Uddragning af dej (phyllo)
Et af de karakteristiske træk ved det græske køkkenEr brugen af den såkaldte stretch test (phyllo). Det kommer fra dejen, som baklava er tilberedt, som vi ved mere som baklava. Hvad er tegning dej og hvordan man laver det
Extractor dejen er en fleksibel, usyret dej, som rulles ud og strækkes til et minimummulig tykkelse (ca. 1 mm). Det ligner det sædvanlige blødebrød, men til forberedelse anvendes mere mel og mindre olie, hvilket resulterer i, at den færdige bagning viser sig at være mere skrøbelig og sprød.
Fra en dej, der ligner en græsk phyllo,den østrigske strudel og den bulgarske banitza er forberedt. Hvis det ønskes, selvfølgelig, kan du bruge butterdej, men hvis du har tid og lyst, er det bedre at tilberede dejen nu Extractor at mærke forskellen.
Ekstrakterdejen
For at forberede dejen har vi brug for følgende ingredienser:
250 g mel
100 ml varmt vand
3 spsk. l. vegetabilsk olie
knivspids salt
Dejen er fremstillet af mel med et højt indhold af gluten (sådan mel bruges også til at lave brød), almindeligt mel til bagning i dette tilfælde vil ikke fungere.
Hæld mel og salt i en skål, rør. Tilsæt langsomt mel i varmt vand og en vegetabilsk olie og ælt dejen i 15-20 minutter, indtil det bliver homogen, glat og elastisk. Dejenes hemmelighed er blandt andet langvarig blanding.
Når dejen er klar, rul den i en bold,smører et tyndt lag af vegetabilsk olie til dejen tørres og dække varm skål (skål for varme, er varmt vand hældes i det, og når skålen er opvarmet, sammenfletningen og tør).
Lad testen hvile i 30-40 minuttervarmt sted. Så begynder sjovet: trækker dejen. Rul dejen ud på den melbesprøjte overflade så tyndt som muligt, og begynd derefter forsigtigt at strække den med begge hænder. Hvis dejen pludselig rives, skal du forsigtigt forsegle det og glatte spalten.
God dej skal være praktiskgennemsigtig og ligner et tissuepapir. I Østrig menes det, at hvis dejen til strudel koges korrekt, kan du læse avisen gennem den.
Ingredienser til dejen kan variere. Nogle gange tilføjer det sodavand, æg, eddike. Vi tilbyder flere variationer i sammensætningen af udstødningsprøven:
250-300 g mel, 125 ml varmt vand, 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie, 1 æg, et par dråber eddike, salt til smag;
1 spsk. varmt vand, 3/4 spsk. vegetabilsk olie, 1/2 tsk. salt, sodavand på knivens spids, mel - hvor meget vil dejen tage
200 g mel, 3/4 spsk. varmt vand, 2 æg, 2 el. l. vegetabilsk olie, salt til smag;
2 spsk. mel, 100 ml varmt vand, 1 spsk. l. vegetabilsk olie, 1 spsk. l. 9% eddike eller citronsaft, 1 æg, en knivspids salt.
Det vigtigste er, at dejen er elastisk. Det er meget vigtigt ikke at "hack" under udtrækningen af testen, fordi tykkelsen af testen afhænger af hvor megetvellykket i sidste ende vil bage. Lad være med at være for doven til at beherske forberedelsen af phyllo dej, og din kulinariske arsenal vil blive genopfyldt med mindst et dusin nye retter fra den græske bugachi til de tyrkiske burekas.
