Hermetiske svampe til vinteren

Hvilke svampe er egnet til konserves?

Til konservering, både rørformet ogplade svampe. Plade svampe omfatter russer, kantelereller, honning-svampe, svampe, svampe og til rørformede svampe, svampe, boletus. Efter at have besluttet at foretage konserves af champignon til vinteren, skal du huske, at hver slags champignon anbefales at blive bevaret adskilt fra andre.

Da svampene meget hurtigt forringes,de skal genbruges umiddelbart efter indsamling, ellers skal du bare smide dem væk, hvis du ikke ønsker at blive forgiftet. Til konservering af svampe til vinteren er der kun valgt friske og unge svampe, der for nylig er flået af. De bør ikke være orm eller beskadiget.

Hvordan laver man svampe til konserves?

Vask svampene omhyggeligt, men ikke hvile i vand, ellers kan de rådne.

Hvis du kommer til at høste svampe,som er bittere (svampe, fregner), de skal gennemblødes i et køligt rum og skifte vand flere gange om dagen. Korrekt gennemblødte svampe har ingen bitter eftersmag, og deres motorhjelm kan let bøjes, men ikke knust.

Behandling af svampe inden konservering involverer flere faser:

• 
  sortering


• 
  vaske


• 
  rengøring


• 
  skæring

Med svampe fjerner alle fremmede - blade, fyrretræer, snegle, insekter mv. Og afskåret beskadigede områder.

For nogle opskrifter er det også nødvendigt at adskille caps fra svampe fra benene. Nogle gange er det nødvendigt at skære svampe i små stykker eller sugerør.

Efter forarbejdning af svampe kan du fortsætte direkte til emnet. Konserves kan være rå, saltede, marinerede og endda stegte svampe.

---

Hvordan man opretholder friske svampe

Nødvendige ingredienser:

• 
  friske svampe


• 
  vand


• 
  salt


• 
  citronsyre


• 
  eddikesyre


• 
  krydderier

Trin-for-trin instruktion:

1. 
   Forbered champignon til konserves: vask, rengør og skære om nødvendigt. Til noten! Små svampe kan bevares hele, store og mellemstore skåret i stykker.


2. 
   Forbered en saltopløsning: opløs 45 g salt i et glas vand for hvert kilo svampe. For at svampe ikke mørkes, tilsættes 2-3 gram citronsyre til opløsningen.


3. 
   Sæt puljen med opløsningen på medium varme, lad den koge.


4. 
   Sæt svampene i den kogte saltopløsning og kog i flere minutter.


5. 
   I løbet af tilberedningen omrøres svampe flere gange og fjern skummet fra dem.
   
   
   Vigtigt! Madlavning svampe bør være før de begynder at synke til bunden. Den tid, der bliver påkrævet, afhænger af typen og størrelsen af ​​de svampe, som du kan spare.
   
   


6. 
   Fjern svampene fra panden og lad dem dræne godt.


7. 
   Forbered en ny pickle: sæt vand i mængden af ​​salt, at den opskrift du ønsker, sæt saltlederen på ilden og lad den koge.


8. 
   I kogende pickle tilføj krydderier, som du kan lide.
   
   
   Til noten: Når konserves friske svampe til vinteren, kan dutilsæt laurbærblad, kanel, nelliker, peber - bitter rød, sød eller sort, fennikelfrø, koriander, sennep, paraplyer dild, friske eller tørrede, kirsebær og solbær blade, kasser med kardemomme, tørrede eller frisk basilikum, oregano, sar, løg og hvidløg . Bare brug det ikke på én gang!
   
   


9. 
   Sæt champignon i saltlage og lad dem koge i yderligere 10 til 30 minutter afhængigt af opskriften og typen af ​​svampe.


10. 
    Sluk for ilden og sæt straks eddike i svampen. Den mængde eddike du har brug for, er beregnet ud fra andelen: 1,5 teskefulde eddikesyre 70% pr. 1 kg friske svampe.
    
    
    Vigtigt! Nogle gange i opskrifter anbefales det at koge svampe mededdike et par minutter. Dette er helt ubrugeligt, fordi eddike nedbrydes fuldstændigt i kogende vand i bogstaveligt sekunder. Hvis du gør dette, vil dine svampe være i banker med lille eller ingen konserveringsmiddel, som er eddikesyre. I andre opskrifter tilbyde at hælde eddike direkte i krukken med svampe inden du læber - det er helt tilladt.
    
    


11. 
    Spred svampene i færdiglavede krukker og hæld saltlage, hvori de blev brygget, i et forhold på 2 dele af væsken til 3 dele af svampe.
    
    
    Til noten! Hvis du ikke tilsatte eddike til saltlage, men hældte dendirekte i krukken med svampe, kan rester af saltlage drænes i en glasburk og anbringes i køleskabet. Det vil være egnet til den første fordøjelse af det næste parti svampe i løbet af ugen.
    
    


12. 
    Banker rulle i kogt vand i låg og sterilisere 40-50 minutter ved 100 ° C.


13. 
    Efter sterilisering af dåser med svampe, læg dem med låg på dynen, dække med et tæppe eller flere tykke håndklæder og lad dem køle langsomt i 18-20 timer.

---

Hvordan kan konserveret dåse og syltede svampe bevares i dåser?

Nødvendige ingredienser:

• 
  saltede eller marinerede svampe kogt i en lækker beholder


• 
  vand


• 
  salt


• 
  eddikesyre


• 
  krydderier

Trin-for-trin instruktion:

1. 
   Afløb med syltet champignon eller pickle.


2. 
   Sæt svampe i en kolander og skyll godt med rindende vand.


3. 
   Lad svampe flyde godt.


4. 
   Sort svampe til at passe. Sorteret og have det mindste spor af skimmelsvampe, sorter og slet.


5. 
   Vask glasburven med sodavand, steriliser dem og lad det tørre helt.


6. 
   Stram let svampene i forberedte krukker.
   
   
   Til noten! Forholdet mellem svampe og saltvand vil være anderledes,end når konserves friske svampe, kan marinerede og saltede svampe stables i krukker meget tættere. Fortsæt fra forholdet mellem 4 dele svampe og 1 del saltlage.
   
   


7. 
   Tilsæt krydderier til hver krukke.
   
   
   Til noten! Når konserves saltet eller syltedesvampe bruger normalt kun løvblad, sød peber og sorte peberterter, for ikke at forkæle den allerede eksisterende smag og aroma. Men hvis du ikke rigtig kan lide smagen af ​​dine svampe, kan du godt lege med krydderier for at ændre det, når du konserverer. Den eneste betingelse - at sætte i bankerne har brug for ekstremt tørre krydderier.
   
   


8. 
   Kog saltlage fra vandet og mængden af ​​salt, der kræves af opskriften.
   
   
   Vigtigt! Hvis du beslutter dig for at tilføje hvidløg eller løg til bevarelsen, skal du skære dem og koge i saltlage, indtil de er klare, ca. 15-20 minutter, ellers vil svampekampe eksplodere under opbevaring.
   
   


9. 
   Hæld i krukkerne med svampeeddike. Mængden af ​​eddike beregnes ud fra forholdet på 2,5 teskefulde eddikesyre 70% pr. Liter krukke.


10. 
    Straks efter, at eddike hældes i krukkerne, der koger saltvand.


11. 
    Rull krukkerne med svampedele og steriliser dem i ca. 40 minutter ved 100 ° C.


12. 
    Efter sterilisering, drej omgående krukkerne og pakk dem op for langsom nedkøling.

---

Sådan opretholdes stegte svampe?

Nødvendige ingredienser:

• 
  friske svampe


• 
  vand


• 
  salt


• 
  citronsyre


• 
  smør, fedt eller svinefedt


• 
  løvblad

Trin-for-trin instruktion:

1. 
   Forbered svampene: vask dem, skræl og skære dem i mellemstore stykker.


2. 
   Sæt salt i vandet - 45 gram pr. Glas vand og citronsyre - 4 g pr. 1 liter.


3. 
   Bring saltvandskogten og sæt svampe i den.


4. 
   Kog svampene i saltlage i 40 minutter.


5. 
   Sæt svampe i en kolander og lad dem dræne helt.


6. 
   Smelt smør, fedt eller svin i en stegepande.
   
   
   Vigtigt! Hvis du bruger fedt, eller du opvarmer smalternefra det indre grisfedt, skær det i små stykker, druk det i en stegepande, og træk derefter gennem en sigte - i svampe bør kun smeltes fedt uden det mindste spor af squash.
   
   


7. 
   Steg svampene i det smeltede fedt. Du skal bruge ca. 350-400 g smeltet smør pr. 1 kg svampe.


8. 
   Sæt løvbladet på bunden af ​​den tilberedte til konservessteriliserede og fuldt tørrede krukker. Du har brug for 2-3 blade pr. Liter krukke.
   
   
   Vigtigt! Vær særlig opmærksom på, at bankerne var helt tørre. Hvis der er engang en dråbe vand tilbage i dem, kan dåserne briste, når de berøres med smeltet smør.
   
   


9. 
   Færdige svampe spredes varmt i krukker og fylder dem op til skuldrene.


10. 
    Hæld svampe i dåser med smeltet smør, hvor svampe steges.


11. 
    Rull lågene og steriliser dem i 25 minutter.


12. 
    Giv færdige dåser med dåse stegte svampe for at afkøle langsomt, indpakket i en omvendt position.

Secrets of successful canning svampe til vinteren

Som altid, for at forberede virkelig velsmagende og sikker dåse svampe, skal du kende et par små tricks.

1. 
   Når du vælger krydderierne, som du vil brugetil konserves champignon, overholde "fem fingers regel" - for at notere alle krydderier tilsat til svampe, skal du have nok fingre på den ene side. Med andre ord kan mere end fem krydderier ikke bruges på samme tid.


2. 
   Når konserves champignon til vinteren er bedresterilisere dem i saltvand. Det faktum, at salt vand over kogepunktet, hvilket betyder, at patogener vil dø af botulisme sporer er mere tilbøjelige.


3. 
   Ved sterilisering skal vandet dække dækslerne med 2 cm.


4. 
   Banker bør ikke røre væggen af ​​panden, hvor de steriliseres. Det er bedre at sætte dem ikke på bunden, men på et stykke klud foldes flere gange.


5. 
   Efter at have overlevet steriliserede svampe ved stuetemperatur, er det bedst at sterilisere dem igen en time - for troskab. Vær ikke bange - svampene koger ikke og vil bevare deres smag.


6. 
   Opbevar dåse svampe på et køligt sted, den optimale temperatur er fra 1 til 7 ° C.