Hvordan udskiftes bagepulveret?

Desintegreringsmiddelets virkning er baseret på frigivelse af carbondioxid: når du bager, opblæses de gasbobler, der er "jævnt", dejen, hvilket resulterer i en mere løs og frodig bagning. Kuldioxid frigives under reaktionenkomponenter af bagepulver - sure og basiske salte. Pulveret indeholder også et fyldstof, der ikke tillader saltene at reagere, før de kommer ind i dejen.

Det er at foretrække at bruge færdiglavet bagepulver, hvor indholdet af ingredienserne er korrekt afbalanceret, men hvis du pludselig glemmer eller ikke kunne få det, kan du Udskift bagepulveret med en sammensætning af eget præparat.

I den klassiske version bagepulver består af fra bagepulver (125 g), tartar (250 g)Ammoniumcarbonat (20 g) og rismel (25 g). Men det er usandsynligt, at disse ingredienser (bortset fra bagepulver) findes i køkkenet af enhver elskerinde. Derfor kan du erstatte bagepulveret med en blanding af mere tilgængelige ingredienser.

For at gøre dette har du brug for i lige store mængder tage bagepulver, citronsyre og stivelse, mel eller pulveriseret sukker (eller en blanding deraf). Endnu andre udførelsesformer proportioner - 12 dele mel eller andet fyldstof, 5 dele sodavand og 3 dele citronsyre og 4 dele et fyldstof, 2 dele soda, 1 del citronsyre.

Med forholdet mellem ingredienser kan du eksperimentere, Det vigtigste er, at de færdige produkter ikke smager sodavand (dette sker hvis sodavand i desintegreringsmidlet er for meget, så den del af det reagerer ikke og forbliver i dejen i sin oprindelige form).

Alle komponenter til fremstilling af et husholdningsbagepulver skal være helt tørre: Ved kontakt med vand, for tidligtreaktion. Hvis madlavning bagepulver med en margin, er det muligt ikke at blande komponenterne og fylde dem i en glaskrukke eller porcelæn lag, så de reagenslag var adskilt af et lag af fyldstof (fx soda lag - et lag mel - lag citronsyre). Opbevar bagepulveret i en lukket beholder på et sted, der er beskyttet mod lys.

Du kan Udskift desintegreringsmiddel og simpelthen sodavand, men kun hvis testen indeholder ingredienser, der har en sur reaktion: surmælkprodukter, frugtpuré ellersaft, citronsyre eller eddike, honning, chokolade og nogle andre. I dette tilfælde er mængden af ​​sodavand sandsynligvis bestemt eksperimentelt, men sædvanligvis bør volumenet være mindre end volumenet af desintegreringsmidlet angivet i opskriften ca. to gange.

Du kan også prøve Udskift bagepulver med sodavand, eddike eller citronsyreFordi sodavand er ikke ogsåEt godt bagepulver, selvom testen indeholder produkter, der indeholder syre. En slukning af sodavand sikrer, at den ønskede reaktion med frigivelsen af ​​carbondioxid stadig vil forekomme. I dette tilfælde er udøvelsen af ​​slukningssoda, inden den indføres i dejen, blevet genstand for en voldsom debat.

Nogle elskerinder tror det at slukke sodavandEddike, inden du gør dejen, er meningsløs, da kuldioxid fordampes lige før bagning. Andre er imod dem, at reaktionen fortsætter efter introduktionen af ​​sodavand i dejen (hvis du tager nok sodavand). Hvad kan jeg rådgive her? Efter slukning af sodavand med eddike skal du straks ind i dejen uden at vente på brygningens afslutning og straks sætte dejen i ovnen. Nogle husmødre slukker sodavand, når de forbereder en kiksdej, og slukker ikke, når de forbereder en sandwich.

Hvis du ikke havde et bagepulver lige ved hånden, må du ikke modløses: Du kan altid erstatte bagepulveret med produkter, der sikkert findes i dit køkken.

</ center?