Hvordan vælger man kaviar

På hylderne af butikker finder vi talrige krukker med kaviar. Nogle af dem er billigere, andre er dyrere. Gennem glasburerne kan man også se at kaviar fra forskellige producenter kan afvige i farve og størrelse af æg. Hvordan vælger man kaviar blandt en sådan sort?

Til at begynde med bør du tage højde for at kaviar er forskellige: naturligt og protein. Proteinkaviar er meget forskellige fra naturlig kaviar. Det har en ensartet sammensætning og blank glans. Men den naturlige kaviar adskiller sig i heterogeniteten af ​​belægningen af ​​æg. Naturkaviar kan variere meget i farve. Vi er vant til kun at skelne mellem rød og sort kaviar, men vi skal også tage hensyn til den raske fisk, hvis kaviar du skal købe.

Rødkaviar af laksfiskarter adskiller sig ikke fra sort kaviar enten smag eller sammensætning. Kun i første omgang kan rød kaviar opnåsmere, så prisen for den er lavere. Men stadig være opmærksom på farven på rød kaviar. Kaviar orange med rødfarvet farvetone. Men kaviar af sockeye laks er ikke kun heterogen i sin sammensætning, men har også en mørk rød farve. Den rosa laks roe har en lys orange farve.

Bemærk venligst kvaliteten af ​​rødkaviar afhænger af ægstørrelsen. Jo mindre æg, jo mere værdifulde kaviar. Alle æg skal være hele og homogene. Ægens farve skal være lys. Forresten, for mørk kaviar indikerer at det blev taget fra uaktuelle fisk. Men alt for let farve på kaviar siger, at det er overrykt.

Før du vælger kaviar, Vær sikker på at være opmærksom på GOST, som skal stå på banken. Ifølge GOST skal rød kaviar rulles ind i en krukke inden for en måned efter saltning. Så du kan være sikker på, at æggene blev rullet direkte i nærheden af ​​fangststedet. Af den måde skal du også være opmærksom på solnedgang i bankerne. Naturkaviar er mined om sommeren, selvfølgelig bør fremstillingsdatoen også være sommer. Men hvis du ser, at fremstillingsdatoen, for eksempel december, betyder dette, at du har et produkt, der er ompakket eller fremstillet af frosne yastikov.

I sidstnævnte tilfælde betyder det ikke, at kaviar er dårlige, det produceres simpelthen under andre teknologiske forhold. Således til fremstilling af et sådant produkt, frosne yastiki eller saltetfrosset kaviar, som leveres fra USA. Denne metode gør det muligt at saltede og rulle kaviar i fabrikker, der ikke fisker. Men glem ikke, at der i den amerikanske kaviar vil være et yderligere antiseptisk - natriumbenzoat.

Vær opmærksom på pakningen af ​​kaviar. Traditionelle er tin og glaskrukker. I glasburk ser du straks, hvad du køber. Men hvis du vil købe kaviar i en dåse, skal du tjekke det for kvalitet. Tør den for dette: Der skal ikke være bevægelse i det. Men stadig kan du bestemme den nøjagtige kvalitet af rød kaviar først efter åbning af krukken. Se, om der ikke er i en krukke med de brændte æg, om der ikke er kaviar med ubehagelig lugt eller smag.

Men den røde kaviar sælges ikke kun i krukker, men også af vægt. Vægtet kaviar er meget billigere end en pakket kaviar. Men ikke alle kender manglerne af kaviar. Ofte må sådanne æg ikke dræne korrekt under produktionen, så de ikke taber sig. Men dette er ikke alt: den åbne pakke kaviar skal sælges inden for en dag, ellers begynder den patogene flora at udvikle sig i produktet. Ifølge reglerne skal denne kaviar straks bortskaffes, men sælgerne gør det ikke, fordi det er simpelthen umuligt at finde ud af produktionsdatoen og åbne pakken til køberen. For at bestemme kvaliteten af ​​æg, se på æggene. Hvis du ser mange bristeæg, betyder det at kaviar er forældede og opbevares forkert. Også ofte sælger hældte solsikkeolie i kaviar, så det ikke tørrer ud under opbevaring. I dette tilfælde er smagen af ​​kaviar meget forkælet.

Så hvordan vælger man den rigtige kaviar? Den korrekte røde kaviar er altid i en vakuumpakke. Og chase aldrig prisen, for ikke at overbetale to gange.