Sukker erstatninger: fordel eller skade?

Sukkerersubstitutter eller sødestoffer er stoffer, der bruges til at give en sød smag til mad, drikkevarer og medicin. Alle sukkersubstitutter skal opfylde visse krav:

• 
  De bør ikke have lugt og farve
• 
  De skal være velopløselige i vand
• 
  De skal være harmløse fysiologisk og fuldstændigt fjernet fra kroppen
• 
  De bør have en sød smag, der minder om saccharose
• 
  De skal have den nødvendige temperatur og kemiske stabilitet

Alle sødestoffer er traditionelt inddelt i to grupper: naturlig og kunstig. Naturlige sødestoffer (xylitol, sorbitol, steviosid, glucose) er sikre for vores krop, og det er fuldstændig absorberet. Men de er alle kalorier, men i mindre grad end sukker.

Naturlige sukkerersubstitutter hovedsageligt anvendt i diabetisk ernæring, fordi de ikke påvirker sukkerniveauet i blodet. En af de mest berømte og fælles erstatninger - fruktose - indeholdt i frugt, bær, honning, plantefrø og blomsternektar. Det er sødere end saccharose, men mindre kalorisk. Fructose kan indtages af diabetikere.

sorbitol findes i nogle frugter (for eksempel,abrikoser og æbler), men det største indhold er i rowan. Det er ikke så sødt som sukker, men det er mere kalorisk. Derfor er sorbitol ikke egnet til dem, der ønsker at tabe sig, men det er ideelt for diabetikere, fordi det ikke er et kulhydrat, men en polyvalent alkohol.

xylitol Vi er kendt for al reklame for tyggegummi og tandpasta. Dette sødemiddel ekstraheres fra deres skind af bomuldsfrø og majskål. For energiværdi og sødme er det næsten identisk med naturligt sukker, men det gør ikke tænderne tårn, og endda tværtimod - det hjælper med at forhindre tandbortfald.

steviosid ekstraheres fra et ekstrakt af en stevia plante. Det er meget sødere end sukker, men det har ingen mærkbar effekt på mængden af ​​glukose i blodet, så det kan indtages af diabetikere. Steviosid begyndte at blive produceret i 1970'erne i Japan for at erstatte dem med kunstige sukkerersubstitutter - saccharin og cyclamat. I Europa var salget af steviosid i lang tid begrænset, fordi det blev antaget, at denne erstatning kunne have mutagene egenskaber, men WHO-undersøgelser bekræftede ikke dette.

Som vi kan se, er naturlige sukkersubstitutter generelt gode for diabetikere, men dem, der ønsker at tabe sig fra dem, har kun lidt brug, fordi alle disse sødestoffer er ret kaloriske. kan kunstige sukker substitutter at blive et sikkert alternativ til saccharose til dem, der slanker?

Ved første øjekast synes det at ja. Kunstige sødestoffer har grundlæggende ingen energiværdi og kroppen er ikke fordøjet. Men ikke alt er så simpelt. Når du har brugt til at spise syntetiske substitutter (fx drak en flaske kost koks), kroppen føles sød smag og forbereder sig på det faktum, at nu vil han få kulhydrater. Faktisk er han ikke få kalorier, så du begynder at føle en følelse af sult.

De mest almindelige kunstige sukkerersubstitutter er saccharin, aspartam, cyclamat, kalium ascessulfam, sucrasit. Deres største fordel idet de er meget sødere end saccharose (i 50, 200, nogle endog 350 gange!) og indeholder ikke kalorier. Men de har masser af ulemper.

Et af deres mest populære sødestoffer - aspartam - let desintegreres under handling af højtemperatur, så du kan ikke bruge den til madlavning. Desuden indeholder aspartam aminosyren phenylalanin, hvorfor produkter, der indeholder aspartam, er kontraindiceret hos patienter med phenylketonuri.

Termostabile alternativer til aspartam er cyklamat og saccharin. De kan bruges til madlavning, men der er masser af minuser til disse erstatninger. saccharin har en metallisk smag, derudover antages det, at den indeholder kræftfremkaldende stoffer og kan forårsage forværring af cholelithiasis. Derfor er saccharin forbudt i Canada.

cyklamat Har ingen metallisk smag, menkontraindiceret ved nyresvigt under graviditet og amning. Cyclamat er forbudt i EU og USA, fordi det i kroppen, under påvirkning af bakterier, der lever i maven, bliver til cyclohexylamin. Egenskaberne af dette stof og dets virkning på kroppen er ikke fuldt ud forstået. Ikke desto mindre er cyklamat meget almindeligt i Rusland på grund af dets billighed.

Acesulfam kalium og sukrazit indeholder stoffer, der ikke har den mest gavnlige virkning på kroppen (methylether, asparoginsyre, fumarsyre), så anbefales det ikke i store mængder.

Så er det værd at bruge sukkerersubstitutter? Selvfølgelig, hvis du har diabetes, behøver du simpelthen sukkersubstitutter. Men med sukker er sikre naturlige substitutter for sukker hyppigere ordineret. Og for at risikere sundhed og misbrug kun kunstige erstatninger for at miste de ekstra pund, er det ikke det værd. Alt er godt i moderation.