Bograč - Ungerske suppe

Bograč - Ungerske suppe

kedel er en traditionel skål af Magyar cattlemen. Den er fremstillet af produkter, der er lette at få under vandring i bjergene - kød og grøntsager. Et karakteristisk træk ved bograch, som gør ham til forskel fra almindelig goulash - er overfladen af ​​paprika. Efter alt, hvilken slags ungarske køkken uden paprika! Ifølge reglerne er bograch kogt på en åben ild i en stor kedel, derfor navnet på skålen: bogrács på ungarsk - en gryde. Derfor er bograch et glimrende alternativ til det bidede øre og kulesh, som vi normalt laver i naturen.




For at forberede en bogracha skal du:

• 
  400 gram kød (lam, kalvekød eller oksekød)


• 
  2 mellemhoved af løg


• 
  2 gulerødder


• 
  2 bulgarske peberfrugter


• 
  2 mellemstore tomater (du kan erstatte 1 spiseskefuld tomatpasta)


• 
  5 mellemstore kartofler


• 
  1 tsk paprika (du kan gøre mere - du kan ikke ødelægge bug-paprika)


• 
  80 g svinekødsfedt


• 
  2-3 fed hvidløg


• 
  salt, peber, spidskommen, finhakket persille - efter smag

Til dumplings (chipper):

• 
  80 g mel


• 
  1 æg


• 
  salt til smag

Finhak løgene fint. Smelt svinekødsfedtet i kedlen og stræk løget i den, indtil det er gennemsigtigt. Skær de forvaskede kødkuber og tilsæt løgene sammen med paprika. Rør godt og steg.



Skær de hakkede gulerødder og føj til kødet. Stew i yderligere 7 minutter, omrør lejlighedsvis. Derefter lægges i potten skivede tomater uden hud (huden kan fjernes ved at hælde tomater med kogende vand) og bulgarsk peber. Hvis du ikke har tomater - kan du sætte tomatpasta, men med friske grøntsager vil grapnel smager bedre. Salt, peber, tilsæt en liter kogende vand og lad dem simre i en halv time på en lille ild. Vand bør ikke være for meget, kødet skal ikke koges, men stuves.



Mens kød er stuvet, kan du lave dumplings(Chipetke). For at gøre dette, støvtætte melet i en skål, hammer i hendes æg, tilsæt salt og ælt dejen. Rul derefter dejen ud til en tynd kage og Narva hænder i små stykker. Klar chipetke fold i en skål og hæld melet, så de ikke klæber sammen.



Når kødet bliver blødt, tilføj til fejlenhakkede kartofler og tilsæt en anden liter kogende vand. Så snart kartoflerne er næsten klare, skal du sætte gnocchi i gazagen og lade dem lave mad. Tilsæt persille, spidskommen, fint hakket hvidløg, du kan tilføje et par spiseskefulde vin.



Forberedelse af bograch vil tage dig om totimer. Den færdige bograch skal være tyk og skarp. Du kan give ham mulighed for at stå under låget, og du kan straks hælde på pladerne. Spis bograch skal være varmt.



Bon appetit!