Hvordan laver man ris til sushi?

Ris er grundlaget for enhver sushi og ruller. Korrekt kogt ris til sushi bør have en klæbrig konsistens, så det ville være bekvemt at skulpturere sushi og roller. Til din ris viste sig præcis som det skulle, er det ikke nok at kunne tilberede ris til sushi korrekt - den skal først vælges korrekt.

Den nemmeste måde at gå til en butik, der sælger produkter til sushi, eller et stort supermarked og købe en speciel ris. Hvis du ikke har mulighed for at købe en særlig ris til sushi, køb kun rundkornet ris: Den langkornede vil ikke koge som den burde, og du får ikke noget gjort.

Hertil kommer, ris til sushi krydret med en særlig sauce, der giver den den nødvendige smag. Denne sauce er lavet af riseddike, salt, sukker, tang kombu og skyld eller myrina (myrin er en kulinarisk risvin, et af de vigtigste krydderier af traditionelt japansk køkken).

Kog ris til sushi i en lille mængde vand under et lukket låg (Hvis du åbner låget og frigiver dampen, er risen alleredefungerer ikke som den skal). Der tilsættes ikke krydderier og salt i ris, saucen er krydret med allerede kogt ris. Så lad os tage et nærmere kig på, hvordan man laver ris til sushi.

Før madlavning skylles ris grundigt i koldt rindende vand, indtil vandet dræner fra ris bliver gennemsigtigt. Den japanske vaske ris til sushi mindst syv gange, i betragtning af at smagen af ​​ris direkte afhænger af grundig vask. Efter dette er det nødvendigt at kassere risen på en sigte og lade den dræne i mindst en halv time.

Kog ris til sushi i en dyb, uisoleret gryde med en tyk bund. Sæt ris i en gryde og hæld koldt vand over det. Vand skal være mere end ris, ca. en femtedel (Hæld ris med vand i en mængde på 250 ml vand pr. kop (200 gram) ris). I dette tilfælde skal panden fyldes med vand ikke mere end en tredjedel, så vælg en pande af den passende størrelse.

Det er muligt for en bedre smag og aroma læg et stykke kombu i vandet ca 5 cm i størrelse. Det skal fjernes, før vandet koger. Men hvis der ikke er kombu - det er okay, du kan lave mad uden det.

Næste begynder at lave ris. Normalt koges ris som følger. Panden, dækket med låg, lægges på medium varme og koges. Derefter reduceres ilden til et minimum og koges ris 10-13 minutter med en svag kog, indtil den absorberer alt vandet. Åbn låget og rør risen ikke! Når risen er klar, er ilden slukket og lad risen blive smeltet under låget i 10-15 minutter.

Mens ris brygges, er det nødvendigt at forberede den samme dressing, som fra almindelig kogt ris vil gøre ris til sushi. Fyldstofens hovedkomponenter er riseddike (i ekstreme tilfælde kan du erstatte hvidvineddike), sukker og salt. Ideelt set, du ønsker at tilføje skyld eller mirin, men hvis den ene eller den anden, du ikke gør det, kan du gøre med eddike, sukker og salt.

Andelene af ingredienserne i forbindingen kan være som følger:

• 
  50 ml eddike, 30 g sukker, 10 g salt;


• 
  2 spsk eddike, 1 tsk. salt, 1 tsk. sukker;


• 
  7-8 spiseskefulde eddike, 4-5 spiseskefulde. sukker til ruller eller 2-2,5 spsk. sukker til stucco sushi, 1 spsk. salt.

Ideelle proportioner, du definerer med tiden. Det vigtigste er, at dressingen ikke var for sød og ikke for sur. Eddike, sukker og salt skal blandes i en lille gryde, læg den på ilden og varme, omrør indtil sukker og salt opløses (for meget varme er ikke nødvendigt).

Figur nødt til at flytte i en bred skål, hæld saucen og rør hurtigt med en træspatel, hakke bevægelse. Det viser sig, at du ikke engang blander ris, men slår det om. Alle ris skal gennemblødes med dressing.

Så ris skal køle ned til kropstemperaturen - og du kan lave sushi! Det er bedst at afkøle risen med en blæser, når du blander det med krydderier (du skal bruge en assistent til dette). Derefter vil risen skønne glans.

Som du kan se, madlavning ris til sushi er ikke så svært. En smule træning - og dine sushi og ruller bliver ikke værre end i en restaurant!

</ center>