Duck Peking
Duck Peking - måske den mest berømte skål af kinesisknationale retter. De elsker andden i Beijing over hele verden for sin uforglemmelige aroma og delikate sprød skorpe. Peking duck serveres til et bord med særlige pandekager.
Begynd at lave mad i Beijing følgerdag før servering. I henhold til den traditionelle kinesiske opskrift skal anden brændes i en rund ovn på åben ild, men i et moderne køkken er en almindelig ovn også egnet. Til ænder i Beijing ser smuk ud mellem huden og kødendene, der blæser luft - det skyldes dette, vi får en kendt sprød skorpe. Derhjemme er der ingen måde at udføre denne operation på, derfor må det som regel undgås.
Duck Peking
Til duck madlavning i Beijing skal du:
- and - 1 stk. (2 kg)
- honning - 1 spsk.
- tør rødvin - 100 ml
- mørk sojasovs - 3 spsk.
- sesamolie - 1 spsk.
- grøn løg
- syltet agurk - 1 stk.
- Hoisin sauce - til smag
- pandekager:
- mel - 2 kopper
- vand (kogning) - 1 glas
- sesamolie - 1 tsk
forberedelse
Forbered en and. Skyl den plukkede og skrællede krop af en and, to gange med skoldet kogende vand. Diskuter anden med et papirhåndklæde, gnid det udenfor og indeni med vin, gnid det med salt og lad det stå i køleskabet i 12 timer, ideelt set lodret.
Næste morgen blander honning, sojasovs og sesamolie. Med den resulterende blanding fedt du anden og lad den gå i en time. Efter en time hæld den resterende sauce inde i slagtekroppen og sy hullerne op.
Ovnen opvarmes til 220 ° C, og ankningen placeres på ristet, idet du forsynet har en pande under ristet (hæld lidt vand) - for at samle den saft og fedt, der dannes under stegning af anden.
Cook Peking duck bør være i strømmenca. 1,5 time, hvilket reducerer ovnens temperatur til 190 ° C ved slutningen af tilberedningen. Den færdige ænder har en lys, mørk gylden hud, den gennemsigtige saft, der løber ud, når de gennemborer.
Tilberedning af pandekager, bryg meletkog, knad dejen. Fra dejenrullen "pølse" fire centimeter tyk, skåret i 12-16 stykker. Fra hver del af dej skal du lave en kage med en diameter på 7-9 cm. Leppe sesamolie og dække med en anden kage. "Dobbelt" kage rullet og steg i en pande indtil udseendet af brune pletter.
Til bordet serveres stumper af and med hud,pandekager, skrællet og skåret i tynde strimler af agurker, Hoixinsauce, fjer af grønne løg. Ved pandekagen spredes saucen, lægger løg, et stykke agurk, et stykke ænder og, drej en pandekage, spis.
Bon appetit!
