Duck med appelsiner

Duck med appelsiner: 1 version

Nogle elskerinder er bange for at lave en duck og tænker på, at de vil forkæle skålen. Men hvis du ved, hvordan man steger eller bager en kylling, burde du ikke have problemer med en and. For at forberede denne skål skal du:

• 
  en hel ande, der vejer omkring 2 kg
• 
  3 appelsiner
• 
  2 spsk. kylling eller ænder bouillon
• 
  1/3 spsk. hvidvin
• 
  1/4 el. sukker
• 
  3 spsk. l. rødvineddike
• 
  3 spsk. l. spiritus "Gran Marnier"
• 
  2 spsk. l. majsstivelse
• 
  2 spsk. l. blødgjort smør
• 
  Salt og peber - til smag

Forvarm ovnen til 200 grader. Ca. en halv time før madlavning skal anden tages ud af køleskabet for at varme den op til stuetemperatur. Skyl anden med koldt vand, tør med et papirhåndklæde og bøj vingerne under bagagerummet, så de ikke brænder. Skær alt overskydende fedt og punkter huden på flere steder med et tandstikker. Gnid karkassen med salt og peber ind og ud.

Sæt anden på olieret med vegetabilsk oliebageplade, sæt det laveste niveau af ovnen og bages i ca. 15 minutter. Derefter reduceres ovnenes temperatur til 175 grader og fortsætter bagning, hver 15-20 minutter, hældning af juicing indtil ænderne er klare (det vil tage 1-1,5 timer afhængigt af din ovn og fuglens størrelse).

Mens ænden gør sig klar, laes saucen. Vask appelsinerne, skræl skuren og presse saften. Tag en mellemstor gryde, hæld eddike ind i det og drys sukker. Sæt gryden på medium varme og kog, omrør konstant, indtil sukkeret opløses og bliver gyldenbrunt. Fjern straks gryden fra tallerkenen, tilsæt appelsinjuice og smør og bland forsigtigt.

Sæt kogepanden igen og tilføjbouillon. Reducer varmen til et minimum, og bland dem, indtil karameliseret sukker opløses helt. Basen til saucen er klar, du kan sætte den til side, indtil dukken er klar.

Fjern den tilberedte ænder fra ovnen, dækk denfolie og sæt til side i 15-20 minutter. Den saft, der er tilbage på bagpladen, blandes med vinen og hæld den resulterende væske i en dyb stegepande. Sæt panden på medium varme, bring indholdet til kog og hæld i en gryde med en sovs base.

Sæt saucen på en langsom ild, varme tilkog og respekt. Likørblanding med majsstivelse, tilsæt til sauce og visp. Dette vil hjælpe saucen til at tykke. Fjern sausen fra varmen, tilsæt smørret og slå igen.

Server ænder med appelsinsaus og appelsinsnitt.

Duck med appelsiner: 2 version

Her er en anden opskrift på en and med appelsiner. I dette tilfælde serveres den bagte ænder ikke kun med appelsinsaus, men den er også fyldt med appelsiner inden bagning. Tag følgende produkter:

• 
  en hel ande, der vejer omkring 2 kg
• 
  3 appelsiner (1 til fyldning og 2 for saft)
• 
  1 citron
• 
  3-4 stilke selleri
• 
  2 spsk. l. honning
• 
  2 spsk. l. dessertvin
• 
  1 spsk. l. olivenolie
• 
  1 spsk. l. salt
• 
  0,5 spsk. l. blandinger af Provence urter
• 
  0,5 spsk. l. sort peber
• 
  1 tsk. af tørret salvie

Fjern fra ænderbiprodukterne, trim halen, vingerne,overskydende hud nær halsen og overskydende fedt nær halen. I en stor skål blandes citronsaft, saften af ​​en appelsin, olivenolie, salt, olivenolie, peber og salvie. I den resulterende marinade læg ænder og sæt i køleskabet i mindst en time, og helst i flere timer eller endda natten over.

Vask orange og skåret i fire dele. Sæt anden i en bageplade, smurt let med vegetabilsk olie. Stiller anden med orange kvartaler og selleri. Sæt i ovnen, forvarmet til 190 grader, og bages til færdig (ca. to timer). Efter den første time bagning hvert 15. minut, vand fuglen med saften.

For at forberede saucen blandes i en lilleen gryde af resterende appelsinjuice, vin og honning. Kog og kog, indtil mængden er reduceret med halvdelen. Fjern den tilberedte ænder fra ovnen, lad den stå i 10-15 minutter. Fjern appelsin og selleri fra fjerkræet, skift anden til en skål, hæld i sovs og dekorér med appelsinsorter.

Bon appetit!