Banica

Mange husmødre bruger til madlavningbaniter puff wienerbrød, men det er forkert. På trods af det faktum, at banitsa ved første øjekast er lavet af blødtegebrød, har dejen til denne tærte speciel. Tynde lag af dej i Bulgarien kan købes i færdiglavet form, de kaldes "Measles for banitsa".

traditionelle fyld til banitza - Det er ost. Zelena Banicza er lavet med blade af sukkerroer eller spinat. Hvis du vil lave en sød banitza, kan du bruge et græskar med sukker og valnødder som fyld - det vil vise sig "Tykvennik". I det bulgarske område af Rhodope lav banitza med kartofler - patatnik. På nogle steder kan du også finde en opskrift på banitza med cottage cheese, men dette er allerede "initiativ" hos vores kulinariske specialister.

Hver bulgarsk familie har sin egen banitza opskrift. Du kan rulle en kagerulle som en slags "snegl", eller du kan bare skifte dejen og påfyldningen med lag. Korrekt kogte banitza toppen vil være sprød og indvendig - blød. Jo tyndere du ruller ud dejen, desto bedre er den færdige tærte.

Banitza med ost

For at lave en banitsa med ost, tag:

• 3 spsk. mel


• 350 g brynza


• 300 ml vand


• 100 g sur creme (kan erstattes med yoghurt, naturlig yoghurt, yoghurt)


• 4 æg


• 2 spsk vegetabilsk olie (+ lidt mere at smøre formen)


• 1 spsk. citronsaft (kan udskiftes med vineddike)


• en knivspids salt

Først bland godt i 2,5 kopper mel,vand, vegetabilsk olie, salt og citronsaft. Det er bedst at bruge en fødevareprocessor eller mixer til dette. Rør dejen i ca. fem minutter, skift den derefter til bordet og bland lidt mere og tilsæt det resterende mel. Den totale mængde mel afhænger af testens konsistens. God dejen til banitsa skal være medium tæthed, blød og ikke klæbrig. Klar dej skal være dækket med en skål eller pakket i en madfilm og lagt til side i en time. Så bliver det lettere at strække og ikke rive eller rulle. Hvis du forbereder dejen på forhånd og opbevarer den i køleskabet, skal du få den en time før kagen - den skal varme op til stuetemperatur.

For at lave dejen skal du hugge osten finteller rist det på et stort rivejern. Tag æg i osten, tilsæt sød fløde og bland godt til glat. Fyldningen er klar, du kan få dejen. Dejen til banitsa ruller ikke ud og trækker, så det hedder en udstødning. Det er mest hensigtsmæssigt at trække dejen på et håndklæde, duge eller olieklæde. Det er bedst, hvis det valgte substrat er med et mønster. Hvorfor? At justere dejens finhed. Dejen til banitza skal strækkes, så mønsteret er tydeligt synligt.

Opdel dejen i fire dele. Først ruller dugstykket med en rullestift og begynder derefter at strække: Sæt dejen på underlaget, tryk på midten med håndfladen og træk kanterne. Når dejen bliver mærkbart større, hæv den og fortsæt med at strække den efter vægt. Dejen er svært at rive - den er så elastisk, men det er ret ægte at gennembore dit negle. Derfor skal du strække det med bagsiden af ​​børsten. Stretch skal være gradvis uden at gøre pludselige bevægelser. Du vil se, at dejen strækker jo lettere, jo længere du strækker den. Når du er klar over, at du allerede har strakt midten nok, skal du sætte dejen til banitzaen tilbage på bordet og maksimalt strække kanterne. Hvis kanten af ​​dejen viser sig at være for tyk, trim den med en kniv.

Stretched dej lag er jævnt fordeltfyldning (glem ikke, der vil være fire sådanne lag, så tag en fjerde af fyldningen). Forlad ca. 2-3 cm fra hver kant. Wrap dejenes sider op på påfyldningen og rul dejen i en rulle. Det er mest hensigtsmæssigt at gøre dette ved hjælp af et substrat - løft dets nærkant og jævnt rul rullen fra dig selv. Rul den færdige rulle med en spiral. Smør bagningsskålen og læg rullen i midten. Stræk de resterende tre stykker dej, gør dem de samme ruller og pakk om den første, fortsætter spiralen. Tæt pakket er ikke nødvendigt, tk. Banitza stiger, når man bakker.

Smør toppen af ​​pajen med en æggeblomme blandet meden spiseskefuld vand, smør, cremefløde eller resten af ​​påfyldningen. Forvarm ovnen til 180-200 grader og bages banitza i 40-50 minutter (indtil toppen blusser op). Den færdige tærte skal strømmes rigeligt med vand direkte i form, dække med et håndklæde og lade være i en halv time. Banicza med ost er klar!

Banicza med græskar

Banicza med græskar er fremstillet på samme måde som banitza med ost, men til forberedelse af en fyldning er det nødvendigt at tage (ved beregning på 0,5 kg af testen):

• 400 g græskar


• 100-200 g sukker


• 0,5 spsk. valnødder


• 1 tsk citron eller appelsinskal


• 1 æggeblomme til fedtning af en tærte


• kanel, sukkerpulver - efter smag

For at forberede påfyldningen, flyt den revetrevet græskar, sukker, finhakket nødder, zest og kanel. I andre henseender er opskriften på banitza med græskar det samme som banitsa med ost. Lige før servering sprøjter banitsa med græskar med pulveriseret sukker.

Bon appetit!