Squash Adzhika

Ordet "adzhika" blandt abkhazen betyder "salt". Hyrde (hyrder af får) fodrede hendes vildsvin, som de ønskede at drikke og spise fra salt. Så blev de hurtigt vundet. På det tidspunkt var salt dyrt, og at hyrder ikke stjal det, salt blev blandet med peber. Hyrder brugte det som en krydderi og tilføjede de mest duftende urter og krydderier. "Adjikttsatza" betyder "Peber salt, flosset med noget".

På os er adzhika mere kendt som en skarp tomatsauce med tilsætning af krydderier. Sovjets land tilbyder at prøve opskriften på akut adzhika fra courgette.

"Adygea" adzhika "favorit"

Til madlavning skal du:

• 3 kg courgetter;


• 0,5 kg gulerødder


• 1,5 kg røde tomater


• 0,5 kg sød peber;


• 1 stak. fed hvidløg;


• 0,5 stak. granuleret sukker;


• 1 stak. vegetabilsk olie;


• 2,5 spsk. l. rød jord peber.

Vask og skræl grøntsagerne. Gulerødder, courgetter, tomater og sød peberhakket med kødkværn, vekslende grøntsager til bedre blanding. Tilsæt sukker, salt og vegetabilsk olie og kog 40 minutter over lav varme. Når adzhika er afkølet, tilsæt den røde peber og hvidløg. Rør og kog i yderligere 10 minutter. Derefter sprede den varme masse over de steriliserede krukker og hurtigt rulle op.

Klassisk squash ajika

For at forberede 4,5 liter Adzhika skal du bruge:

• 5 kg courgetter;


• 1 stak. granuleret sukker;


• 2 stakke. vegetabilsk olie;


• 150 ml eddike 9%;


• 0,5 l tykt, mættet tomatpasta


• 1 stak. fed hvidløg;


• 1 spsk. l. rød peber;


• 2 spsk. l. salt.

Squash og rent. Slib dem med en kødkværn, tilsæt derefter sukker, salt, jordet peber, vegetabilsk olie og tomatpasta. Rør godt og kog, omrør, over lav varme i ca. en time. Så lidt afkølet den resulterende masse, tilsættes det knuste hvidløg og eddike. Rør og kog i yderligere 10 minutter.

Hot adzhika spredt på sterile krukker og rull op. Banker vendes omslagene, vikler dem i et tæppe og lader det stå om dagen. Derefter opbevares i et spisekammer eller en kælder.

Bon appetit!