Sådan syner du bacon?

Så besluttede du at plukke dig selv. Men før det skal du vælge det - og du går til markedet (eller til butikken - men stadig er det bedste fedt sædvanligvis "fundet" på markedet). Hvordan vælger du den rigtige mængde svine til betning?

• Godt fedt har en homogen struktur med en eller to kødårer og en delikat hvid-pink farve;


• Godt fedtstof skal være blødt og elastisk;


• et godt fedt kan let gennemboret med en skarp kniv, men hvis kniven passerer dårligt - fedt er til stede i fedtet;


• et godt fedtstof skal have en tynd og blød hud - jo tykkere er det, jo sværere bliver det saltet bacon;


• hvis fedtet er gulligt eller gråt, er det for gammelt.

Og sørg for, at der er et mærke på stykket med bacon - stempel af sanitære kontrol. Du ønsker ikke at sylle bacon, der er smittet med parasitter?

Du har omhyggeligt undersøgt hele kødmarkedet og endelig valgt et stykke fedt, som du vil salinere. Hvordan gør man det rigtigt? Der er tre vigtigste måder at sylte bacon på - tørt saltning, vådsaltning (i saltlage) og madlavning. Nogle gange kombineres disse metoder ved saltning (for eksempel først brygges bacon og dernæst gennemblødt i saltlage).

Hvis du vil plukke svinefedt hurtigt og uden store problemer, vil du tørt saltning. I dette tilfælde skal du griste fedtet med et stort saltog drys med peber og krydderier (valgfrit). Derefter vikes fedtet i papir, sættes i en fryser, og efter et par uger er det saltede fedt klar. Saltet på denne måde bevarer fedtet sin friskhed i en måned.

Når du bruger våd metode til betning fedt saltes i saltlage. Den skæres i store stykker, foldes i en rummelig beholder og hældes saltlage. Salo vil være klar om et par uger, det vigtigste - glem ikke hver tredje dag at skifte saltvand. Denne metode er mere arbejdskrævende end den foregående, men i sidste ende opnås et meget delikat saltet fedt, som bevarer sin smag hele året (hvis den opbevares i fryseren).

Madlavning af bacon - Den sikreste måde at reducere risikoen påinfektion med parasitter. Før saltning koges bacon med tilsætning af en stor mængde salt og krydderier. Mens det kogte bacon endnu ikke er afkølet, er det beklædt med hvidløg, endnu en gang saltet, foldet i en linnedpose og anbragt i fryseren. Efter en uge vil det saltede fedt være klar, du kan opbevare det i seks måneder.

Efter at have vejet alle fordele og ulemper besluttede du på den bedste måde at vælge svinefedt. Den nøjagtige opskrift ville ... tilbyde dig et par saltede salat opskrifter. Lad os begynde med klassisk måde. Tag et pund fedt og masser af det.salt det med et stort salt (ikke iodiseret!). Lad baconet stå i to dage på et koldt sted. Efter en periode på to dage skal du sætte en pande med vand på ilden, og når det koger, skal du lægge svinet i det (du behøver ikke at ryste salt fra det) og løgeskaller. Tilsæt krydderier til vandet: laurbærblade (5-6 stykker), malt sort peber (1 tsk), rød peber (1/2 tsk), et par hvidløghoveder, salt, peberkorn. Lad vandet koge og koge i 7 minutter. Derefter afkøles fedtet, skræl det fra løgeskallen, fold det i en cellofanpose og læg det i fryseren. På en dag vil det være muligt at spise det.

Hvis du vil Vælg salo i saltlage, du skal naturligvis først forberede en saltlage. For at gøre dette skal du tage et glas salt og 5 glas vand, bring vandet med salt til kog og afkøles til stuetemperatur. Mens saltladen bliver tilberedt, skåret fedtet i mellemstore stykker (for at passe i en tre-liters krukke). Lodigt sæt fedtet i en krukke, skiftende krydderier: sort peber-ærter, løvblad (3-5 stk.), Hvidløg (5-8 tænder). Hæld saltlage i krukken og dækk det godt. Ugen holde krukken ved stuetemperatur, og sæt den derefter på et koldt sted. Det vigtigste trick er at lægge fedtet ikke for tæt, det kan kvæles.

Og vær ikke bange for at sylle bacon forkert: saltet bacon er ikke let at ødelægge. Dette produkt "tager" lige så meget salt som du har brug for at overdrive det - du skal prøve meget hårdt.