Sådan ruller svampe i banker til vinteren. Opskrifter til pickling ceps og svampe
Marinating er en meget populær mådekonserves svampe til vinteren. Marinere kan næsten alt: russula, svampe, kantareller, svampe, champignon, østershatte, og selvfølgelig, hvid. Metoden hedder så, fordi produktet hældes med en marinade, det vil sige vand med forskellige krydderier, salt, sukker, eddike. Derefter forsegles beholderen. Marinerede svampe kan opbevares i op til to år. Eddike i marinade skal tilføjes nødvendigvis. Lukning svampe uden eddike hjemme er strengt forbudt! Hvorfor â ???? dette spørgsmål vil blive overvejet nedenfor.
Er det muligt at rulle marinerede svampe med jernlåg?
Dette spørgsmål bliver ofte stillet, men selve formuleringen er ukorrekt. Det er mere korrekt at spørge om det er muligt at forsegle hermetisk svampe uden eddike. For at forstå dette skal du vende tilbage til skoven.
Mange typer bakterier lever i skovbunden, og enaf dem udsender dødbringende gift - ???? botulinumtoksin. Arten hedder Clostridium botulinum, og forgiftning af disse bakterier er kendt som botulisme. Sixty procent af tilfælde af botulisme resulterer i døden. Halvfjerds procent af de syge er blevet forgiftet med svampekonserves.
For Klostridii botulinum er luften dødelig,temperatur over 121 grader (som ikke kan opnås på en hjemmeplade) og syre. Med hensyn til botulisme er svampe sikkert: saltet i tønder, gryder og dåser under capron låg (luften trænger ind under sådanne dæksler) og også tørret og frosset. Og i dåserne, der er beregnet til hermetisk tætning med jern, glas og andre vakuumkapsler, tilsættes eddike, hvilket ikke tillader bakterier at leve, reproducere og producere dødbringende botulinumtoksin.
OBS venligst! Det er nødvendigt at tilføje mindst tre teskefulde af 70% af essensen til en liter vand. Hæld eddike essensen direkte i krukken lige før den lukker.
Svampe til vinteren, klassisk marinade opskrift
Denne opskrift er velegnet til enhver svampe. Bankerne er pålidelige, eksploderer ikke, og svampe uden krydderier smager næsten som friske.
Nødvendige ingredienser:
bordeddike 9%;
salt (spiseskefrit pr. liter vand);
vand;
svampe.
Fremstillingsmetode
Tilberedte svampe koge 10 minutter med salt.
Sæt støjen i skoldede krukker.
Før fyldning af svampe i hver 0,5 liter krukke hæld 3 spiseskefulde eddike og 100 gram. kogende vand.
Dæk krukkerne med låg, sæt i kogende vand, der tilsættes 400 gram salt pr. Liter vand.
Steriliser i 20 minutter.
Om vinteren, efter at du har åbnet krukken med champagneproplukke, er saltlage drænet, og svampene er let stegte i en stegepande eller stuvet i cremefløde 5 - ???? 10 minutter.
Bevarelse af rødfisk i dåser til vinteren
Når saltede redheads var telefonkortetRussiske nationale retter. Desværre skal de kun opbevares i kulden. Der plejede at være kældre, men nu er der altid ikke nok plads i køleskabet. Banker med hjemmelavede syltede svampe holdes perfekt udenfor køleskabet.
Nødvendige ingredienser:
saltede svampe 800 g;
marinade 200 g;
saltlage fra saltet rozhikov;
eddike% 150 g; kanel 1 g;
citronsyre 2 g;
sort peber 7 stk;
krydderier 4 stk.
Fremstillingsmetode
Rozhiki at hente nogle af de varme måder, man kender til, tag den ud af saltlage, kast den tilbage i en kolander.
Brine kog i 5 minutter og tag skummet ud.
Ginger flager med kogende vand, læg i en krukke med krydderier, hæld kogende saltvand.
Steriliser 0,5 liter dåser i 40 minutter, hæld derefter eddike under låg og rulle.
Sådan ruller du hvide svampe rigtigt til vinteren
Opskrift på syltede ceps med citronsyre
Konge af alle svampe er hvid og kan også marineres. I marineret form er det meget velsmagende.
Til noten! Hvis resten af arten kan gøre forskellige, blandes i en krukke, så skal hvidt marineres særskilt fra alle, for ikke at udtype den specielle smag af denne svampe. Til konservering af store prøver skæres i stykker, små er taget hel.
Nødvendige ingredienser til marinade:
2 liter vand
40 g salt
6 ærter af sød peber
nogle kanel
3 laurbærblade
3 g citronsyre
2 spiseskefulde sukker
3 fedter
Fremstillingsmetode
Vask svampe.
Læg i panden alle de nødvendige ingredienser til marinade. Når marinade begynder at koge, sæt svampene i den.
Kog i 15 minutter, i slutningen bør svampene synke til bunden af gryden, og gæren lyser. Træk i tæt kogt 0,5 liter dåser, hæld bouillon marinade.
Steriliser i 30 minutter.
Til noten! I stedet for eddike i denne opskrift tilsættes citronsyre, som i modsætning til essensen ikke fordamper ved opvarmning. Med aspirin svampe kan ikke bevares, da det ikke giver en tilstrækkelig grad af syre.
Opskrift på syltede ceps og eddike
Du kan tilberede hvid og klassisk måde med eddike.
Nødvendige ingredienser til marinade:
1 liter vand
110 ml 6% eddike
35 g salt
nellike
peberfrugt
Lavrushka
kanel efter smag
Fremstillingsmetode
Svampe koger i saltvand, indtil de synker til bunden.
Overfør til dåserne, som allerede indeholder krydderier. Hæld eddike i kogende vand med salt og hurtigt fyld glassene.
Steriliser 0,5 liter - 20 minutter, og liter - ???? 30 min. At rulle
Marineret svampe, videoopskrift
Også i udlandet, som svampe, men kun svampe høstes som i denne video.
Nu i dit arsenal er der nogle enkle, men lækre opskrifter, som at rulle svampe i banker til vinteren. Nyd smagen af hvide og smørbrød selv om vinteren. Bon appetit!
