Hvordan man tørrer svampe

Tørrede svampe er gode, fordi de holder deresnyttige egenskaber og aroma (duften af ​​hvide svampe, for eksempel selv efter tørring, er endnu stærkere). Deres næringsværdi er højere end for saltede, marinerede og dåse svampe, og de absorberes lettere af kroppen. Ved tørring mister svampe ca. 90% af deres vægt (ud af 10 kg friske svampe, i gennemsnit 1 kg tørrede svampe opnås), men kun vandlader, og næringsstoffer forsvinder ikke overalt.

Hvilke svampe kan tørres

Ikke alle svampe er egnet til tørring. Tørrede plade svampe (svampe, ræve, honning, Russula) kan smage bittert. Så hvis du beslutter at tørre svampe, foretrækker rørformede svampe - asp, rørhatte og, selvfølgelig, kongen af ​​svampe - hvid champignon. Før du tørrer svampe, skal du rengøre dem. Fjern forsigtigt jorden, faste blade og nåle, et andet kuld. Men svampe kan ikke vaskes før tørring - de vil mørke, tabe smag og tørre længere. Efter rengøring af svampe skal du sortere dem ud og smide de forkælet. I hvide svampe, skæres den nederste del af benet, mens asp svampe og brun kasket boletus - hele benet op til hætten. For at sikre, at svampen ikke mørkner på skæret, skal du bruge en rustfrit stålkniv.

Før tørring skæres meget store svampe ind iflere dele, og de små er helt tørrede. Du kan male svampe og hugge dem med "nudler". Samtidig tørrer de hurtigere og er mere bekvemme at bruge (for eksempel at tilføje til suppen). Til svamp tørt jævnt, tørres små og store svampe separat.

Hvor, på hvilke måder og hvordan man tørrer svampe

Svampe kan tørres i ovnen, i solen eller isærlige tørretumbler. Om tørring i en russisk ovn kan vi ikke fortælle: det er usandsynligt, at nogen i lejligheden vil finde en sådan ovn. Ved tørring i ovnen lægges de tilberedte svampe ud på et bageplade i et lag. Først skal du binde dem ved en temperatur på ca. 45 ° C, og når svampene tørrer og holder op med at blive klæbrige, hæves temperaturen til 75-80 ° C. Hvor lang tid det tager at tørre svampe, er det nødvendigt at finde ud af erfaring. Hvis svampe af forskellig størrelse og tørre ud ujævnt - fjern dem, og resten af ​​vejen tørres. For at forhindre, at svampe fordampes, må du ikke dække døren til slutningen, når du tørrer i ovnen, og også med jævne mellemrum fjerne bakkebakken med svampe og ventilere dem - de vil beholde deres farve og ikke brænde.

Du kan også tørre svampe i solen. For at gøre dette skal du sætte dem på strenger og hænge dem på et godt ventileret sted. Det skal beskyttes mod støv, direkte sollys og regn. Du kan også arrangere svampene i ét lag på tykt papir, et tørt bord, en klud eller en bakke (men brug ikke et jernbagplader - det vil hjælpe med at undgå svampe, sintring og svedning). Svampe tørre i nogle dage. Hvis du ikke er sikker på deres beredskab, kan du tørre svampene i ovnen.

Hvordan bestemmes beredskaben af ​​tørrede svampe? Korrekt tørrede svampe bøjes, men ikke bryde. De er ikke skrøbelige, bøj ​​lidt fjedrende. Hvis svampen let bøjes og virker fugtig - den er ikke tilstrækkeligt tørret og kan formes og opbevares under opbevaring. Overdried svampe er for hårde og skrøbelige, kan forfalde i dele. De har en værre smag, så det er bedst at male dem ind i et svampepulver.

For at lave et svampepulver blandesTørrede svampe med en kaffekværn. Du kan tilføje dem 5-10% lille salt til bedre opbevaring eller forskellige krydderier og tørrede urter. Organisme er lettere at assimilere svampepulver end bare svampe. Det er også praktisk at bruge, og når det opbevares, tager det mindre plads. Svampepulveret opbevares i en metal- eller glasburk og forsegles tæt.

Sådan opbevares tørrede svampe

Tørrede svampe opbevares i kasserhave lagt dem med rent indpakningspapir), papirposer, linnedposer og dåser (glas eller metal). Tørrede svampe absorberer helt vand og fremmede lugte. Derfor bør rummet, hvor du opbevarer tørrede svampe, være godt ventileret, og luftens relative fugtighed skal ikke være mere end 75%. Den optimale temperatur til opbevaring af tørrede svampe er 7 ° С. Opbevar ikke tørrede svampe med stærkt ildelugtende produkter. Med jævne mellemrum opsamles de tørrede svampe og smider ud forældede og mugne.

Ud over svampe ved tørring kan du forberede og andre produkter, for eksempel fisk.