Syltede ceps

Syltede ceps: 1 vej

At hente de hvide svampe til denne opskrift, vi skal tage:

• 
  1 kg friske hvide svampe
• 
  200 ml vand
• 
  60 ml 6% eddike
• 
  1 løg
• 
  10 ærter af sort peber
• 
  3-4 laurbærblade
• 
  3 ærter af sød peber
• 
  3 bud af en nellike
• 
  1 spsk. salt

Svampe rengøres og vaskes (hvis dette er tilfældetbehovet). Små svampe kan marineres helt, og store er bedre skåret i stykker af samme størrelse. Fold svampene i en gryde, hæld et halvt glas vand. Vi lægger gryden på ilden og bring den til kog. Når svampene koges, reducer ilden og kog dem i ca. 10-15 minutter. I dette tilfælde skal de konstant omrøres, ellers holder de sig fast i bunden af ​​panden.

Kast svampe i en kolander, og bouillon overløbi en anden gryde og tilsæt salt, sort og duftende peber, laurbærblade og fedter. Brøden bringes i kog, tag laurbærbladeene og hæld i eddike. Svampe sættes i en marinade og koges i 5-10 minutter, ikke glemmer at røre og fjerne skummet.

Løg rengøres og skæres i tynde ringe. Vi skyller krukken med kogende vand, læg løg på bunden. Vi overfører svampene til krukken, hæld marinade og luk krukken med et låg. Når de syltet hvide svampe helt nedkøles, sætte krukken i køleskabet og opbevar den der.

Syltede ceps: 2 vejs

Men den oprindelige opskrift på syltede ceps med grøntsager. Til deres forberedelse tager vi:

• 
  friske porcini svampe - 1 kg
• 
  vand 0,5 liter
• 
  eddike - 80-100 ml
• 
  Gennemsnitlige gulerødder - 1 stk.
• 
  sød peber - 1 stk.
• 
  sukker - 2 el.
• 
  salt - 1 spsk.
• 
  løvblad, sød peber - efter smag

Svampe er rengjort, min og skåret i småpæne stykker. Grøntsager er også mine og rengøres, gulerødder gnides på riveren og peber skåret strøer. I vandet sætter vi sukker, salt og krydderier og koges. Når vandet koges, tilsættes grøntsagerne og eddike, koges igen og koges i 3 minutter. Sæt derefter svampene i marinade og kog i 15 minutter over lav varme. Klar svampe køligt. De behøver ikke at blive insisteret - de er klar til brug straks efter afkøling. Sådanne svampe opbevares i køleskabet.

Syltede ceps: 3 vejs

Der er en anden måde at betegne ceps på. For at marinere dem i henhold til denne opskrift skal vi bruge:

• 
  hvide svampe
• 
  1 liter vand
• 
  100 ml 5% eddike
• 
  70-100 g sukker
• 
  50 g salt til marinade og 30 g salt til 1 kg rensede svampe til kogning
• 
  6 ærter af sort peber
• 
  2-3 dill paraplyer

Svampe er rengjort, mine og sorteret efter størrelse. Små svampe kan marineres helt. Store svampe skal adskille hatten fra benene. Skær hatten i flere stykker, og benene - i halvdele langs og marinere separat.

Vand til madlavning svampe salt (pr. Kgskrællede hvide svampe - 30 g salt), kog, sæt svampe i det og kog i 8-10 minutter (til hatte) eller 15-20 minutter (til benene). Kast svampe i en kolander og skyll med varmt vand.

Vi forbereder marinaden: Lad vandet koge med sukker, salt og krydderier, hæld i eddike og fyld svampene med hot marinade. Kog dem i marinade med en svag kog, indtil alle svampe sætter sig på bunden.

Vi overfører svampe til opvarmede tørre krukker, hæld marinade, lad afkøle og binde dåser med dåser med kulinarisk pergament. Hold svampe i køleskabet.

Tilbereder du marinerede svampe? På hvilken måde? Del dine yndlingsrecept med vores læsere!