Kartoffelgarnér

Kartoffel Schnitzel

Denne usædvanlige garnish af kartofler er et stykke kartofler kogt i en uniform, stegt i en dej. Det kan serveres med fisk, kød eller som en selvstændig skål med rømme eller sauce. For at lave en kartoffelschnitzel, tager vi:

• 
  8 kartofler
• 
  1 spsk. mel
• 
  0,5 spsk. lys øl
• 
  1 spsk. l. vegetabilsk olie til dej + olie til stegning
• 
  æggehvide
• 
  sennep, salt - til smag

Bland dejen fra mel, øl, 1 el. l. vegetabilsk olie og salt. Giv dejen at nærme inden for en halv time, tilsæt pisket protein. Kog kartoflerne i deres skind, giver det til afkøling. Oprense og skåret til en tykkelse på omkring en halv centimeter. Smurte hver skive med sennep på begge sider, krydr med salt og dukkert i dejen. Steges i varm olie, indtil brun.

Kartoffelkage «Grevinde»

En meget original garnering af kartofler er delikate kager lavet med kartoffelmos. Smuk, enkel, velsmagende og usædvanlig! Til deres forberedelse skal vi bruge:

• 
  900 g smuldrede kartofler
• 
  2 æg
• 
  1 æggeblomme
• 
  0,25 ss. olieagtig creme
• 
  2 spsk. l. friskmalet parmesanost
• 
  0,25 tsk. frisk revet muskatnød
• 
  peber, salt - til smag

Vi skræl kartoflerne, skære dem og kog dem, indtil de er klar. Vi smelter sammen vandet og opvarmer kartoflerne på høj varme i 1-2 minutter, og skubber det med jævne mellemrum i en kasserolle.

Vi slog med whisk 2 æg med parmesan, fløde,muskatnød, salt og peber. Kartoflerne er godt æltet og tilsættes en creme-æg-blanding. Bland grundigt alt, indtil vi får en glat homogen masse. Cool i køleskabet i 20-40 minutter (indtil massen tykkere).

Så skifter vi kartoffelmassen indkonfekturepose med en dyse i form af en stjerne. Vi sætter kagerne på smurt bagpladen. Vi slog æggeblommen med en knivspids salt og forsigtigt fedt dem med kager. Bages i 15-20 minutter (før rouge) i ovnen, opvarmes til 180 °. Vi serverer varmt.

Bon appetit!