Bevarelse af tomater

Tomater indeholder meget C-vitamin, er rigecaroten, folsyre, vitaminer B1, B2, salte af kalium, natrium, jern. Tomater er nyttige til brug i sygdomme i mave-tarmkanalen eller i kardiovaskulærsystemet, de er meget udbredt i kosternæring.

Bevarelse af tomater - for hver værtinde er en hel ritual. Behandlinger af bevarelse fra tomater er mange - der er masser at vælge imellem.

For at bevare tomater, praktisk tagetenhver frugt, bortset fra selvfølgelig rottet. Til saltning er gode tomater ikke meget store, modne eller endda lidt umodne. Hvis frugten er lidt knust - det gør ikke noget, de vil lave en fremragende tomatsaft eller tomatpasta.

Som beholdere til konservering af tomater anvendes traditionelt træfat, som i moderne forhold med succes erstattes med glasburer med forskellig kapacitet.

Indsamling af frugter for at bevare tomater børi tørt vejr forsigtigt lægge frugt i 1-2 rækker i kasser. Tomater kan afhentes lidt mislykkedes - de vil modnes under opbevaring. Du kan gemme tomater ved en temperatur på 10-12 ° C til 1-2 ° C - afhængigt af deres modenhed.

Læs også pickles tomater i krukker på en kold måde.

Til fremstilling af tomatjuice i hjemmetbetingelser bruger en manuel eller elektrisk juicer, der har et spin regime af blød frugt. Når man trykker manuelt, er det nødvendigt at spænde saften gennem en sigte eller en gasbind - for at fjerne rester af huden.

Klemt juice bringes til kog og tilføjer til detsalt, sukker, eddike eller andre ingredienser ved recept, hældes derefter over varme, tidligere steriliserede krukker og steriliseres ved 70 ° C til 15-18 minutter for 3-liters dåser. Rul op med kogt låg, sæt på hovedet for afkøling.

At bevare tomater ved saltningdet er nødvendigt at vælge tætte frugter uden skade. Saltlage er som regel fremstillet af sukker, salt, eddike, krydderier. Spicy bladene lægges på bunden af ​​beholderen, såvel som mellem lagene af tomater, hvorefter tomater hældes varmt saltvand og dækkes med forberedte låg, steriliseres. Til sterilisering af dåser med en kapacitet på 1 liter tager det 30 minutter. Derefter forsegles dåserne med tomater og afkøles.

Her er et par opskrifter til konservering af tomater - en note værtinde.

Tomater i marinade

For at forberede tomater i marinade skal du bruge:

• 
  tomater


• 
  gulerødder


• 
  løg


• 
  sød peber, bitter


• 
  peber sorte ærter


• 
  dild tør


• 
  selleri greens


• 
  hvidløg


• 
  salt


• 
  sukker


• 
  eddike 6%

forberedelse

I de forberedte tre-liters dåser sat på bunden af ​​dild, så modne elastiske tomater. Top med selleri greens.

For hver kan sætte 3-4 fed hvidløg, 5-6 ærter af sort peber.

Løg, gulerødder, peberfrugter og bitter tilsættes som ønsket.

Fyldt med tomater og krydderier kan fylde med koldt vand til toppen. Derefter hæld vandet i en beholder (pande, spand) gennem et låg med et hul eller en sigte - til marinaden.

Forbered marinaden. For at gøre dette tilsættes salt og sukker til vandet med en hastighed på 80 gram begge for hver 3-liters krukke.

Kog marinade hæld dåserne med tomater, lad dem stå i 5 minutter. Gentag.

Tredje gang hæld tomater marinade top, tilføje til hver krukke, og 80 g eddike kogt til at rulle dækker.

Rul de indpakket dåser op med et varmt tæppe og tag en dag af. Køle dåserne på et køligt sted til opbevaring.

Tomater i egen juice

For at forberede tomater i din egen saft skal du:

• 
  tomater


• 
  salt


• 
  sukker


• 
  vinblade forlader


• 
  løvblad


• 
  hvidløg


• 
  peber sorte ærter


• 
  sød peber, bitter peber


• 
  peberrods blade


• 
  dill og andre krydrede greens hvis ønsket

forberedelse

For at bevare tomater i deres egen saft skal små elastiske tomater adskilles fra store, lidt knuste.

Skær de store tomater i en kødkværn. Den resulterende tomatsaft med papirmasse skal hældes i en pande eller et bækken.

For hver liter juice tilsættes en spiseskefuld salt og 2 spiseskefulde sukker. Sæt saft på ilden.

Kog tomatsaften i mindst 15 minutter.

I tre-liter krukker til bunden lå krydrede krydderurterfra beregningen af ​​3-5 stk. vinblad, 2-3 stk. laurbærblade, 2-3 dråber eller andre grønne grøntsager, 3-5 fed hvidløg, 5-7 ærter af sort peber, et lille stykke peberrod per krukke.

Top med krydderier lå de udvalgte små stærke tomater. Sæt en lille pod sød og bitter peber på tomaterne.

Banker med tomater hælder kogende vand, sørg for, at tomaterne ikke brister. Efter 15-20 minutter afløb vandet gennem låget med et hul eller en sigte.

Hæld tomaterne med kogende tomatsaft, rul dem med steriliserede låg. Banker blev omhyggeligt vendt på hovedet, indpakket i et varmt tæppe.

Lad være helt afkølet, og sæt derefter et køligt, mørkt sted til opbevaring.

Tomater, grønne, dåse

Til denne opskrift af grønne tomater skal du:

• 
  grønne tomater - 4 kg


• 
  salt - efter smag


• 
  sukker - 1 glas


• 
  vinblade forlader


• 
  laurbærblade - 5 stk.


• 
  fed - 10 stk.


• 
  sort peberpeber - 20 stk.


• 
  sød peber - 0,5 kg


• 
  gulerødder - 1 kg


• 
  løg - 1 kg


• 
  persille rod - 300 g


• 
  vegetabilsk olie - 300-400 g

forberedelse

Skær de tilberedte tomater i grønne skiver. Løg skæres i ringe, gulerødder og persille rodgitter, sød peber skåret i strimler.

Skær grøntsagerne i en beholder, hæld salt efter smag, lad dem stå i 10-12 timer på et køligt sted.

Herefter skal den resulterende saltvand drænes og efterfølgende anvendes til andre formål, f.eks. Betning af agurker.

I vegetabilsk blandingen tilsættes sukker, sort peber, nelliker, løvblad, vegetabilsk olie. Stew i 1 time med låget lukket.

Sæt de stuvede grøntsager i en krukke. Lette og halvlange dåser til sterilisering af 10 minutter, kan 3 liters dåser ikke steriliseres.

Sæt i krukken med en varm tæppe i en omvendt form, og lad den være helt afkølet. Banker flytter til opbevaring på et køligt mørkt sted.

Til bevarelse anvendes tomater ofte isammensætningen af ​​salater, saucer, dressinger. I sektionen "Konserves" på vores hjemmeside findes der for eksempel lecho opskrifter med tomater og peber, opskrifter af Adzhika fra tomater. Sådanne dressinger er gode til forskellige supper, borsch, de kan serveres som en separat snack.

Forberedelse af konserves fra tomater, somenhver anden hjemmeopbevaring kræver streng overholdelse af alle hygiejnebestemmelser. Alle stadier af forberedelse af frugt til bevarelse, sterilisering af beholdere og færdige dåser - alt dette skal gøres meget omhyggeligt, ellers er det muligt at komme ind i bevarelsen af ​​patogene bakterier, der er meget sundhedsfarlige.