I første omgang i en metal emalje wareHæld i vand, tilsæt salt og kog, hvorefter det samme hæld olie. Efter gentagen kogning skal ilden reduceres og koges i 15-20 minutter under omrøring af og til. Et par minutter før afslaget tilføjes resten af krydderierne der.
Vær opmærksom på at slukke for ildenDet er kun nødvendigt i det øjeblik, hvor picklen allerede er næsten gennemsigtig, og svampene selv begynder at slå sig ned til bunden. Endvidere skal alt det, der skal gøres, lade blandingen afkøle og pakke til bankerne, og mængden af saltlage må ikke overstige 1/5 af den samlede mængde af billet. Olie, kogte ifølge denne opskrift behøver ikke at rulle op - de dækker bare med tætte låg og placeres på et køligt sted.
Koldsaltning
Umiddelbart er det værd at nævne det for denne artsvampe, koldsaltning anvendes sjældent, fordi det antages, at de ikke er meget egnede til det. Dette skyldes, at deres struktur er skrøbelig nok i forhold til kantantereller eller svampe, derfor smuldrer de under oliepressen og mister deres smagskvaliteter. Men nogle svampeplukkere foretrækker denne metode til høstning, fordi det er ret simpelt og tillader saltning af et stort antal svampe på én gang.
Til kold saltning har vi brug for en tønde ellersamme emalje tank. På bunden skal der lægges tørre grene af dild samt kirsebær og vinblad. Vaskede og skrællede svampe skal udlægges med lag, der hælder salt, således at der for hvert kilo svampe var omkring to spiseskefulde salt.
Over det sidste lag bliver kviste lagt igendill og kirsebær blade. Dernæst skal du finde en trædæksel mindre diameter end vores kapacitet. Den sættes i en tønde eller en tank, og en belastning på 3-4 kg er sat på toppen. Nu er alle forberedelser færdige, og svampe kan sikkert sendes til kælderen.
Forfatter: Katerina Sergeenko
