Sådan koges bønner
Bønner er et uundværligt produkt for mangemennesker. Selv vegetarer aldrig udvise bælgfrugter fra deres menu. Alle bælgplanter er en fremragende kilde til proteiner. Derfor er mange retter kogte fra bønner og bønner under fastning. Men mange husmødre ved ikke, hvordan man laver bønner, så det ikke koger. Sovjets land vil fortælle dig, hvordan man laver bønner.
Hvorfor skal bønner koges så længe?
Kogte bønner er store som enGarnér til kød og fisk. Det kan serveres både som en separat skål og i kombination med andre kogte eller rågrøntsager, og tilsæt også til grøntsagssuppe eller lav en suppe fra den. Under alle omstændigheder har bønner god smag og perfekt tilfredsstiller sult.
Rå eller underkogte bønneri mad er det umuligt. Faktum er, at bønnebønner indeholder giftige glycosider, som kan forårsage alvorlig forgiftning. Dette er ikke så sjældent, mange grøntsager og frugter indeholder en vis mængde giftige stoffer - kartofler, radiser, radiser, sennep, mandler, ferskner, pærer, blommer og endda æbler og kirsebær. Men glycosiderne indeholdt i bønnen kan kun fjernes på en måde - ved at opløse dem i kogende vand. Derfor må du ikke spise råbælg og bønner selv - for mad skal bønner svejses fuldt ud.
Før bønnerne kokken, vil det være i lang tidgennemblødt i vand. Forsugning af bønnerne i vand forøger ikke kun kogningen. Kulhydrater i bønner er indeholdt i form af oligosaccharider, som er meget dårligt absorberet af vores krop. Det er oligosaccharider, der forårsager dannelse af gas og flatulens, på grund af hvilket mange nægter at spise bønner overhovedet. Men under opsugning opløses de og forårsager ikke længere skade på fordøjelsesprocessen.
Til noten! En femtedel af bønnerne består af protein, mereProtein findes kun i kød. Desuden bønnerne - en stor kilde til kobber, zink, kalium og phosphor, samt mange vitaminer - A, B, C, K, PP og E. Men den vigtigste forskel fra bønnerne andre grønsager, der på alle tidspunkter i næringsstoffer helt bevaret under varmebehandling. Der er simpelthen ingen anden sådan bemærkelsesværdig grøntsag.
Hvordan korrekt at lave bønner, så det altid bliver lækkert?
Trin 1 - suge bønnerne
Vandet til blødning af bønner tager dobbelt så meget som bønner.
Glem ikke at bønnerne er gennemblødt for 8-10timer. Bønner bør ikke efterlades i vand i mere end 10 timer, da fermenteringsprocessen kan starte. Forresten, det vand, hvor du suger bønner, er det ønskeligt at skifte hver 3.5 time.
Bønner med blødgøring øges betydeligtstørrelse, så vandstanden skal være 5 cm over bønnerne selv. I intet tilfælde må du ikke koge bønner i det vand, hvor det blev gennemblødt - drænet vandet, vask bønnerne igen og hæld for ferskvand.
Til noten! Hvis du af en eller anden grund glemte bønnernesuge, der er en måde at i det mindste delvist rette op på situationen. Kog bønnerne i 3 minutter, og tag gryden fra varmen. Lad bønnerne i 1 time i det vand, hvor det blev brygget. I løbet af denne tid vil bønnen forfalde og blive egnet til videre behandling.
Trin 2 - madlavning bønner
Hæld bønnerne med vand, så det næsten ikke dækkerderes top og sætte på en svag brand. Og kog, og kog bønner skal være langsomt - lad ikke koge stærk, ilden hele tiden skal madlavning forblive lille.
Dæk ikke panden med et låg - bønnen skummes ved kogning og kan undslippe som mælk. Desuden vil røde bønner, hvis de er kogt under låget, ændre farve og få en grimbrunfarve.
Rørbønner under madlavning er umuligt, hvis du vil have det ikke at falde fra hinanden. Men hvis du laver suppe fra bønnerne, rør så meget som du vil.
Under tilberedning bønnerne hele tiden holde øje med vandstanden: en masse vand suge bønnerne, men meget af det også fordamper, fordi gryden du har intet dækket. Tilsæt vand som det koger.
Til noten! Så hvor meget tid bryder bønnen? Hvis bønnerne ikke gennemblødes natten over, skal det lave mad i 3-4 timer. Efter blødning er denne tid halveret. Store bønner brygges længere end små bønner. Meget hurtigt er nogle hvide bønnesorter kogte, normalt i en time, og for en chali-sort er det nok i 40 minutter. Røde og blandede bønner koges længe nok, ca. 1,5-2 timer. Den længste er at lave mad amerikanske bønner - ca. 2,5 timer.
Hvad hvis du skal lave kogebønner hurtigt?
Der er flere måder at koge bønner hurtigt.
Til hurtig madlavning bønner brugkonstant temperaturfald. Brød bønnerne og tilsæt et halvt glas koldt vand til det. Tilbered koldt vand flere gange, hver 5. minut koges under madlavning. Husk at bønnerne skal koges på en lille ild.
Ved blødning tilsættes salt til vandet - 2 timer. Sked uden glide på en liter vand. Sug denne saltlage bønner ikke i 8 timer, men for en dag, men sørg for at sætte det i køleskabet. Denne bønne bliver kogt meget hurtigere end normalt, men husk på, at det vil forblive stiv. Denne metode anvendes kun, hvis der er brug for bønner til salat eller til høstning af bønner til vinteren.
Også med blødning kan du tilføje sodavand. Dette vil i høj grad fremskynde madlavning af bønner, men gør det mindre nyttigt end madlavning på andre måder.
Fremskynder kogende tilsætning til panden med bønnertørt havkale kelp. For 2 kopper bønner er 1 ark laminaria tilstrækkeligt i størrelse 10 til 10 cm. Efter at bønnerne er kogte, skal laminaria kasseres.
Hvordan bestemmer man, at bønnerne allerede er kogte?
Bestem beredskab nemt. Hovedbetegnelsen på de færdige bønner er dens blødhed.
I vestlige restauranter bruger den såkaldte"Et system af tre bønner." For at finde ud af om bønnerne er klar, trækkes tre bønner ud af gryden. Alle tre bønner smager. Hvis de er alle bløde, er bønnen klar. Hvis mindst en af dem ikke er kogt, er det værd at fortsætte bønneberedningen. Efter 15 minutter skal du prøve igen tre bønner. På den måde vil du helt sikkert vide, at dine bønner er klar.
En anden måde er dette. Tag to eller tre bønner fra panden, læg dem på en tør skje og blæse dem stærkt på dem. Hvis skrælningen knækker, er bønnen klar.
Små hemmeligheder af kogende bønner
Der er flere tricks hvordan man laver bønner for at gøre det lækkert. Vi håber, at disse små hemmeligheder vil hjælpe dig.
Så snart bønnen koger, dræne vandet og hæld i en ny, kold en.
Når du laver mad i bønner, kan du tilføje lidt vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer på en kasserolle.
Glem ikke at du ikke kan blande bønnerne med en ske, mens den brygges.
Bønner er bedst tilberedt endnu uden salt - du kan kun salt den i slutningen af madlavningen eller efter dens fulde tilgængelighed.
Hvis du glemmer og dækker bønnerne med låg, bliver det mørkere under madlavning og vil stærkt ændre farven.
Hvis du sætter nogle sure fødevarer - tomater, tomat, eddike - i panden med bønner, vil den blive kogt meget længere.
Selv suppe (undtagen puré suppe) bønner er forberedt separat og føjet til den allerede kogt fad. Dette er naturligvis fordi bønnerne brygges længere end andre grøntsager og endda længere end kød.
Kogt til halvkogte bønner kan fjernes ikøleskab eller endda frysning, og fortsæt med at lave mad. Halvfabrikata bønner kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage og i fryseren - ca. 6 måneder.
Video bord hvordan man laver bønner hurtigt: En anden måde at fremskynde bønnebrygging
Efter disse tips kan du nemt lave lækre bønner. Efter alt ved du nu, hvordan man laver bønner.
