Kish er lorin
Kish er lorin (Lorana kish, Lorraine kish, Lorrainetærte, Laurent pie) er en af de mest berømte retter af fransk køkken. Dette er en åben tærte fra usødet hakket dej med røget bacon og påfyldning med æg, mælk (fløde) og revet ost. Opskriften til kisharenpai tilbyder sovjetlandene.
Den klassiske kisha lauren er tilberedt med en brisket. Alle andre åbne tærter lavet af hakkede dej -med kylling, svampe, fisk, grøntsager og andre fyldstoffer og hælde - kan også kaldes "kish", men de mister retten til at blive kaldt Laura kishen.
Når kishen er kogt, skal du først bage en kage afhakkede dej til halvt kogte, sæt derefter stegt bacon i det og hæld omelet masse fra æg, mælk (fløde) og ost. Og så bage de kagen til klar, så fyldningen vil hærde, men ikke for rosenrød. Kish lauren serveres i varm form, meget godt kombineret med en grøn salat. Nogle gange er det ikke lavet af hakket dej, men fra blødt wienerbrød.
Kish Lauren: 1 version
Denne opskrift kisha er designet til en form med en diameter på 20 centimeter. Ingredienser vi har brug for følgende.
Til hakket dej
mel - 200 g
smør - 100 g
isvand - 5 el. l.
knivspids salt
Til påfyldning og påfyldning
fløde (fedtindhold 10-20%) - 200 ml
Røget bacon - 150 g
hård ost - 100 g
æg - 2 stk.
Vi skærer smørret i terninger, bland det med mel ogsalt og hak i krummer. Tilsæt vandet og ælt dejen. Rull ud og læg dig ud i form (kagen skal vise sig ud med siderne). Vi punkterer kagen med en gaffel, foring kulinarisk pergament og dækker det med bønner. Vi sætter ovnen op i 200 grader og bages i 15 minutter. Vi fjerner bønner og papir, i yderligere 5 minutter tørres bunden af kagen.
Vi stegter brystet og griller osten. Vi blander fløde, æg og ost. Brisketten lægges på kagen, hælder toppen ovenpå og bakker i 20 minutter ved en temperatur på 200 grader. Klar kogte tærter lades afkøle i 5 minutter, derefter skåret og serveret i varm form.
Kish Lauren: Mulighed 2
Denne opskrift er i princippet ikke så forskellig fra den foregående, den er kun designet til form af en stum større diameter - 23 cm. Vi tager de følgende ingredienser ud af køleskabet.
Til hakket dej
mel - 150 g
Smør - 75 g
koldt vand - ca. 1/4 ss.
knivspids salt
Til påfyldning og påfyldning
bacon eller fed skink - 200 g
mælk - 3/4 ss.
creme creme - 1/2 tsp.
æg - 2 stk.
en håndfuld revet hård ost
salt, jordet sort peber, muskatnød - til smag
Vi skærer smørret i terninger, bland det med mel ogsalt, hænder bliver til en crumb. Gradvis hælde vand, ælt dejen (vandet kan have brug for mere eller mindre afhængigt af kvaliteten af mel og olie). Rul dejen til en tykkelse på 3 mm, spredes i en form (ikke glemme kofangere), prick gaffel og fjerne i køleskab. Forvarm ovnen til 200 grader, bage kagen i den i 10-15 minutter (indtil gylden nuance).
Bacon skåret i små terninger, stege. Bland mælk, fløde og æg, salt og peber, tilsæt muskatnød. På kagen lå bacon, hæld fyldet, drys med revet ost. Bages i en halv time ved 200 grader. Kish Loren er klar!
Bon appetit!
