Saltede svampe

Saltede svampe: 1 version

Saltning af svampe ifølge denne opskrift giver ikke særlige vanskeligheder. For at sylle svampe har vi brug for følgende ingredienser:

• 
  hvide svampe
• 
  stort ikke-iodiseret salt
• 
  hvidløg
• 
  peberfrugt
• 
  blade af kirsebær, eg og peberrod
• 
  dill med paraplyer

Vi gnaver pandekagerne og adskiller hatte fra benene. Vask forsigtigt mine hatte med en børste, skar meget beskidte steder, som ikke kan vaskes. Store hatte skæres sammen i halvdele, små kan hældes helt.

Tag emaljenrätterne (stor krukke ellerspand) og læg champignon i den. Stænk svampene med en håndfuld salt og hæld koldt vand. 2-3 dage suge svampe, skifte vand tre gange om dagen, så de ikke bliver sure. Tilsæt salt, når der ikke skiftes vand.

Vi rydder hvidløg. Skålene til saltning er foret med peberrodsblad. Vi stabler de gennemblødte pandekager med hatten opad i lag, hæld hvert lag med salt og skift med blade, dill, hvidløg og peber.

Vi dækker svampe med rent kogt gasbind,ovenfra sætter vi en træplank og undertrykker, dækker med gasbind og binder den. Hvis saltlage er for meget, skal du dræne det, hvis for lidt, skal du øge trykket.

Efter 20-30 dage er de saltede svampe klar, vi spred dem over steriliserede krukker og lukker dem.

Saltede svampe: 2 mulighed

Her er en anden mulighed for pickling svampe. Fra syltede svampe på denne måde er det godt at lave en snack med creme og grønt. Så for at forberede saltede svampe til denne opskrift, lad os tage:

• 
  hvide svampe
• 
  salt
• 
  hakket hvidløg
• 
  sort peber
• 
  løvblad
• 
  dill paraplyer

• 
  creme creme
• 
  løg
• 
  friske greens

Svampe behandles og gennemblødes i fire dage, skift vand to gange dagligt (du kan læse om blødning i den tidligere opskrift). Derefter vaskes omhyggeligt pandekagerne.

Vi tager en beholder til pickling og laver svampelag, hvert lag hældende salt. Efter hvert to eller tre lag tilsættes et lag krydderier. Vi fortsætter med at lægge ud indtil svampen løber ud. Det sidste lag er salt.

Vi lægger oget og sætter svampe på et køligt sted (kælder, køleskab, vejr tillader - balkon) i en halvanden måned. Når de saltede svampe er klar, vask dem og blød dem i koldt vand.

Tilberedning af snacks, svampe skiver og krydret med creme creme, vi tilføjer løg, skæres i halv ringe og drys fynhakket urter (dill, persille, etc.).

Saltede svampe: 3 mulighed

Du kan også afhente svampene på en varm måde og fylde svampene med forkogt, varmt saltvand. For at salivere et kilo svampe har vi brug for følgende ingredienser:

• 
  vand - 0,5 spsk.
• 
  salt - 30 g
• 
  dill - 4-5 grene
• 
  peber ærter - 3-5 stk.
• 
  fed - 3-5 stk.
• 
  laurbærblade - 1-3 stk.
• 
  vinbladene - 1-2 stk.
• 
  løg

Svampe sorteres, rengøres og sorteres. Små og mellemstore svampe kan saltes helt, de store skal skæres i to eller tre stykker. Skyl de tilberedte svampe med koldt vand.

Fyld op med en stor gryde, en korksalt, sæt panden på ilden og bring kogt vand. I kogende vand sænker vi svampene, vi koger igen og kog svampene i 5-10 minutter, konstant omrøring og fjerner skummet med en støj. Færdige svampe vil slå sig ned på bunden. Vi distribuerer store retter med kogende vand og gør rede svampe i det.

Vi forbereder saltlage: bring kogt vandet, tilsæt salt og kog i 3-5 minutter. Tag de sterile dåser og læg de forvaskede krydderier i dem. Vi fylder krukkerne med svampe, vi lægger løg på toppen, skæres i ringe, hældes i saltlage.

Steriliser dåserne med svampe i 15-20 minutter(afhængig af dåsernes størrelse), og luk derefter med sterile låg og lad afkøle. Efter afkøling sætter vi det i køleskabet og venter 40-45 dage - efter denne gang er svampene klar.

Bon appetit!