Saltet kantarelle
Saltning er en af de populære måder at forberede kantantereller til vinteren. Stærke, duftende lækre saltede chantereller er en glimrende snack, som sikkert vil glæde din husstand og gæster.
Metoder til betning af kantareller
Kantareller kan saltes koldt og varmt. Ved saltning på en kold måde bliver de tilberedte svampe lagt i lag, der hælder salt over dem, og undertryk sættes på toppen. Efter et stykke tid begynder kantantereller saften, og saltvand formes naturligt. Ved saltning af varm vej hældes svampe med forberedt varm saltlage. Vi vil fortælle dig, hvordan du forbereder saltede kantellereller på hver af disse måder, så du kan vælge den der passer dig bedst.
Saltede kantareller: varmt saltet
Dette er et eksempel på hot lice falconry. På denne måde kan pickling svampes allerede to dage efter kogning.
Nødvendige ingredienser:
frisk kantarelle - 500 g
salt - 2 tsk.
laurbærblade - 3-4 stk.
fed - 3-4 stk.
hvidløg - 2-3 fedter
Sort og duftende peberærter - til smag
Trin-for-trin instruktion:
Rens svampe og skyl.
Sæt en pande vand på ilden, tilsæt en teskefuld salt til vandet og bring saltvandene i koge.
Sæt chanterellerne i saltlage, tilsæt tærter, løvblad, duftende og sort peber.
Kog svampene i 10-15 minutter, indtil de falder til bunden af panden.
Overfør de færdige kantareller til emaljerede retter og fyld med kogende saltopløsning, hvor de blev kogte.
Stænk svampe med salt og hvidløg, skiver tynde plader.
På toppen sætte undertrykkelse. Du må muligvis flette nogle af saltlage, men bemærk at svampene skal være helt dækket af væske.
Når svampene køles ned under tryk, sæt dem i køleskabet eller kølige kælder.
Næste dag kan saltede kantantereller allerede blive spist, men det er bedre at vente to dage. Til langtidsopbevaring kan færdiglavede svampe spredes over dåser og dækkes med skruehætter.
Saltede kantareller: Hurtigkold saltning
Men opskriften på pickling kantantereller på en kold måde,uden saltlage. Men selv om det er en kold ambassadør, giver opskriften en hurtig forberedelse af svampe. Men de skal også spises hurtigt, holdbarheden af en sådan billet - ikke mere end 2 måneder.
Nødvendige ingredienser:
kantarelle - 1,5 kg
hvidløg - 3 hoveder
dill paraplyer
løg - 4 hoveder
salt
vegetabilsk olie
Trin-for-trin instruktion:
Kantarellerne er rene, skylles med rindende vand og adskiller hatten fra benene.
Sæt hatterne i en kolander og skald dem med kogende vand.
Fold svampene i en gryde (og hatte og ben), hæld kogende vand i 2 minutter.
Træk de dampede svampe i en kolander.
Skær løget i tynde halvringe.
Spred kantanterellerne på forberedte banker. Hæld hvert lag champignon med salt og tilsæt lidt løg.
Skræl hvidløg, rist det og læg det oven på svampene.
Tilsæt dill paraplyerne skoldet med kogende vand til hver krukke.
I hver svamp fyldt med svampe skal du lægge en lille tallerken og lægge pres på det.
I en dag tager du chanterellerne i køleskabet.
På en dag, fjern trykket og hæld i hver krukke opvarmet, men ikke koge vegetabilsk olie, så det helt dækket svampe - dette vil beskytte de salte chantereller fra mørkere og forringelse.
Luk krukkerne med låg eller rul dem op. Fjern dem til opbevaring i køleskabet.
Saltede kantareller: klassisk kold saltning
Dette er en klassisk måde at plukke kantantereller ved stuetemperatur i en måned. Kogte svampe til denne opskrift gemmes indtil februar, hvis du ikke spiser før, selvfølgelig.
Nødvendige ingredienser:
2 kg kantareller
100 g salt
hvidløg - til smag
Trin-for-trin instruktion:
Chanterellerne er omhyggeligt rene og vaskes.
Sæt svampe i kogende saltet vand og kog i 15-20 minutter. Færdige kantellereller synker til bunden af panden.
Skyl de tilberedte svampe med koldt rindende vand.
Hvidløg, skræl og skær hver tand med plader.
Tag en passende beholder til saltning og hæld et lag salt på bunden.
Det er vigtigt at: Ansvarligt henvises til valg af retter til betning af kantareller. Den skal være bred nok og dyb, har et låg og vigtigst af alt - det skal ikke oxideres på nogen måde.
Placer et lag kantantereller på saltet ned på saltet. Stænk svampene med salt og spred toppen af tallerken hvidløg.
Alterner lagene af svampe og salt med hvidløg indtil kantanterellerne er færdige.
Dæk svampene med en stor flad plade og læg pres på den.
Forlad chanterellerne ved stuetemperatur i 25-30 dage.
En dag senere, fjern skålen og bøj den og vask den i varmt saltet vand.
Hvis i en uge dækker kantanterellerne ikke helt med saltvand, øges trykket.
En måned senere er dine chantereller godt saltede og klar til konsum. Færdige saltede kantareller til opbevaring i køleskabet.
Saltede chantereller: En videoopskrift til den enkleste saltning
Kantareller er en unik svamp, den kan saltes uden at bruge krydderier overhovedet. For at lære at gøre dette skal du se på videokonceptet om den nemmeste måde at bevare kantanterellerne på om vinteren.
Bon appetit!
