Kylling med kylling
Kulden har været kendt for verden i lang tid. I Frankrig var forladeren af chillen "galantinske", i Rusland - gelé. Vandmændene blev opdaget, da de bemærkede, at en stærk, rig kød bouillon måske tykkere på et køligt sted med tiden. Tidligere blev denne egenskab af bouillon betragtet som en ulempe, og ikke en fordel, fordi bouillonen hver gang skulle opvarmes. Nu er kuldens sort til stede i næsten ethvert nationalt køkken, og de nordlige mennesker er særligt kede af kulde.
Geléen er frosset af gelatine, der er dannet af svinekød eller oksekød, som skal koges i meget lang tid. Af den måde opnås der stadig gelatine på denne måde.
Kylling med kylling
For at forberede holland skal du:
- Svinekød 1 stk.
- Oksekød 1 stk.
- Kyllingevinger, skinner eller lår - 3-5 stk.
- Gulerødder 1-2 stk.
- Løg 1 stk.
- Hvidløg 3-5 tænder
Fremstillingsmetode:
Vask svinbenet, skræl og skær det i halvdelen. Oksekød skåret, så den blev anbragt i en kasserolle.
I en stor gryde med svinekød og oksekød, hæld koldt vand og sluk. Når det koger - fjern skummet, dæksel og reducer varmen til et minimum.
Vandmændene er kogte i alt ca. 7 timer.
3 timer inden madlavningens afslutning sættes kylling i bouillon (ben, vinger eller lår).
Til 1 - 1,5 time inden udgangen madlavning lagt i bouillon og hele pære oprenset oprenset gulerod.
Når kødet er klar, skal den fjernes fra væsken. Bouillonen tilføje slidte (eller tryk), hvidløg, salt og bring i kog.
Fjern knoglerne, og skære kød, skind og brusk fint og spred det over de dybe delplader i et ensartet lag.
Hæld pladerne op med kødspændt bouillon.
Lad nedkølet afkøles og rengøres i køleskab eller i kulden for fuldstændig hærdning.
Serveres sennep, revet peberrod eller peberrodssauce.
