Sterilisering af dåser med præforme

Hvilke emner har brug for yderligere sterilisering? Normalt er der en bred vifte af dåse salater ogsnacks (lecho, vegetabilsk kaviar mv.), alle vegetabilske præparater uden eddike, kompotter, saft og syltede svampe. Steriliseringen behøver ikke marinerede grøntsager med eddike samt syltetøj. I dette tilfælde er det tilstrækkeligt at sterilisere de tomme dåser først.

Sterilisering af dåser i kogende vand

En af de mest almindelige måder at sterilisere emner på er at Sterilisering af dåser med billets i en gryde med kogende vand. Til sterilisering, tag en stor bred gryde, læg en træplank, et vævserviet eller et håndklæde på bunden.

I en kasserolle, sæt dåserne, dækket med steriliserede låg. Du behøver ikke at rulle bankerne endnu! Hæld i panden vand, hvis temperatur er lig med temperaturen af ​​emnerne: hvis vandet er for varmt eller for kold, kan beholderen brister på grund af en skarp temperaturfald. Vandniveauet skal være et sted 1,5-2 cm under dåsernes hals (på "skuldre").

Sæt panden på ilden, bring kogt vandet og kog efter opskriften, og rør derefter krukkerne med dæksler. Hvis recepten ikke angiver en bestemt steriliseringstid, kan du følge generelle anbefalinger om kansterilisering:

• 
  10 minutter for et volumen på 500-750 ml;
• 
  15 minutter for 1 liter volumen;
• 
  20-25 minutter for et volumen på 2 liter;
• 
  25-30 minutter for et volumen på 3 liter.

Hvis du kan bevare en stegt salat, bør steriliseringen af ​​dåserne tage lidt længere tid. I nogle tilfælde (for eksempel ved sterilisering af grønne ærter) Vandkogepunktet skal være over 100 grader. Hvordan er det muligt, spørger du? Ja, det er meget simpelt. Saltvand koger ved en højere temperatur end ferskvand, kogepunktet afhænger af saltkoncentrationen. Så til et kogepunkt på 101 grader tilsættes 66 g salt pr. Liter vand, 102 grader - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterilisering af dåser i ovnen

Du kan også at sterilisere krukker med emner i ovnen. For at gøre dette skal bankerne være anbragt på en rist elleren pande og læg den i en kold eller lidt varm ovn med dæksler på toppen. Ovnen opvarmes til 100-120 grader. Halve liter dåser steriliseres i 10 minutter, dåser på 0,75 liter - 15 minutter, liter - 15-20 minutter. Banker fra ovnen skal trækkes forsigtigt, iført specielle køkkenvanter og holder dåsen bag begge sider med begge hænder. Rul krukkernes låg.

Sterilisering af dåser i en mikrobølgeovn

mere dåser med emner kan steriliseres i en mikrobølgeovn. Banker skal placeres jævnt indenimikrobølgeovne. Dæk ikke dækslerne! Metal i mikrobølgeovnen kan ikke placeres, så lågene steriliseres separat i kogende vand. Tænd for mikrobølgeovnen med fuld effekt, bring arbejdsstykket i dåserne til kog. Sæt derefter strømmen til minimum, og indstil tiden til 2-3 minutter, og fjern derefter og blæk dåserne op.

Pasteuriserende dåser

I nogle opskrifter er det ikke sterilisering af dåser, men deres pasteurisering. Hvad er forskellen? Pasteurisering behandles ved temperaturer under 100 grader (normalt 86-90), mens tiden for at finde dåser med billets i en gryde med varmt vand stiger med to eller tre gange. Normalt behandles flydende præparater (compotes) på denne måde.

Bemærk, at når pasteurisering kun omgår bakterier, og deres sporer overlever. Emner, der udsættes for pasteurisering, skal opbevares i kulden for at forhindre udvikling af en tvist. Normalt anvendes pasteurisering i disse tilfælde,når langtidsopbevaring af emner ikke er planlagt. Det er også muligt at pasteurisere emner, hvor der er meget eddike. Og hvis langtidsoplagring er planlagt og / eller billets har lav surhed, er den bedste måde at sterilisere dåserne.