Rosiner til vinteren varm vej. Opskrift på syltede russula sirup til vinteren i dåser
Rå træer tilhører en gruppe svampe, som kan indtages straks efter høst i deres uberørte form - rå. Men ikke alle deres sorter har en behagelig eftersmag. De kan være:
sødt, minder om valnød;
brændende, med en usædvanlig smag.
Svampens smagskvaliteter kan bestemmes allerede ved deres udseende. Hvis der ikke er meget rødt pigment på svampedækslet - vil champignon selv være lækkert.
En betydelig indflydelse på smag er tilvejebragt afsted for svampe plukning. Hvis de vokser i et moseområde - de bliver ikke spist rå, og før madlavning er det nødvendigt at udsætte dem for langvarig varmebehandling.
Ulemperne ved russuler kan du inkludere deres skrøbelige kød. For at bevare det er champignonene efter samlingen dækket af kogende vand - sådan en simpel måde vil bevare kødet af det hele.
Der er mange opskrifter til fremstilling af rå russetter til vinteren, og nogle af dem er blevet brugt i flere århundreder. Sådanne svampe kan være:
kog;
stege - som en selvstændig parabol, og som et supplement til hovedretten;
at slukke
salt (med hvidløg og krydderier);
marinere.
Det eneste, som professionelle kokke anbefaler at være mere forsigtige, er med forberedelsen af svampesupper, fordi skålen kan få lidt bitterhed fra disse svampe.
Rå træer til vinteren: krav til primær forarbejdning
Før du begynder at forberede retter fra russula, er det nødvendigt at udføre obligatorisk behandling af svampe. For at gøre dette sorteres de efter størrelse, grundigt rengjort af forurenende stoffer. Derefter:
vaske under en strøm af koldt vand;
anbragt i koldt vand (i en kasserolle) - i størrelsesordenen dobbelt så meget som volumenet af svampe;
på medium varme bringes i kog, og koge i omkring en halv time.
Efter kogning kan du tilføje:
salt;
laurbær blade og blade af forskellige planter;
sort allspice (ærter).
Skummet, der dannes på brøndens overflade, fjernes med en støj. Champignonbuljongen selv vil ikke være egnet til mad.
Før sortering, rensning og vask bliver de tilstrækkelige.
Metoder til pickling svampe
I kulinariske bøger eller på internettet kan du finde en masse måder, hvordan man salter russula til vinteren. Opskriften nedenfor er dog den enkleste.
Til saltning har du brug for:
1 kg rå (ubehandlede) svampe
et par skiver hvidløg
3 spsk. l. solsikkeolie (bedre uraffineret)
et par blåbær blade
1 skrællet løg
4 spsk. l. bordsalt
Madlavningsprocessen vil være enkel:
Udfør forberedelse af svampe (uden madlavning).
Hvidløg skiver skæres i tynde plader, tilsættes til en pande med svampe, og på toppen er blåbær blade.
Tilberedte svampe skal stå i 10-12 timer uden at få sollys.
Derefter tilsættes en finhakket løg og smør til en gryde champignon, blandes.
Opretholde fuld beredskab i omkring 30 dage.
Saltede russer fremstillet på denne måde til vinteren kan opbevares direkte i en kasserolle, placeres i en kælder eller spredes på dåser og rulles op med låg som sædvanlig.
Er det muligt at fryse russula?
Nogle landladies mener med rimelighed, at frosne grøntsager og frugter beholder alle deres nyttige egenskaber og en tilførsel af vitaminer. Den samme regel gælder for svampe.
Frosne russer til vinteren vil være meget enkle, for dette:
Forbered champignonene, fjern huden fra hatten og vask grundigt under vandhanen.
Golfen med vand, kog og hold i yderligere 10 minutter over medium varme.
Kaste tilbage i en kolander.
Pakket og anbragt i fryseren.
Sådan svamp frost kan vare op til flere år ved en temperatur på ca. -15 ... - 18 grader.
Alle lækkerier af pickling russula
Ægte gourmeter kender ingen grund til, at syltede russer til vinteren er de mest lækre svampe. Sådanne marinader vil være en værdig dekoration af et festligt bord.
For at forberede denne delikatesse skal du:
russules;
krydderier til marinade i henhold til smag (peber duftende ærter, løv blade, nellespirer eller kanelstikker osv.);
eddike bord og granulat - med en sats på 1 tsk. for hver liter dåse af marinade (i stedet for bordeddike, kan du tage æble eller citronsyre);
salt kogte - til en sats på 2 el. l. for hver liter.
Fremgangsmåden til fremstilling af marinade til sprøjte til vinteren i banker vil være som følger:
Forbered russel - vælg kun svampe, der har en kugleformet hætte, fjern hætten fra hætten, skyll.
Tilberedte svampe koger i ca. 10 minutter (uden tilsætning af salt!).
I slutningen af tilberedningen tilsættes salt, sukker og krydderier, ild i ca. 3 minutter, fjern fra varme.
I den varme marinade hældes straks eddike og lægges ud på steriliserede glasglas.
Betingelserne for opbevaring af marinerede svampe vil være de samme som for konventionel konservering.
"Hot" saltende russula
Du kan lagre dig selv med fremragende champignon ved at gøre en russula til vinteren på en varm måde.
For at gøre dette har du brug for følgende sæt:
10 kg friske russer (bedste lille størrelse med tynde ben);
500 g rocksalt;
10 tørre laurbærblade
at smage - blade af sort currant eller peberrod, grøntsager, hvidløg.
Forbered saltning så:
De spikede rødder fjernes fra de skyllede og vasket russetter.
Forbered en 3% opløsning af salt (saltvand), bring det koge.
Varm saltlage sættes til svampene, koges i ca. 10 minutter, idet skummet konstant fjernes.
Kogte svampe kastes tilbage i en kolander, så glasset er overflødigt.
Når de stables i en gryde (pande), sprinkles de med salt og skiftes med blade og tilføjer hele hvidløgsklyven og urter.
Over panden skal du indlæse belastningen (somtil surkål). Svampe vil være klar til brug efter 25-30 dage. Det er bedst at opbevare dem i en kælder, og konstant sikre, at saltlage helt dækker det øverste lag af svampe.
Efter ekstraktion fra panden (eller tønde) skal russula skylles fra saltvand med vand. De er nyttige som ingrediens for forskellige retter, og som en separat snack.
