Vin fra druer derhjemme: opskrifter, teknologi. Hvordan man laver hjemmelavet vin fra druer

Vin fra druer derhjemme, produktionsteknologi

Til fremstilling af druer til vinDe bedste sorter er Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Sådanne druer kræver ikke særlig pleje under dyrkning og en stor del sukker under forarbejdning. Andre sorter er også egnede (Lydia, Isabella), men de har ikke tilstrækkelig sukkerindhold. Derfor er dessertvin fra dem vanskeligere at lave.

1. 
   

   
   Indsamling og fremstilling af druer

   
   Normalt høstes bær i tørt solskinvejr, ikke tidligere end tre dage efter regnen. Årsagen til dette - drue gær, der ligger på huden af ​​bær. Hvis de vaskes væk ved nedbør, vil det ikke være muligt at lave hjemmelavet vin fra druer. Af samme grund bør bær ikke vaskes før behandling.
   
   Til fremstilling af hjemmelavet vin, kunmodne klaser. Umodne, overripe eller modne bær er ikke egnede, da de kan forværre smagen af ​​den færdige drik. Alle de samlede druer ryddes af affald, druer og uegnede bær fjernes. Derefter presses massen forsigtigt uden at skade knoglerne og hældes i den emaljerede beholder og fylder den med 3/4. For at undgå oxidation, må du ikke undertrykke saftens kontakt med metalet under presningen af ​​druer. Dernæst forlades beholderen med mashen (overførte bær) i et par dage på et køligt mørkt sted, der dækker det med en foreløbig ren naturlig klud. Hver 10-12 timer skal du slå ned en skummel hætte, der er dannet på toppen.


2. 
   

   
   Ekstraktion af saft

   
   Om et par dage vil fermenteringsprocessen begyndelidt lyser. For at lave en lækker hjemmelavet vin fra druer, er det nødvendigt at presse ud saften. For at gøre dette skal du fjerne det øverste lag med huden og klemme det i en dyb skål. Bland væsken med den resterende saft i beholderen, lad den passere gennem filteret (gasbind). Således elimineres ikke kun urenheder, men iltmætning forekommer også.
   
   Klar juice hældes i en beholder til gæring til 3/4 af højden. Hvis vinen ikke er for meget, kan du bruge glas krukker.


3. 
   

   
   Fremstilling af "apparat"

   
   At lave hjemmelavet vin fradruer begyndte ikke at sure, det skal beskyttes mod tilstrømning af ilt. Samtidig er det umuligt at blokere udledningen af ​​kuldioxid. Med denne opgave styrer vandforseglingssystemet. For eksempel er det sædvanlige design af låget, dåser og rør. I mangel af et specielt system kan du bruge et forretningsdæksel med en hydraulisk lås eller en medicinsk handske med perforeret finger.


4. 
   

   
   Aktiv fermenteringsperiode

   
   Gæringsbeholderen placeres optimalttemperaturforhold - 22-28С. Hvis temperaturen falder under 10-12 ° C, vil gæret dø og processen stopper. Hvis efter et par dage gæringen stopper, skal du forberede og tilsæt juice til saften til vin. For at gøre dette, er rosiner gennemblødt med sukker i vand og tilladt at fermentere. Efter tilsætningen af ​​en sådan blanding begynder urten at vandre igen.


5. 
   

   
   Tilsætning af sukker

   
   At gæringsprocessen opretholdes pånormalt niveau, bør sukkerindholdet ikke overstige 10-15%. 3 dage efter fermenteringen begynder vinen at sure. I løbet af denne periode tilsættes 50 gram sukker pr. Liter vin. En lille del af væsken hældes i en separat beholder, sukker omrøres i det og hældes tilbage i beholderen. Denne procedure gentages 3-4 gange i 20-30 dage. Når vinen ophører med at være sur, vil aktiv gæring komme til en ende. For at gøre vin hjemme fra druer, skal du omhyggeligt overvåge alle processer og rette fejl i tide.


6. 
   

   
   Tilbagetrækning af drikken

   
   Der kommer en tid, hvor gasudtaget ophørerSlip ud i vandboblerne (handsken er blæst væk). Hvis væsken i løbet af denne periode lyser, og et tykt bundfald dannes nederst, skal vinen drænes i en separat beholder. Tare med et must er sat på en hævet platform, og en tom krukke på gulvet. Transfusér væsken med et tyndt transparent rør, der ikke bringer det tættere end 3 cm til sedimentet. Den udtrykte vin er endnu ikke fuldt dannet, så der er stadig ingen fuldstændig gennemsigtighed.


7. 
   

   
   Niveauet af sukker

   
   Aktiv fermentering er bagud, hvilket betyder at altDet sukker, der er til stede i sammensætningen, går ikke overalt. På grund af deres smag præferencer, kan du gøre vin endnu sødere. For at gøre dette, fusionere fra en dåse med et par liter af en drink, fortynd den nødvendige mængde sukker i den og hæld den tilbage. Dem, der foretrækker sur vin, kan du ikke tilføje noget overhovedet.


8. 
   

   
   Modning af vin

   
   Under modningen er smagen endelig dannetdrikke. Normalt varer stille fermentering fra 40 til 360 dage. For at gøre drue vin hjemme, er det ikke fornuftigt at modstå det for længe. Smagskvaliteten vil næppe ændre sig. Beholderen med væske er igen dækket med et specielt låg (handske) eller placeret under hydraulikforseglingen. Den optimale temperatur til gennemblødning er 10-16C. Skarpe temperaturændringer er helt uacceptable. De har en skadelig virkning på smagen. Hvert tiende dag hældes vinen i en ny beholder, hvilket efterlader en rest i den originale beholder.


9. 
   

   
   Opbevaring af vin

   
   Færdiglavet hjemmelavet vin hældes over små flasker og tæt tilstoppet med propper. Hold denne drik bedre på et mørkt, køligt sted (6-8C).

Hjemmelavet vin fra grønne druer, opskrift til begyndere

Begyndere i vinfremstilling bør ikke eksperimentere. Det er bedre at holde fast i strenge opskrifter og klare retninger. Gør nogen tilpasninger - skæbnernes skæbne. Lad os tale om, hvordan man laver hvidvin fra druer hjemme.

Nødvendige ingredienser:

• 
  grønne druer - 10 kg


• 
  hvidt sukker - 3 kg

Fremstillingsmetode

1. 
   Druer bundt rent fra grenene, læg i en dyb beholder og tryk indtil den maksimale mængde saft.


2. 
   Sæt saften, bland den med sukker og hæld i en krukke. Naro tare med plastik låg. I låget laves et hul og indsættes et rør (den ene ende i krukken, den anden - i en beholder med vand).


3. 
   Lad saften fermentere på et køligt sted i et par måneder.


4. 
   På slutningen af ​​tiden, spænd vinen, tilsæt sukker (100 g pr. 1 liter). Tæt flaskerne tæt og sæt dem på et mørkt sted til opbevaring. Efter 30-40 dage er drikkevaren helt klar.

Opskrift på vin fra røde druer derhjemme

For at gøre hjemmelavet vin med hænderne, behøver ikke nødvendigvis at være en erfaren vinmager. Vin fra druer, der laves hjemme, viser sig at være lækker, lidt tart og sød.

Nødvendige ingredienser:

• 
  røde druer - 10 kg


• 
  hvidt sukker - 2,5 kg

Fremstillingsmetode

1. 
   Tag de rensede uvaskede druer og mos med et knus, indtil den rigelige juice er dannet.


2. 
   Sæt massen i en ren beholder, dække med gasbind og lad i 5 dage. To gange om dagen blandes det med en træsked.


3. 
   Når mosen er ordentligt hævet, spænd den og vri den med gasbind. Rens ren juice med sukker og hæld i en flaske.


4. 
   På nakken af ​​støvlen sættes en steril handske sammen medperforeret finger. Lad fermenteringsvæsken være varmt på 3 uger. I begyndelsen af ​​processen vil handsken blive oppustet, og efter det vil den gå igen, når den hjemmelavede vin fra druerne er klar.


5. 
   Efter et stykke tid vil gæren bosætte sig. Anbring en beholder vin på dåsen, og læg en tom krukke på gulvet. Udtryk vinen med et gennemsigtigt rør.


6. 
   Luk låget tæt og lad det stå i en månedtil modning. Hæld hver sjette dag drikke i en ny beholder for at filtrere resten ud. Efter - lad vinen være i en anden måned på et mørkt, køligt sted.


7. 
   Tag flasken ud, tørk og smag den. Guds drikke er klar!

Når du lærer at lave vin af druer hjemme, vil du aldrig vende tilbage til at opbevare drikkevarer.