Brød på surdej, opskrifter af hvede, rug, majsbrød. Brød på surdej, steg for trin madlavningsinstruktion

For mange år siden, hemmelighederne bag at bage brødvideregivet til nye generationer som en værdifuld gave. I dag kan der købes bagværk i nærmeste butik. På trods af dette var der stadig mestere, der ønskede at fodre deres familie med en duftende hjemmelavet bolle. I denne artikel har vi samlet tre korrekte brødopskrifter til surdej i et bageri fra en ske, testet af mange års erfaring og godkendt af tusindvis af husmødre. Som fermenter kan anvendes Atsatan, Agram, Annushka (Anna) osv.

Brød fra fuldkornsmel på surdej - steg for trin opskrift

Sort eller fuld hvede brød blev brugtpopularitet stadig i Rusland. På grund af de høje smagskvaliteter og massen af nyttige stoffer bages den aktivt med gær og uden gær og til denne dag. Som regel fremstilles sådant bagværk på starter - en blanding af mel, vand og nyttige gærkulturer. Du kan bage med frø.

Nødvendige ingredienser:

rugmel til surdej

drikkevand til surdej

fuldkornsmel - 2 kg.

rent vand - 2 liter.

honning - 3 spsk. l.

olivenolie - 3 el. l.

salt - 8 tsk.

frø til smag - 4 spsk. l.

Trin-for-trin instruktion

Til starter er det nødvendigt at blande i dybdenkapacitet på 100 gr. mel og 100 ml vand. Efter to dage skal halvdelen aftappes, og der tilsættes yderligere 50 ml vand og mel. Denne procedure skal gentages inden for 2-3 uger.

Til fremstilling af fuldkornsbrød påstarteren skal opvarmes ved stuetemperatur, tilsæt 1 kg mel, 2 liter vand og 1 el. l. honning. Rør blandingen godt og lad i 5 timer. Sæt derefter 500 gram surdej næste gang, og resten blander dejen.

I en dyb tank blandes starteren til venstremel, honning og salt. Konsistensen af dejen skal nødvendigvis ligne en tæt rustik sur creme. Det er tid til at danne brød og sætte dem i forsmørte bageformer.

Fyld op til halvdelen af formularloven i køkkenet på2 timer. Derefter anbringes i forvarmet til 190 graders ovn i 80-90 minutter. Klarbrød tages fra formen og efterlades for at danne en skorpe.

Kornbrød på surdejen i ovnen - trin for trin opskrift

Primitiv sorter af majs begyndte at blive behandlet,som et produkt til madlavning brød for 6.000 år siden. Kornkager, brød, brød og kager er tilberedt i mange lande i verden. De er utroligt nyttige og sindssygt lækre. Forberedelse af sådant brød på surdej kræver tilstrækkelig indsats og dygtighed, men slutresultatet berettiger al den anvendte tid.

Nødvendige ingredienser:

corn croup - 60 gr.

vand - 180 ml kold og 50 ml kogende vand

gær - 210 gr.

mel af højeste kvalitet - 340 gr.

majsmel - 80 gr.

honning - 20 g.

bordsalt - 9 g.

Trin-for-trin instruktion

Hæld majsgranerne med kogende vand og lad dem gå tilblødgøring. I mellemtiden ælte dejen fra den færdige gæring, to typer mel, en opløsning af koldt vand fra salt, honning. I en homogen masse tilsættes et blødt krum.

Hvis dejen er tyk nok, kan du danne aflange brød og lægge dem på et håndklæde på et varmt sted.

Efter 1,5 - 2 timer, få den tilberedte masse, lav skævt stykker på overfladen og sænk det fremtidige hjemmebrød i smurt bagning. Lad dem stå i endnu en time.

Bages majsbrød ved 200 grader med damp - 15 minutter, så uden damp - 25 minutter. Klar til at bage kagen på et rent håndklæde lavet af naturmateriale.

Usyret hvede brød på surdej - trin for trin opskrift

Det er denne opskrift til fremstilling af hvedebrødpå en fermentering i ovnen anbefales blandt hundredvis af andre. Takket være den vellykkede proportioner af de ingredienser, æltning og lang gæring bagning struktur opnås luft og smag - dyb og lækker!

Nødvendige ingredienser:

ruggæring - 100 gr.

Hvede mel - 300 gr. til surdeg og 500 gr. til testen

vand - 300 gr. til starteren og 100 gr. til testen

flydende honning - 1 spsk. l.

salt - 1 tsk.

olie - 2 spsk. l.

æggeblomme - 1 stk.

Trin-for-trin instruktion

Til omdannelse af rug starter til hvede er det nødvendigt at tage 100 gr. Først og bland med 100 gr. mel og vand. Lad blandingen stå i en dag. Gentag samme procedure tre gange.

På den tredje dag skal surdejen hældes i en dybdekapacitet. Honning og salt opløses i vand, sigt melet, hæld vegetabilsk olie. Af alle ingredienserne knæder du en elastisk dej. Bland blandingen i mindst 30 minutter.

Sæt dejen til hvedebrød i forme og fyld dem i halvdelen. Forlad i denne tilstand i 2 timer. Så kom ud og knead, lad i endnu 1,5 timer.

Efter at tiden er gået, smør den opståede dej med en æggeblomme og send formen til ovnen, opvarmet til 210 grader. Bages usyret brød i ovnen i mindst 60 minutter.